孟门趣说|有人说重庆火锅起源于成都，对吗？说重庆火锅起源于

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【孟门趣说|有人说重庆火锅起源于成都，对吗？】

说重庆火锅起源于成都的人，估计是对川菜的一知半解。如果说，多数川菜起源于成都区域，这个说法倒没啥大问题。毕竟，郫县豆瓣就产自成都城郊，而郫县豆瓣号称川菜之魂。但如果硬要把重庆火锅的起源说成是成都，那么，说这话的人要么道听途说，要么想当然耳，要么就是睁着眼睛说瞎话胡说八道嘛！为什么说重庆火锅的起源一定不在成都？是因为成都不具备码头文化的基因。
要考察火锅的起源，首先得弄明白火锅的派系。我国火锅大致分为两大派系，即南派火锅和北派火锅。先说北派火锅，它起源于宫廷，逐步扩展到富豪家族，再慢慢延伸到民间。因此，北派火锅无论从食材、用料、刀工、灶具，乃至用餐时的室内布置、灯光，上菜的先后顺序、身边服务人员，用餐座次等等等等，都十分考究，相对南派火锅而言，那就是“阳春白雪” ，用两个字形容就是“精致”！北派火锅的代表就是涮羊肉。而南派火锅，相较北派火锅而言，它就是“下里巴人” 。因为，南派火锅起源于社会最底层，由最低阶层饮食逐步演化为社会大众饮食，也用两个字形容，那就是“豪放” 。重庆火锅是南派火锅的代表。
而重庆火锅的起源，它融合了巴人文化、码头文化、懒人文化，以及重庆家庭文化，等等要素，体现了重庆独特的风土人情。很久以前，重庆这个地方山高坡陡，能用于耕作的土地相对稀少，而且大多耕地贫瘠，难以养活日益增长的人口。恰巧，重庆两面临江，分别是长江和嘉陵江，而这两条江又都是那个时候水路运输的黄金水道。在当时完全靠无动力船跑运输的条件下，一般大船，特别是载重船，如果下行，还可以顺流而下，但如果上行，就必须靠人力向上牵引。由此逐渐产生了靠人力拉船上行，并以此谋生借以养活家人的群体纤夫。
由于纤夫完全靠出卖体力，因此，在当时的社会条件下可以说是生活在社会最底层。刚开始，拉纤的人，每天的一日三餐都靠家里人在家做好，再送到江边。送饭的一般由家里的，或母亲、或妻子、或姐妹这一类妇女承担。但很多时候，饭虽送到江边了，可拉纤的人却还没有返回，等回来吃饭时，饭菜都凉透了。有妇女心疼自家男人，慢慢地，就有妇女在江边寻几块石头，架起一个临时灶台，将饭菜热在上面，好让自家男回来后，吃上一口热乎饭。这个做法，大家纷纷效仿。再后来，有一些懒媳妇，送饭到地方后，懒得搭灶台，见有关系好的媳妇已经搭好灶台，就商量着，干脆把菜倒在一起加热，等两家男人回来就一起吃饭。渐渐的，几家关系近的，大家就凑一块，一起吃大锅菜。可吃大锅菜就带来了问题，大家都胃口大开，菜不够吃了。有媳妇发现，江边有许多别人丢弃了的牛、羊、鸡、鸭的内脏，俗称“下水” ，还有许多别人不要的老菜帮子。这些媳妇就把这些下水和菜帮捡拾回来，清洗干净，用手简单撕开扔进锅里，权当补充。
谁知，就是这样的没有看相的菜品，仍让大家赞口不绝。这个时候就已经有了重庆火锅的雏形。如今的重庆火锅仍以动物内脏为主，而且并不讲究刀工。再后来，有聪明媳妇就想，反正都要在江边加热，为什么要在家里做好呢？于是带上调料，在江边熬好汤，待男人回来再下生菜，边煮边吃。后来，大家发现，这种吃法，不但方便，而且成本低，加上冬天的长江嘉陵江畔寒风凛冽，大家围坐火塘边，边煮边吃还可以祛寒除湿。就这样，火锅就在嘉陵江和长江的纤夫中，一代一代传了下来。再后来，动力船的出现，重庆的各个码头成了货物集散地，许多纤夫转行成为脚夫，也就是码头搬运工，他们又将火锅带到了码头。而当时，一些有经营头脑的商人，将火锅进行改进，专门接待南来北往的小商贩。这种既便宜又实惠，而且还方便可口的饮食文化很快被大众所接纳。至今，你到重庆吃地道的重庆火锅，那种喧嚣，那种豪放，仍然有浓浓的码头文化的影子。
因此，要感受真正的重庆火锅文化，一定要找那种地道的火锅馆，想象着寒风凛冽的冬夜，吃一口正宗重庆火锅，再豪饮一碗土酿的江津白干，那滋味才叫“不摆了”！至于成都的串串香，应该是来源于重庆火锅，在重庆火锅的基础上，融入了成都人休闲、精致、享受的生活习惯。与重庆火锅虽同宗，却不同族。分页标题