熟食卤菜美食传播交流|不发酵，快速制作香辣黄豆酱（油豆酱）的方法香辣油酱豆（黄豆

香辣油酱豆（黄豆酱）做法

主料：干黄豆200克
配料：植物油350克、甜面酱300克、红线椒750克、生姜50克。
香料：八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克。
调味料：大葱50克、生姜片50克、大蒜50克、食盐50克、白砂糖20克、高度白酒15克。
制作方法：
一、原材料处理：
1、黄豆处理：
（1）干黄豆200克，先用清水漂洗，去除杂质和坏掉的黄豆，洗干净之后用清水泡发一晚上。
（2）将泡发好的黄豆，用清水多冲洗几遍，因为泡的时间久了会产生异味，冲洗好之后放入锅中多加一点清水，大火烧开之后，撇去浮沫，开着盖子一直用小火煮，因为煮黄豆盖着锅盖容易鬻锅。一直用小火煮至软烂即可，也就是用手一碾就可以碾开就可以了。
2、辣椒处理：
辣椒选择红线椒，因为这种辣椒水分比较少，辣度柔和，如果喜欢吃辣的话，可以加入适量小米辣。
（1）、先将红线椒用清水洗干净，捞出，空干水分，然后逐个去掉辣椒蒂。
（2）、将处理好的红线椒和50克生姜，放入绞馅机中打成碎末，没有机器可以用刀切成碎末。
二、炒酱方法：
【熟食卤菜美食传播交流|不发酵，快速制作香辣黄豆酱（油豆酱）的方法】1、炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。
2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合物，然后我们继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。
注：
此方法为炒酱方法，并非是发酵做法，可以不受季节温度变化，想吃随时可做。
煮黄豆时可以放入一点食用碱，可以加速黄豆熟烂。