腌制|炒牛肉时，别用淀粉腌制了，大厨教我3招技巧，牛肉嫩滑不发柴中薪|大厨|腌制|

牛肉、猪肉、羊肉等我都常会用炒制的方法做，鲜嫩又滑的肉，让人吃着特别开胃下饭，尤其是炒牛肉更是我常做的一种，牛肉可以搭配多种蔬菜炒菜，芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉、胡萝卜炒牛肉等都是非常经典的做法，大家完全可以根据个人的喜好选择，在炒牛肉的时候，很多人为了让牛肉更加嫩滑，便喜欢加淀粉腌制，但其实大厨表示无需放淀粉，加上这1样非常关键的食材，做好的牛肉便会特别嫩滑入味，而且不会发柴，下面我便会将芹菜炒牛肉的做法详细分享给大家。

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芹菜炒牛肉的做法：备用食材：牛肉300克，芹菜1把，姜蒜末少许，料酒2勺，生抽1勺，小米辣5个；

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制作过程：第一步，牛肉准备一块，将牛肉馅切成稍微薄一点的片，然后再切成稍微粗一点的丝，依次切好后，用清水抓洗干净，控一控水，放入一个大碗中；

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第二步，牛肉中加上一勺料酒、生抽和少许的胡椒粉，用手将其抓拌均匀，加上2勺食用油，将牛肉抓拌好，静置腌制一会，这个过程中，大蒜生姜分别切成末；

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第三步，小米辣切成丁，洋葱切成丝，同时芹菜取杆切成长段用，炒锅中添上油，烧热后，放入腌制好的牛肉丝，快速滑炒下，看到牛肉丝发白；

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第四步，将炒好的牛肉先盛出，重新给锅中加油，放入蒜末姜末爆香，加入红椒和洋葱，小火炒出香味，加上一点点豆瓣酱炒出红油，便可将芹菜放入锅中；

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第五步，炒至芹菜7成熟的时候，牛肉重新放回锅中，快速翻炒均匀，加上一勺料酒去腥，然后再加上少许的白糖，根据个人口味加盐调味，炒匀后出锅。
小编总结：炒牛肉比炖煮更加需要技巧，因为牛肉都是瘦的，如果掌握不好方法，便很容易发干发柴，而我因为掌握了大厨分享的小技巧，炒的牛肉便非常好吃，特别嫩滑，炒牛肉可随意搭配蔬菜，按照个人的喜好选择便可，牛肉和芹菜的搭配便是我最喜欢的一种，脆爽的芹菜和嫩滑的牛肉相结合，有红又有绿，让人看着便能特别有食欲，而且牛肉的这个做法虽说是开胃下饭，但却不会让人感觉到辣，家里的小朋友也可放心吃。
烹饪小技巧：1、炒牛肉，别用淀粉腌制了，加上这1样，便是食用油，食用油的加入是为了在牛肉的表面形成一层膜，这样便可锁住牛肉的水分，防止水分流失，从而牛肉便不会发干发柴；
2、炒牛肉记得要快速滑炒，这样可以防止牛肉粘锅，牛肉比较容易熟，所以无需炒太长的时间，看到其发白的时候，便可盛出，记得要大火快炒；
3、为了可以更好去除牛肉的腥味，在腌制牛肉的时候加上一勺料酒，在牛肉下锅混炒的时候再加上一勺，牛肉的口感特别好，其中加上一点白糖是为了起到提鲜的效果，不会发甜，大家可以放心。
【腌制|炒牛肉时，别用淀粉腌制了，大厨教我3招技巧，牛肉嫩滑不发柴】炒牛肉，掌握好大厨分享的这3个小技巧，牛肉嫩滑入味，不发柴，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习！