汇客廰文旅|没去过乐山，怎么好意思说吃过川菜？

乐山的美食，一直以来被两座世界遗产的光芒掩盖。
其实除了声名远扬的峨眉山、乐山大佛之外，乐山还是一座实实在在的川味美食城。

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真正的川味美食，其实不在宽窄巷子，而是扎堆在乐山的大街小巷中。
01
乐山大佛
通高71米的乐山大佛，坐镇于大渡河、青衣江、岷江，三江汇流之处。

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这是中国最大的一尊摩崖石刻造像，也是一座受万人瞻仰的人工奇迹。

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最初修造大佛，其实并不是为了给人观赏。
而是在三江汇流之处，需要一座镇江之佛来压制“水妖” 。
三江汇流之处一直水势凶猛，行船经过这里很容易颠覆，常常造成船毁人亡的悲剧。
凌云寺中的一位名叫海通的和尚，想着水势这么猖獗，一定是因为水中有水怪。
于是他打算在岩石上刻造一座巨大的佛像，借着菩萨的法力降服水怪，普度众生。

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那，为什么是一座弥勒佛呢？
因为唐朝时，弥勒佛在民间有很大威望，佛经说弥勒出世就会天下太平。

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武则天曾经下令编造了一部《大云经书》，想证明她是弥勒转世。
在那个男尊女卑的封建时代，正是借助着老百姓对弥勒佛的崇拜，才成就了中国历史上的第一位正统女帝。
在武则天的大力提倡下，当时全国掀起了一阵塑凿弥勒佛像的风潮。

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在那个科技不发达的古代，打造这样一座巨大的建筑，当然是十分不易的。
大佛修到肩部的时候，海通和尚就去世了，工程一度中断。
后来历经了三代工匠，前后90年的时间才完工。

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大佛上巧妙的排水系统，是古代匠人的智慧结晶，保障大佛千年来不被雨水过分侵蚀。
在大佛左右的崖壁上，还有两尊身高超过16米的护法天王石刻，和上千尊石刻造像。

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为了保护大佛雕像，曾经建有一座“大佛阁”覆盖在上面。
历朝历代屡毁屡建，最终还是毁在了战争里。
膝、腿臂、胸和脚背上留下许多桩洞，都是大佛阁存在过的证明。
02
乐山美食
《舌尖上的中国》曾经这样评价乐山的美食：
“食物上的演进，有四川人的用心。
小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。 ”

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钵钵鸡的“钵钵”两个字，其实就是瓦罐的意思。四川风格的叠词，给人感觉十分亲切。
钵钵鸡和串串香都一样是用竹签串着，所以很多人都没有搞明白二者的区别是什么。
钵钵鸡，从原材料再到调料，都要比普通的串串香考究得多。
把鸡肉串起来，把莲藕、土豆等各种蔬菜切片，浸在鸡汤和红油里，装入“钵钵” 。最后再在表面撒上一层白芝麻，就成了一碗钵钵鸡。分页标题

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串在签上的肉，用的都是当地的纯种土鸡。汤是土鸡汤，上面飘的油是土鸡油。
除了原料好，钵钵鸡能这么香，还有一个重要秘方就是藤椒油。
藤椒闻起来有股清香，吃起来的辣劲儿却十足。
钵钵鸡上的红油，不管是换成花椒油还是辣椒油，都不再是那个感觉了。

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钵钵鸡都用大盆来装，但不是整锅都一定要吃完。
能吃多少拿多少，最后按签的数量算钱就行。

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皮薄如蝉翼的猪肉烧麦，包上厚厚的肉馅，再沾上香香的辣椒油，一口一个。

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夹丝豆腐干，是在炸好的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝。

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豆粉的浓香，配上辣味，再蘸上酸甜的汁水，各种味道在口中交织，堪称一绝。

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由于乐山大佛位于三江汇流之处，水上交通发达。
自古以来，美食文化就在这处重要的码头上交融。
其中最负盛名的，就是发源于苏稽镇的跷脚牛肉。

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大锅牛肉汤里炖煮着复杂的香料，将牛身上各处的食材放在一起煮。
底料中层次复杂的香气，来自精心准备的几十味香料和药材。
“跷脚儿”这个名字的由来，是因为当时牛肉汤的生意太过火爆，来的人太多，吃的时候没有凳子可坐，只能把脚跷放在桌底的横杠上。

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河南人吃豆腐脑，是搭配胡辣汤，再来几根油条。
乐山的豆腐脑，要加各种咸口的浇头，再配上一个锅盔夹饼。

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熬制高汤，再加淀粉调制成的勾芡浓汤，加入豆花，再加上各种浇头：粉蒸牛肉、酥肉、肥肠。最后撒上大头菜、香菜、花生米等各种配料。
最重要的是，乐山的豆腐脑还要加上粉条。

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四川人不止会吃辣，还很擅长用甜，甜皮鸭便是经典代表作。
先卤一遍，刷满厚厚一层糖，进油锅被炸得油亮油亮，最后再刷一层糖。
不过一只足够好的甜皮鸭，不能只有脆脆的“甜皮” ，肉也要足够入味。

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凉糕，是用一年一度的乐山大米制作。将大米做成米浆，晾凉之后再浇上红糖浆。

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简简单单的一道美味，却登上了《舌尖上的中国》。

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分页标题【汇客廰文旅|没去过乐山，怎么好意思说吃过川菜？】在胃被钵钵鸡和麻辣烫刺激的时候，赶紧来碗冰粉儿抚平一下“饱受折磨”的舌头。
清清凉凉的透明状冰粉儿，加上切碎的坚果和山楂片，添了丰富的滋味。

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蛋烘糕外皮微脆，蛋饼厚实，松松软软，中间可以搭配各种馅料。
无论是甜口还是咸口，都能满足你。

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吃凉皮肉夹馍，要配冰峰；吃火锅，要配冰豆奶。
乐山人吃辣，要配上一瓶经典的峨眉雪。

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来乐山，不管是不是网红店，随便选一家，推开门进去都不会失望。
因为不好吃的店，在挑剔到了舌尖上的乐山，根本存活不下去。
一路逛，一路吃，就是这座巴适的美食城，最好的打开方式。
吃在四川，而四川真正的味，在乐山。
忽然，想去乐山吃一趟了。
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