Array|腌韭菜花,别只会加盐,教你5种腌制方法,简单两步,放心吃1年

腌韭菜花 , 别只会加盐 , 教你5种腌制方法 , 简单两步 , 放心吃1年 。大家好 , 我是琦哥说美食 , 祝大家开心每一天 。
立秋了 , 老家村庄旁边的山上 , 开满韭菜花 , 白花花的一片 。韭菜抽薹开花 , 在田野里绽放 , 洁白的花朵像星星在草丛中眨眼 。每年这个时候 , 村里的男女老少 , 手里提着篮子 , 上山采韭菜花了 。

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中国人吃韭菜的历史可以追溯到春秋时代 。《诗经》里说 , “四之日其蚤 , 献羔祭韭 。”所说的贡品是小羔羊与韭菜 , 韭菜花食用则是在汉代 。北方流行汆白肉蘸韭菜花、内蒙草原白水煮羊肉蘸韭菜花…… , 很多地方特色美食与韭菜花搭配之后 , 变得更加美味 。

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我家每年这时间都会从市场上买韭菜花 , 用来自制成韭菜花酱 , 这或许是老家带过来的习惯吧 。韭菜花酱可以用来蘸食煮羊肉、汆白肉等 , 去腥解腻、咸中带鲜 。特别一提的是炖好的酸菜白肉 , 将切得薄如蝉翼五花肉 , 浅浅的蘸上韭菜花酱 , 让人食欲大振 。

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所以每年这时候都会动手做上2罐韭菜花酱 , 放冰箱里吃到来年的8月份 , 自家做的干净卫生 , 吃起来放心 。很多朋友腌韭菜花只知道放盐 , 还有很多朋友加苹果、梨、花椒、大料、辣椒面等 , 有多种做法 。今天琦哥分享给大家5种做法 , 我家做的是第一种做法 , 吃的是韭菜花的原味 。朋友们要做的话 , 可以自己选择其中之一 , 具体原料以及调配料的比例都在下面哦 。
【腌韭菜花】——①生姜白酒法
【所需食材】韭菜花500克、生姜100克
【调料】食盐50克、高度白酒30毫升
步骤一:韭菜花挑选出花骨朵 , 因为开花的韭菜味道差 , 颜色容易变黄 。

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步骤二:挑出来的韭菜花用清水多次冲洗 , 沥干水分放在案板上 , 在阴凉通风处晾干水分 。记住一定要晾干水分 , 要注意勤翻动 , 一天晾不干就两天晾晒 。

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步骤三:韭菜花彻底晾干之后 , 用刀剁碎或者粉碎机搅碎 , 放入盆中备用 。
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步骤四:100克生姜去皮洗净之后 , 用厨房用纸擦干水分 , 放入粉碎机中搅碎 。

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步骤五:将搅碎的生姜末倒入韭菜花中 , 将50克食盐加入 , 充分搅拌均匀 。

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步骤六:将玻璃瓶用开水烫一遍 , 彻底沥干水分 , 用干净毛巾擦干 。将拌好的韭菜花盛入瓶中 , 倒入30毫升高度白酒 , 加盖密封放入冰箱冷藏 , 半个月之后就可以食用了 。

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这是最传统的方法 , 还有其它4种方法如下:
②加梨香油法:韭菜花搅碎之后 , 加入搅碎的梨(1个) , 加入100克生姜末、50克蒜末、50克食盐 , 搅拌之后加入20克香油 , 装入瓶中即可 。
③苹果生姜法:韭菜花搅碎之后 , 加入100克生姜末、50克食盐 , 一个苹果去皮搅碎成泥加入其中 , 搅匀之后装瓶密封 。
④黄瓜生姜法:韭菜花初步处理 , 加入100克生姜末、50克精盐 , 一根黄瓜泥 , 搅拌均匀装瓶即可 。
⑤花椒辣椒法:韭菜花处理之后 , 加入100克生姜末、50克食盐、10克花椒粉、10克辣椒粉、10克料酒、5克鸡精 , 搅拌均匀后装瓶密封即可 。

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