烹饪|厨师长分享椒盐脆皮猪手家庭做法，干香爽口，酥脆有嚼劲 |

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材料：
猪爪3只，小葱20克，姜20克，洋葱1个，青、红椒各1个。

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调味料：
1.卤猪手料头：姜35克，小葱5棵，八角4粒，香叶4片，白芷1片，草果1个，桂皮3克，花椒4克，冰糖1接着将姜片葱段也下入锅中0克。
2.植物油1桶，白酒10克，盐8克，红曲粉10克，椒盐10克。
做法：
1.将洗净的猪手从中间斩成两半；

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2.然后将猪手剁成长一点的块备用；

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3.锅点火加入适量的清水；

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4.接着再下入适量姜片、葱段；

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5.然后将猪爪冷水下锅进行焯水；

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6.烹入少许白酒去腥；

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7.将卤猪手料姜切片、小葱切段备用；

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8.再将准备好的香料八角、香叶、白芷、草果、桂皮、花椒和少许冰糖装入盘中备用；

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9.猪手烧开后漂去浮沫；

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10.再加入适量的冷水继续煮；

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11.二次焯烫后，将猪手捞出；

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12.将猪手用清水冲洗干净；

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13.挑去葱、姜，控干水分，放入盘中备用；

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14.锅加入适量的开水；

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15.接着将焯烫洗净的猪手倒入锅中；

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16.然后将准备好的卤猪手香料下入锅中；

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17.接着将姜片、葱段下入锅中；

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18.再烹入少许白酒；

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19.调入8克盐；

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20.再调入8～10克的红曲粉；

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21.卤猪手的中途需要开锅搅动一下，防止粘锅；

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22.然后加盖小火炖一小时20分钟；

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23.将炖好的猪手捞出；

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24.挑去葱、姜装入盘中备用；

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25.将洋葱改刀切成丁备用；

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26.将青、红椒分别改刀切成丁备用；

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27.锅烧热，下入量大一点的植物油；

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28.油温烧至七八成热时关火；

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29.紧接着将卤好的猪手下入油锅中；

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30.然后迅速盖上锅盖；

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31.再次把火打开；

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32.续炸1到2分钟后，将猪手捞出；

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33.油温再次升高后关火；

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34.将猪手下入锅中复炸；

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35.同时盖上锅盖；

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36.将火再次点着；

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37.复炸一分钟，炸至表皮金黄酥脆

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38.将猪手捞出装入盘中备用；

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39.锅留底油，下入椒盐小料炒香；分页标题

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40.将炸好的猪手倒入锅中；

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41.接着撒入适量的椒盐翻炒均匀；

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42.出锅装入盘中。
【烹饪|厨师长分享椒盐脆皮猪手家庭做法，干香爽口，酥脆有嚼劲】

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▲大厨提示：
1.剁猪手时不能剁的太小，一般一只猪手剁成八块正好。
2.焯烫猪手时需冷水下锅，反复焯烫两次，充分焯烫出猪手中的腥臊气和血水。
3.椒盐猪手不要用糖或老抽上色，用糖上色的话，炸到最后会变得焦黑，用老抽上色不鲜亮。
4.猪手不能炖的太烂，否则易脱骨，炸的过程当中不易成形。标准是猪手烂了，但不会轻易的脱骨，而且有完整的形状。
5.在家中炸制猪手要注意安全，按我的操作方法，这样不会着火。
6.在家做这道脆皮猪手时，火力不足，需要二次炸制，而饭店里用的是大灶，只炸一次即可。
7.猪手炸好的标准是，表皮金黄酥脆，而且猪手的皮呈虎皮状。