烹饪|别再烦恼了，吃排骨它不香吗？ |

今天来给排骨颁一个奖。
半瘦不腻的肉紧紧绷着细骨，有一百种做法，每种都是餐桌主角。
酱烧排骨嚼一下就滋出汁来，炸排骨脆而有韧性。喜欢吃白色软骨的，还可以在嘴里嘎嘣嘎嘣，特别过瘾。
周末就适合美滋滋的吃肉嘬骨头。挑了几款亲测超绝的口味给你们，包好吃，快开火去试试。
山楂小排酸甜开胃，蒜香小排浓香透辣，豆豉小排有怀旧的鲜美，青梅小排酸甜清新，任意一款搭配排骨，都可以碰撞出美妙的滋味，幸福加倍。
丢下烦恼，多吃点肉吧。
山楂小排
1、10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。

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2、清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。

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3、热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。

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4、转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。
5、下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。
6、开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。

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蒜香排骨
1、700g肋排冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放入7g盐、适量过滤好的葱姜蒜水，搅拌均匀后腌制15分钟。
*葱姜蒜水制作：搅拌机中放入2根小葱， 2片姜， 2头大蒜和50g水打碎，过滤出葱姜蒜水。

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2、将50g蒜切成蒜蓉，放入100度的油锅中，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。

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3、腌好的排骨下160度的蒜油锅，中火慢炸5分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸3分钟，捞出沥油。
4、另起一口锅，倒入少许蒜油，下炸好的排骨，加入适量五香粉、椒盐粉、辣椒粉和炸好的蒜蓉，中火翻炒均匀，装盘后再撒上少许葱花。

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豆豉排骨
1、350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。

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2、加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
3、用清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。
*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。

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4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。

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5、3g豆豉用刀拍扁切碎， 5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。
*注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。

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6、腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料， 1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。
*注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
7、腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。
8、取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。

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青梅排骨
1、500g排骨切3厘米左右的段，冷水下锅焯水，焯好后的排骨表面裹上玉米淀粉，备用。

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2、热锅热油爆香4片姜，下排骨煎至表面金黄。
3、放入2勺料酒、2勺青梅酱、2勺生抽、半勺盐，翻炒炒匀。

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4、最后放入3颗腌制青梅（某宝就有），继续炒至汤汁粘稠。

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【烹饪|别再烦恼了，吃排骨它不香吗？】