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青年报·青春上海采访人员 吴缵超/文、图
杜绝“舌尖上的浪费” ， 今天你“光盘”了吗？采访人员探访沪上餐饮企业发现 ， 优化菜品分量 ， 倡导“按需就餐”之风正在形成 ， 而年轻人追求生活质量 ， 也在慢慢改变自己的就餐方式 。
“光盘”押金 ， 吃自助餐杜绝浪费
在上海环球港三楼 ， 五月罗马海鲜自助餐厅店长告诉采访人员 ， 开张的时候就推出了“光盘”押金 ， 杜绝浪费 ， 每桌客人来消费的时候 ， 会提前收取100元的光盘押金 ， 用餐后服务员签字就可以返还 。店长给采访人员展示的押金单上还写着 ， “欢迎您成为环保达人 ， 和我们一起倡导环保理念” 。
该店长说 ， “偶而也会有客人留下一大堆食物 ， 那我们押金就不退了 。押金只是有个约束 ， 但是现在许多人吃自助餐本身就能自觉做到不浪费 。”
在自助餐厅门口 ， 采访人员遇到一对刚用完餐的年轻恋人 ， 他们自称大约每三个月会吃一次自助餐 ， 以前会一下子拿许多食物 ， 结果吃不下会剩很多 。现在他们每次吃自助餐 ， 会少点一些菜品 ， 增加取餐次数 ， “既增加了运动量 ， 又可以减少浪费 ， 一举两得 。”这对年轻恋人说 。
同样位于上海环球港的大食代 ， 有不少附近上班的白领来此用餐 ， 采访人员走了一圈发现 ， 相当多的就餐者可以做到基本“光盘” 。
采访人员注意到 ， 大食代在每张桌子的桌角处都张贴了“光盘行动 ， 勤俭节约”的宣传贴 。工作人员称 ， 这就是为了时刻提醒就餐者节约粮食 。
一位刚下班的白领小李点了一份照烧鸡排饭套餐 ， 有主食、蒸蛋、豆腐汤和配餐的海带 ， 小李吃完照烧鸡排饭后 ， 海带只吃了几口 。她表示 ， 不太喜欢吃海带 。希望店家可以提供多几种套餐的配餐小食 。

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优化菜品分量 ， 餐饮企业各有各招
目前上海不少餐饮企业也都在“优化菜品分量 ， 倡导‘按需就餐’”上动起了脑筋 。
淮海路上的老字号光明邨大酒店今年启动了线上包厢预订服务 。经理项开宇对采访人员说 ， 光明邨大酒店在菜单上针对不同的就餐人数进行了专门设计 ， 例份是8人份 ， 中份是12人份 ， 大份是14到15人份 ， 消费者就可以自己掌握 。
悦管家董事长李尉透露说 ， 去年公司先后开设了两家社区食堂 ， 首度引入“互联网+”思维 ， 将消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配 ， 同时优化菜品分量 ， 倡导“按需就餐” 。“比如一份虾标配是八只 ， 现在我们增加了六只、四只的选择；一份红烧肉标配是120克 ， 现在也有75克、90克的不同选择 。这个举措很受欢迎” 。
采访人员从南京路步行街上的第一百货了解到 ， 如海底捞、西贝等餐饮商户的服务员在顾客点菜较多的时候会友情提醒 ， 海底捞之前就推出了半份菜品 ， 方便消费者按需就餐 。
年轻人开始讲究精致不浪费
“现在市民追求生活质量 ， 已经不再恶狠狠地点餐了 。即使点多了吃不完 ， 也会打包带走 。”一家饭店的老板说 ， 据他观察 ， 来饭店就餐的市民消费还是比较理性的 。有时候公司聚餐和家庭聚餐 ， 会出现买单时部分食物一口都没吃过的情况 。遇到这种情况 ， 服务员一般都会要求他们打包 。“现在天气太热 ， 也不提倡打包 ， 点菜还是适量为宜 。”
一些年轻人也在慢慢改变自己的就餐方式 ， 讲究精致、好吃 ， 而不是量大 ， 刚刚结婚一年多的小赵和老婆现在工作很忙 ， 一般双休日才下厨房 。“刚结婚的时候 ， 去饭店经常点多 ， 打包回家又没用 ， 放在冰箱也没时间吃 。现在我和老婆约定 ， 外出吃饭一般点两个菜 ， 菜量少的话最多再加一个汤 。我们胃口都不大 ， 外出点菜要讲究精致又不浪费” 。分页标题
采访人员从上海市餐饮烹饪行业协会了解到 ， 上海这几年持续倡导推进餐后打包、适量点餐等厉行节约的做法 。今年4月29日 ， 上海发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准 ， 提炼、固化本市健康餐饮的经验和做法 ， 规范分餐位上、分派式、自助餐式和公筷公勺自取式四种分餐模式 ， 引导广大市民形成健康的用餐方式 。
青年报·青春上海采访人员 吴缵超/文、图
【菜品|杜绝“舌尖上的浪费”，今天你“光盘”了吗？】编辑:陆天逸

来源：(青年报)

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标题：菜品|杜绝“舌尖上的浪费”，今天你“光盘”了吗？