烹饪|色泽诱人的家常菜，香而不腻，超美味，下酒又下饭！ |

溜肉段

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食材
【烹饪|色泽诱人的家常菜，香而不腻，超美味，下酒又下饭！】猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许水淀粉少许、鸡蛋1个。
做法
1.猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
2.油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。
3.汤匙花生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。
4.锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
香辣滑猪肝

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食材
猪肝1块，香菜2根，食盐1/2勺，大蒜4瓣，细香葱2根，花椒10克，干辣椒10克，鸡蛋清1个，料酒1勺，生抽2勺，淀粉20克
做法
1.准备材料：大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝
2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
3.大蒜、香葱、香菜切末，老姜切丝
4.猪肝中加入淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时
5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了
8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜、香葱和香菜末
9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~ ，再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
啤酒鸭

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食材
鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗
做法
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。锅里放油，把鸭肉煸炒至微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
2、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙。
3、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
黑胡椒猪柳

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食材
猪里脊肉150克，红椒半个，尖椒半个，洋葱半个，食盐半小勺，酱油1小勺，生抽2大勺，水淀粉1大勺，黑胡椒粉半小勺，白糖半小勺，黄酒半小勺，植物油2勺
做法
1.尖椒、红椒洗净切成粗丝，洋葱去皮切粗丝，猪里脊肉洗净，切稍微粗一点的丝
2.把猪肉丝放碗里加入腌料(黄酒1/2小勺、酱油1小勺、水淀粉1大勺、植物油2小勺)拌匀，腌渍10分钟，炒锅烧热倒油，油温5成热后下猪肉丝炒散至变成白色，盛出备用
3.炒锅留底油烧热，下洋葱丝煸炒出香味，再倒入青红椒丝炒至断生
4.放入黑胡椒粉炒出香味，调入酱油，糖炒匀
5.倒入猪肉丝炒匀，加盐调味炒匀
6.最后用水淀粉勾芡即可出锅