戏说健康|在挪威海岸线的水下餐厅吃饭，是一种什么样的体验？

本文转自【GQ男士网】；
挪威最南端的岬角因遥远而壮丽的风景享有美名。这片名为Skagerrak的地区有着坎坷的海岸线和经历百年风霜的灯塔，海洋生物的多样性也让人赞叹。在一些特定的日子里——那些海风不停拍打海岸线的日子，观光客们可以在这片北大西洋的海疆中看到海豹、海豚和海鸥们。 “我们拥有最多元的海洋生物， ”主厨Nicolai Ellitsgaard说， “几乎整个挪威的海洋生物都在这里。 ”

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他当然知道。这位丹麦厨师是全世界最大的，也是欧洲第一家水下餐厅Under（挪威语中意为奇迹）的主厨，餐厅位于Bly的一个海滨社区，在去年春天得到了第一颗米其林星。这都要归功于丰硕的海洋生物和这位一丝不苟的主厨，他之前在 Kristiansand的Mltid餐厅为大约40位客人提供一份多达20道菜的高级“水下”菜单。
可持续性是 Ellitsgaard烹饪哲学的核心， “对我来说，使用那些新鲜的本地时令食材才是公道的。 ”这位主厨的妙手可以把最常见的海鲜食材做出让人晕眩的甘旨。在Under餐厅，那些可能会被渔夫直接扔回海里的扁虾和石蟹是绝对的主角。在Ellitsgaard手中，最常见的食材可以变成餐桌上最亮丽的风景。

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对于Ellitsgaard来说，烹饪就像是艺术一样。经由对当地海藻的大量观察后， Ellitsgaard设计了一道模仿海藻在水中飘舞样子的空气力学“悬浮”菜肴。让人惊喜的是，地形元素在餐厅中扮演着重要角色，它们甚至成了餐厅建筑构架的决定要素。 Under的大厅由奥斯陆的 Snhetta团队设计建造，整个餐厅都沉在深达5米的水下。餐厅的形状以一个下沉的潜望镜为模板，用餐拾级而下，可以看到餐厅里以海边的礁石和巨大海床为模板打造的内饰；在这面窗里还能看到那些将要被送上餐桌的、色彩斑斓的濑鱼，小鲨鱼和海胆。

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当地原始而充满生机的天然地理环境极大地启发了Ellitsgaard ，他和他的团队花了好几天的时间在当地寻找令人意想不到的“海中宝藏”——从即将倒下的树木到被水冲洗的石塘。 “我们的主要目标是向大家科普这个地区。 ”Ellitsgaard在说到餐厅时说，现在这家餐厅已经得到了全球范围的赞誉。

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【戏说健康|在挪威海岸线的水下餐厅吃饭，是一种什么样的体验？】