顶厨速递|西安藏在巷子中的美食，三十年的老店，一天可售上千碗西安藏在巷子中的

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西安藏在巷子中的美食，三十年的老店，一天可售上千碗！在我国的北方，农作物多为小麦，人们的主食也大多是面食。北方的面食比较粗狂，也符合北方汉子粗狂的性格。就拿面条的粗细程度来说就和南方的大相径庭。北方有板面，比较宽，甚至在一些影视作品中都有出现，比如影视剧《白鹿原》里面种的“裤带面” ，加上油泼辣子，味道真是绝了！毫不夸张的说，很多人一边看电视剧，一边流口水。北方面食的精华不在于面而在于辣味十足的红油，正是红油让一碗碗面条有了灵魂。无论是臊子面、油泼辣子面，都少不了红油。其实除了面食之外，北方人还很喜欢吃米线，就拿先来说，当地人就特爱吃红油米线。
对于北方人来说，米比面金贵，面食是家常主食，而米线则不一样，是难得的美味。他们将米磨成粉状，经过一些类的过滤、蒸煮等繁琐的工艺，米有了和面条一样的形状。与面条相比，米的内在是独特的，米线更加的爽滑弾牙。除了口感上的差异之外，西安人对于米线更加痴迷在于，米线和红油也能够完美搭配。
西安很多街市中林立着大大小小的红油米线馆，相比于面馆，米线馆在当地人心目中的位置更高。木质的老房子，排着长队的人们，冒着热气的红油，汤汁中翻滚的米线，多么美好的画面。人们等待着享受这跨越千百年的美味，他们寻着味而来，只为吃一碗红油米线。
红油米线的汤汁很有讲究，老铺子首选的是鸡架子和大骨熬汤，这样熬出来的汤纯白而味浓，鲜美无比，客人路过时，闻着味儿就忍不住进店吃上一碗。红油的原材料很简单，就是当地寻常的辣子，北方的辣子不像是南方的绵软无力，辣子面经过油炸之后，离着老远都感到辣劲十足。明油混着辣子，颜色变了，变得鲜红，像极了北方人一腔火热的血。而红油似乎就是西安人物质与精神上的血脉，颜色鲜红而富有激情！
【顶厨速递|西安藏在巷子中的美食，三十年的老店，一天可售上千碗】米线被高汤煮过之后，细滑而劲道，盛入碗中，加入高汤、盐、羊肉以及青菜等，淋上红彤彤的辣油，搅拌之后，味道迸发出来，入口之后，高汤的鲜香、红油的辣、米线的软滑，滋味十足！一碗红油米线再配上一个肉夹馍，边吃边喝，满满的都是幸福感。红油米线备受推崇，它已经走向全国各地，成为更多人心目中的美食。