Daniel|人均2000+元的绝密西餐私宴，背后竟藏着这个男人 |主厨|莫尔顿|米

_本文原题：人均2000+元的绝密西餐私宴，背后竟藏着这个男人
挽起袖子拿一把趁手的刀，刀锋过处，牛肉柔软绽开。经15分钟低温高速处理，排出肉里的血酸，方能烹制出鲜亮的成色。

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在三坊七巷后的「粹到」餐厅，我们邂逅了目前为止“福州西餐厅最年轻的主厨”Daniel （丹尼尔），与此处不为人知的隐藏服务“人均2000+元的西餐高定” 。
在主厨平均年龄40、50的西餐行业，这位总是乐呵呵的Daniel ，英年早“厨”的人生让我们由衷好奇。

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· Daniel 14岁学厨
· 17岁毕业于世界顶尖的厨艺学校法国保罗·博古斯
· 18岁任上海米其林餐厅 Demi Chef
· 19岁成为餐厅主厨，如今入行7年 21岁
在大家还在闷头读书的年龄， Daniel作为同龄人中的“人生赢家” ，我们试图弄清这种“不一样的人生”会有多快乐？
01
不学厨，就回去念初中
14岁初中生的年纪，由于实在不想读书（真实）， Daniel走进了厨房。在当地相当于“三坊七巷里的五星酒店”里，开始了艰苦的学徒生涯。
作为一个刚入行的弟弟，进厨房没人搭理，同事拿来一把刀让他从切洋葱做起。
“我不会……”
同事只好示范了一个，此后半年Daniel便日日与洋葱作斗争；一天打底50斤，上班就是不停地切切切。堆成一座小山的洋葱，酸痛的手臂与辛辣的气味，成为他14岁的大半回忆。
半年后，切洋葱的位置终于换人。一年后， Daniel如愿进入当地最好的希尔顿酒店，开始接受肉档与海鲜档的磨练。

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Daniel那时跟随当时的主厨进行了半年的封闭式学习，同吃同住，基本不着家。
半年后，有一日主厨非常认真地问他：“你想好了吗，到底做不做这行？不做现在回去念初中还来得及。 ”
他回答的是“我真的喜欢，超级喜欢。 ”
02
16岁世界顶级厨艺殿堂“打怪升级”
于是乎，在16岁出头的年纪，主厨一纸机票直接给他打包法国进修去了。
“学不成，别回来。 ”
Daniel去往的法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院 Institut Paul Bocuse ，是由被法国人誉为「世纪之厨」、「美食教皇」Paul Bocuse创立。

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▲Paul Bocuse与法国总统
这所由他开创的厨艺学校被视为全球厨艺最高殿堂，被誉为厨艺界的“奥林匹克” 。其地位，按在校流传的一句戏语来说，就是——
“放学都要往后门走，前面都是米其林餐厅的人，出去就容易给人拐跑了。 ”
学费高昂不说，进去容易，毕业难。
有了些许厨艺基础的Daniel在这所学霸云集的学校，感觉自己又重新做回了“弟弟” 。
日常课程基本由上课与考试组成，频率是，每一天。如果今天教整鸡脱骨，那你今天就玩命练，晚上就考，挂科就gg 。

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▲库克山帝王鲑佐酸柑橘雪莉酒酱
在教学完成之后的实习期， Daniel飞往日本，直至18岁成年前夕归国。
对自觉这些年厨艺生涯还算顺遂的Daniel来说，这是唯一间歇性怀疑人生的阶段。
好在， Daniel顺利毕业了。

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临行前，老师说：“从这里出去，已经没什么地方能教你们了。 ”步出校门， Daniel终于有一些“学富五车”的踏实感，无数的米其林餐厅在向他们敞开怀抱。
03
从未成年到18岁的米其林 Demi Chef
在18岁成人礼之前， Daniel来到了上海米其林餐厅，认识了他职业生涯中最重要的引路人 William（威廉）。
作为全球知名的顶级牛排品牌， Daniel所处的这家「莫尔顿牛排馆」是亚洲区最大也是最贵的；窗外正对着东方明珠，将陆家嘴的繁华一览无余。
这栋楼， 52层，非米其林餐厅不能进。

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▲Daniel与家人在上海莫尔顿牛排馆合影
Daniel在进莫尔顿时甚至还未成年，有几周的时间是没有编制的。 William作为莫尔顿亚洲区的总厨， Daniel跟着他受益良多。

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▲莫尔顿后厨团队合影（左4 Daniel）
这一年， Daniel白天在莫尔顿后厨忙碌，夜里上到52层的丽思卡尔顿酒店做甜品；再之后就是我们所熟知的，他做到此处米其林餐厅的 Demi Chef 。
正当我们为他的勤奋好学浮想联翩、暗自感动的时候， Daniel嘴巴一张道:
“准确来说，是没钱。 ”
“在上海，有多少钱也不够花。 ”

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大家笑作一团，我想如果是选秀节目， Daniel就是那种不卖惨、不装深沉的人间真实选手。哪怕履历金光闪闪，也总能轻描淡写让人快乐。
04
19岁做主厨：我是被骗来的，硬骗
再之后，便是Daniel来福州任主厨的创业故事了。

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▲左Peter ，右Daniel
在合伙人Peter的嘴里，他是晓之以情动之以理，将同在莫尔顿后厨的Daniel请来福州，而在Daniel口中跟老铁Peter来福州的故事版本是——
“什么晓之以情动之以理，我就是被骗来的，硬骗，跟我说福州好玩。 ”
哪怕Daniel说起如今的老板Peter ，总是“口下无情” ，却依旧乐呵呵的在这里一呆就是三年。
毕业于保罗·博古斯， 18岁做到米其林餐厅Demi Chef ， 19岁做到主厨。如今Daniel21岁，入行第7年，小有沉淀。时间是金，依旧在他身上散发着势不可挡的优势。

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▲粹到-酸奶腌制菲力牛排配牛骨汁
暂时不用担心中年危机，没有过多的家庭、工作压力，还不必面对理想与面包的两难抉择。
“我从未后悔走这条路，甚至更喜欢了，剩下的事，等我到中年再考虑吧。 ”

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2017 .
上海获最佳员工时分页标题
2020.
现在的手臂
Daniel一边说着一边向我们展示手上的纹身，是一道他自己的菜。有鸭胸、芦笋、樱桃、罗勒、薄荷，也有剪刀、磨刀棒等等……唯有不打麻药纹，才能有这般艳丽色彩。
他说：“一边手纹上我最爱的厨房，另一只以后留给我的家人。 ”
06
在厨房，就很快乐
我们发现好的厨子，似乎都很喜欢一个人待在厨房，尝试各种各样神奇料理，直到三更半夜，三天三夜……

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用巧克力去煮龙虾，用咖啡炖猪肉，樱桃朗姆酒做汤……虽然大多时候“吃一口都反胃” ，但依旧乐此不疲。
虽然失败案例很多，但也不乏美妙，比如水仙蛋糕。
Daniel是来到福州之后，才认识到茶有这么多各不相同的口味与品种。其中，水仙的清香最得他心。
在一次店内红茶告急的时候， Daniel急中生智，为什么不用本地的茶做蛋糕呢？制出的水仙蛋糕，意外的清香甜美，广受好评。

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▲水仙蛋糕，加入水仙茶等制成的甜品，清香异常

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▲带骨肉眼，一块约35盎司，牛排中间有块像眼睛一样的脂肪，烹饪到位鲜香无匹
在人员流动性大的餐饮业， Daniel的团队相对稳定，充满活力，也是令他无比开怀、没有后顾之忧的一大因素。
酒至微醺，我们终于向这位年轻又乐天的主厨提出一个略微深沉的问题：未来有什么打算？

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▲粹到后厨团队合影（左4 Daniel）
在Daniel说出“继续精进自己”的万金油答案后，顿了顿，三分笑语道。
“未来，说米其林有点扯了，想做福州第一家黑珍珠（餐厅）吧。 ”
如果是你，不为世俗所累， 14岁到21岁你会做些什么？
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粹到意大利餐厅
??地址 | 鼓楼区光禄坊25号
??人均 | 150元左右
?时间 | 11:30-22:00
图 | 雷阳 / Daniel
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