小陈茶事|又是石乳，又是肉桂，这泡武夷岩茶藏着什么猫腻？丨本文由小陈茶事

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丨本文由小陈茶事原创
【小陈茶事|又是石乳，又是肉桂，这泡武夷岩茶藏着什么猫腻？】丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
又有朋友给我们寄了茶，一小黄罐的二两装岩茶，表示说他喝不懂。
刚拆开包装，看到标签上的“石乳肉桂”四个字时，顿时间傻眼了。
又是石乳，又是肉桂，这罐岩茶的取名太不专业，还没等开始喝茶就已经让人看得云山雾罩了。
此话怎么讲呢？大家可以先看一个小剧场。
茶客A：今天给你喝一泡厉害的岩茶，石乳肉桂，好好尝尝。
茶客B：（看一眼），切，这不就是两种茶拼在一起的大红袍嘛。
茶客A：大红袍是大红袍，这可是石乳+肉桂！
茶客B：这拼进了石乳的肉桂，难道不叫大红袍吗？
……
茶桌上这段掰不清的关系，从源头看起来还是取名不当的锅。
武夷岩茶的江湖里，只有不专业的掌柜，才会这样胡乱的贴标取名。
将一泡大红袍标成石乳肉桂之类的大杂烩可有误导之嫌!
《2》
石乳是岩茶的一种。
肉桂更不用多提，它是武夷岩茶里的当红品种。
按岩茶的品种区分看，它们作为独立的两种茶，不能随便的杂糅在一块。
假如这一罐子的岩茶里，既有石乳，又有肉桂，那么它的正确取名应该是“大红袍” 。
毕竟从岩茶的发展史看，历来大红袍的加工就有拼配的传统。
听武夷山老一辈的制茶人介绍，最早九龙窠上的三株六丛分别就是不同的品种。当年采茶的时候，青叶都是一起采下来进行加工。
从起源看，大红袍就有拼配的传统。
现如今，母树大红袍早已经消失大家的视线里，任凭富可敌国也未必能尝到它的滋味。
现在再去提大红袍，更多是无数种拼配版本的商品茶。
每家通过各自的独到配方，将数款不同的品种拼配在一起后，能实现香、水、韵的良好综合。
拼配的做法，一直在岩茶界很fashion 。经过拼配后的武夷岩茶，从规范上的定义，我们称它为大红袍更妥。
譬如一泡肉桂里，它的用料并不纯粹，里面掺进了许多其它茶的成分。
会导致这泡茶做出来的气质，喝起来不像肉桂（肉贵），桂皮香弱，汤水里的辛辣感弱，品种特征不清晰，反而是四不像！
这样杂糅出来的肉桂，不应当取名叫“石乳肉桂” ，而得是归入大红袍里头去!
《3》
从根本上看，石乳和肉桂之间是画平行线的关系。
石乳的名气虽然没有肉桂那么响亮，但它是正儿八经的老品种，在武夷岩茶里资历很深。
因武夷山有“石乳留香”的摩崖石刻，从而得名。
资历深，风味凸显的石乳，备受武夷山茶人的钟爱。
于是，在排“十大名丛”时，才会将其入选。
但是因为分布少，产量小的缘故，很多外省的茶友还没喝到过石乳的味道。
于是在茶圈里闹出了不少笑话，其中最出名的是说石乳有石头的味道。
当然这不可能是真的，而是某些不专业的茶掌柜强行附会的理解。
依我们的试茶经验看，石乳的真正品种特征，类似于丛香、花香、木质香的集合体。闻起来非常端庄沉稳，细品起来却是很“耐看”的类型。
这和所谓的石头的味道，没有关系。
按文人的思维去理解那四个摩崖石刻的大字，石乳留香更多的是对岩茶种植方式的感慨。
武夷山的先民们最早的三坑两涧里种茶时，垒石种在岩壁上的茶，土层薄薄的。
但让人想不到的是，种出来的茶叶却能如此花香盈然，具有岩骨花香。
故而，才会由衷而发出“石乳留香” 。
简单粗暴的将石乳理解成石头的香气，那就真是太没文化了。
《4》
肉桂，是武夷岩茶里的网红品种。分页标题
牛肉，马肉，全肉宴，十二生肖肉，无肉不欢，不肉不岩茶。
但跟大家说一个冷知识，和石乳一样肉桂也是武夷山的原住民，归类为名丛。
不过在80年代以后，肉桂因繁殖能力强，制优率高，容易推广的缘故，得了一把政策的东风，获得大面积的推广种植。
时势造英雄，除了产量上去外，紧跟着肉桂的名气也渐渐在茶圈里传出。
早几年前凭借一条令人咋舌的“天价茶叶蛋”新闻，带火了牛栏坑肉桂。
这不仅带动了“三坑两涧”的概念，更是让肉桂影响力得到了新一轮的扩张。
发展至今，肉桂除了名气响亮外，连产量和产值也比其它岩茶，高出一大截，遍布了武夷山大大小小的各处山场。
武夷肉桂在茶界走红，拼的是实力，香气和滋味都很有亮点。
香不过肉桂，肉桂作为岩茶的当家品种之一，品种香气一点也不艳俗，没有沾染莺莺燕燕，香香水水，脂粉花香等流俗的气质，而是凭借“桂皮香”独步江湖，非常有辨识力。
作为茶叶的一种，武夷肉桂的桂皮香，它没有卤味料里的“桂皮”那么凶猛强悍，而更像肉桂卷的香气。
我们在上海时，爱去一家西式面包店，那家的招牌单品是歪果仁爱吃的肉桂卷，造型像是花卷一般，卷进了不少的肉桂粉。
将松软的肉桂卷尝进嘴巴里，轻轻一咬，面条松软。因为肉桂粉涂得很厚，用料扎实的缘故，所以在口腔内弥漫着肉桂的桂皮香气，分外迷人。
由此可见，桂皮香作为一种国际范的香型，受众基础很广。因这股有辨识性的香型加入，让武夷肉桂创造出了无限的魅力！
但在茶汤的滋味上，武夷肉桂的汤感也不差。
论醇厚感，比起一众主高香的岩茶品种，高出了一大截。
更何况，一泡传统风味的，用料纯粹的武夷肉桂，汤水尝进嘴巴里后，还会带有独特的辛辣感。
喝茶时，会给人的喉咙带来恰到好处的舒服刺激。
香气有个性，汤感够饱满，汤感滋味有辨识性，这三张王牌的加持下，肉桂得以顺利的在茶界长虹！
一般情况下，肉桂作为岩茶的当家品种，很少会被拼进大红袍内。
按茶农们开玩笑式的说法， “往大红袍里加肉桂，太舍得下料。 ”
石乳和肉桂，作为两种有实力、有个性的武夷名丛，没有必要捆绑在一起。
强行组合，拼凑出一款“石乳肉桂” ，反而会影响到各种的风采发挥！
《5》
武夷岩茶的拼配，是一门技术活。
拼配的概念，不等于拼凑。
随便将两款不同的茶，拉郎配在一块，反而不适合。
武夷岩茶的取名，是有章法可循的。
一款茶的花名，它可以天马行空，任意发挥。
但从正儿八经的大名看，给一款大红袍定名为“石乳肉桂” ，完全是不懂行。
彻彻底底的是，满纸荒唐言！
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