百科名医|7月成食品安全“重灾区”，海参、汉堡王等事件解决得怎么样了？

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7月12日，有两位消费者在济南海底捞连城广场店就餐，期间在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片。
调查结果：乌鸡卷灌装时，产品标签掉落。
经过排查，该事件原因已确定为工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。
??解读：PVC高温加热会产生致癌物，但不会被胃酸消化
塑料片被吞下肚，最可能导致划伤食管、消化道出血。

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胃酸很难溶解塑料，所以如果塑料片的体积、形状较小、边缘不锐利，它一般可以随粪便排出。
用于产品标签制作的塑料，一般属于PVC ，它只能耐81℃高温，在遇到高温和油脂时容易析出单分子氯乙烯，属于一类致癌物。

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7月中旬，一则网络上流传的视频称，黑龙江某直属库的存粮中有水泡粮，还掺杂着大量的筛下物。
调查结果：个别点存在“筛下物” ，不影响玉米整体数量质量。
中储粮调查显示，核查中确实发现粮堆底部个别点存在筛下物，经调查是在入仓过程中没有及时进行清理。

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视频反映的这批玉米数量质量问题与事实基本不符，仓内个别点位的质量问题不代表整仓玉米质量状况。
??解读：“水泡粮”是民间叫法，不是真的被水泡过
“水泡粮”是黑龙江个别地方一种民间叫法，是指玉米因环境条件造成成熟度不够、籽粒不饱满，经高温烘干后产生的色变颗粒，不是被水浸泡过的玉米。

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7月16日，央视“315晚会”曝光山东即墨海参养殖业户在养殖前清理池塘时违规使用敌敌畏和个别农资店无证经营兽药等问题。
调查结果：事发基地水体、底泥、海参，未发现敌敌畏成分。
经过对事发地现场勘查，取样检测发现：对事发基地水体、底泥、海参抽检的66批次样品，均未检出敌敌畏成分。

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??解读：敌敌畏遇水分易分解，成为无毒化合物
敌敌畏属于有机磷农药、属高毒级杀虫药，它的挥发性强、遇水易分解，分解后形成无毒化合物。
如果误服、皮肤大量接触敌敌畏或吸入过多挥发气体，都可能导致中毒。
敌敌畏投入池塘后，可能被分解殆尽，因此难以检出敌敌畏成分。

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315晚会曝光南昌市汉堡王红谷滩天虹店，在面包到保质期后，对保质期标签进行更改，继续售卖“过期面包” 。
调查结果：各省市彻查汉堡王，违规店铺停业整顿
北京、上海等省市成立工作组，对汉堡王门店进行彻查；汉堡王表示，将全力配合调查，对该事件进行严肃处理。
??解读：餐饮食品无保质期要求，但需保证食品安全
保质期通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，能够保持品质的期限。
预包装食品都包括什么呢？经过袋装、盒装、真空包装等预先定量包装的食品，如酸奶、牛奶、薯片、面包、话梅等。

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汉堡王的汉堡、鸡排属于餐饮食品，国家标准对这类食品并没有“保质期限”的要求，但仍要在保证食品质量安全的前提下，才能出售。
（本文经过百科名医医学团队及专家审核）
参考资料：
林果为,王吉耀,葛均波.实用内科学.15版.北京:人民卫生出版社,2017.
郑一宁.中华医学百科全书:护理学(一).北京:中国协和医科大学出版社,2017.
陈孝平,汪建平,赵继宗.外科学.9版.北京:人民卫生出版社,2018.
【百科名医|7月成食品安全“重灾区”，海参、汉堡王等事件解决得怎么样了？】熊方武，余传隆，白秋江，等.中国临床药物大辞典：化学药卷(下卷).北京:中国医药科技出版社,2018