凉拌菜，大致只分为香辣、麻辣、酸辣、五香四大类，但其历史文化却深远得多，最早可追溯到周朝和先秦时期。

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每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。各类调味的多或少，赋予了它们不同的味道。《黄帝内经》云：''五味之美，不可胜极''，而《文子》则说：''五味之美，不可胜尝也''，由此看来，这五味调和之香，任谁都无法拒绝。

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江西井冈山，因常年处在高山深处处且多云雾，天气常年处于湿冷状态，因此这里的菜肴少生冷，多以香辣祛湿、滋润温暖的热菜呈现出来。但因当地近年来旅游业的快速发展，使得这一地区的菜肴又出现了很多''变通''的融合。

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这变通的融合中就包括凉拌菜—柠檬鸡爪。
这道网红美食，每年夏天，在各类短视频平台都会掀起一番跟学热潮。其做法简单，重点就是调料汁，只要把口味调得纯正一些，然后在吃之前将各种食材连同酱汁拌均匀，使酸辣味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

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在井冈山柏露乡经营一家民宿的赵小桃阿姨，就特别爱做这道简单的网红美食。在夏天即将来临的日子里，想学这道开胃鸡爪吗？实地拍摄的详细教程，接着往下看。
【食材】

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鸡爪、柠檬、生抽、白醋、小米椒、生姜、大蒜。
【 做法|天热了吃什么才有胃口？少不了酸辣柠檬鸡爪，做法简单很难失败】
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【做法】
1、 生姜切片。
生姜是饭桌上不可缺少的佐料，还有很好的保健作用。有些人吃姜喜欢削皮，那么吃姜时是去皮好还是不去皮好呢？其实去不去皮要看具体情况，因为''留姜皮则凉，去姜皮则热''。另外，已经腐烂的姜千万别吃，它会产生一种毒性很强的物质。

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2、 鸡爪洗净，对半切开，方便快速入味；切去鸡爪指甲。鸡趾藏了很多处理不干净的脏东西，而且还影响食用，所以切鸡趾这一步不可省略。

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竖着对半切开鸡爪，很考验刀功，鸡爪的表面很滑弹，手掌抓的力度要是没拿捏好，很容易切到手指。这里建议厨房新手采用''剁''的方法，虽然效果没有切的好，但安全。

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如何挑选鸡爪，也有技巧：
①好的鸡爪肉皮色泽白亮，且富有光泽，无残留黄色硬皮。
②质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不沾手，为优质鸡爪。
3、 锅内放适量水；鸡爪冷水下锅，放入三四片姜片煮半小时，喜欢吃更有嚼劲的就少煮一会，去除鸡爪的血水和腥味。在煮的过程中注意撇去浮末。

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4、 柠檬切薄片。
柠檬切片时容易流汁，建议使用专门的切片器，可以切出很薄很均匀的片。或者先将柠檬放冰箱里冷冻一会再拿出来切，这样切出来的也比较薄，也不会流汁。分页标题#e#

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柠檬是厨师非常喜欢的一种食材，不论是做装饰，调味还是做菜都很适合。在柠檬鸡爪这道美食中，柠檬起到增加酸味的作用，那为何不用醋呢？那是因为柠檬是纯天然的食材，且富含维C，钙、磷、铁等营养元素，而市场上有些醋是用醋精勾兑的。
5、 蒜切成蒜末；适量小米椒切碎备用。

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6、 用筷子插入鸡爪，可插烂即可捞起。鸡爪捞出后有一步很关键，过一遍凉水，这样鸡爪的口感会更加Q弹爽口。

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鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称为''凤爪''。外国人觉得这样食材是让人毛骨悚然的黑暗料理，他们认为鸡爪子太脏，且不会吃，刀叉无法将鸡爪这个可爱的东西拉开，多骨少肉，食之无味。
7、在鸡爪里加入小米椒、蒜末、姜片、柠檬。

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8、调酱汁。倒入适量生抽、料酒、白醋，搅拌均匀。

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9、 用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏7小时即可食用。鸡爪放的时间越长越入味，当然要是忍不住诱惑，也可以提前享用。

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柠檬鸡爪属于冷菜，只要前期做好，后面还可以保存很长时间，甚至随时随地都可以拿出来食用。料汁配比掌握好了，基本上这道菜就很难做失败。

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冰镇过的柠檬鸡爪，被柠檬和辣椒的汤汁浸泡后，带有清新的果香味，配上酸辣的后劲，比超市卖的泡椒凤爪更带劲，清香扑鼻，酸辣爽口，Q弹的胶原蛋白，可以说是追剧党的最佳伴侣。

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千百年来的生活中，井冈山人充分发挥就地取材、为生活所用的灵活烹饪理念，糅合出来的地方网红风味在美食意义上看感觉很跨界，但它们也最大限度地还原出自然生活的本味。尝惯了热菜，偶尔换一种凉爽的口味来刺激味蕾，何乐而不为呢？

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来源：(七木绝凌色空)

【】网址：/a/2020/0719/kd295704.html

标题： 做法|天热了吃什么才有胃口？少不了酸辣柠檬鸡爪，做法简单很难失败