烹饪|蒸鲈鱼，光淋蒸鱼豉油难怪味道重，调料下锅炒一炒，味道足还鲜香烹饪

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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蒸鲈鱼，光淋蒸鱼豉油难怪味道重，调料下锅炒一炒，味道足还鲜香。不管是蒸鱼豉油也好还是酱油或者是味极鲜，这些调料都离不开发酵，在发酵的过程中，就会产生一种味道，很多人在做蒸鲈鱼的时候，都喜欢最后放上蒸鱼豉油，结果鱼表面的味道很重，但是里面的肉却没什么味道，这该如何解决呢？
鲈鱼不入味，别直接放进锅中蒸，蒸前多两步，鱼肉易熟无腥味，鲜。要想蒸出来的鲈鱼好吃，必须要有所讲究，首先是提前如何来处理鱼，一般在蒸之前都需要用到2步，第一步，把它打上花刀，很多只是象征性的在它的表面划上几刀，其实鲈鱼肉质厚实，应该在背部切开，再蒸才更容易熟，第二步，腌制，蒸鱼的时候不要直接放入锅中蒸，你可以放入少许的盐还有料酒，以及去腥的香葱姜片，腌制10分钟，再放入锅中蒸。

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蒸鲈鱼的时候多了这两步，你蒸出来的鱼不仅味道足鲜香，而且鱼肉易熟一点腥味没有，特别的鲜。蒸好鱼以后，其实就回到了第一个问题，放入蒸鱼豉油味道比较重，怎样能够得到解决，其实只要把蒸鱼豉油加热，放入一些去腥的香辛料就可以了，我一般都是喜欢放蒜末，把蒜末炒香，再放入蒸鱼豉油，最后出锅的时候把它浇淋在鲈鱼身上。
其实蒸鱼看似简单，还是有一些小技巧的，除了上面提到的这些以外，仔细的把鱼冲洗干净，也是相当有必要的，我个人蒸鱼的时候，很喜欢把香葱、姜丝这类的食材，塞进鱼肚子里面，这样可以起到去腥增香的效果，等到蒸的差不多可以取出，另外还有蒸完鱼以后，下面的汤汁记得把它倒掉，不然的话，等到鱼稍微有点凉的时候，就会出现很重的腥味。

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三伏天，比较适合吃鱼，接下来就简单的做一道蒜香椒汁鲈鱼，蒜香味足的鲈鱼有多好吃，或许你试一试就知道了，接下来一起看看具体的步骤。【蒜香椒汁鲈鱼】
食材准备：鲈鱼1条、姜丝、香葱3根、蒜瓣4个
辅料：花生油、盐、料酒、蒸鱼豉油2勺、少量清水
制作过程：
1、鲈鱼一条把它冲洗干净，尤其是内脏里面鱼的脊椎处一定要冲洗干净，这个地方腥味比较的重，冲洗干净以后，从后背处切开，再打上花刀。

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2、鱼身上抹上一层盐，再淋入一点料酒，放入几片姜垫底，再把剩余的姜切成姜丝，葱切成段，放入到鱼肚子中。

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3、腌制好的鱼放入到盘子中，隔水开始蒸，大火煮至15～20分钟，这个视鱼的大小来决定，蒸熟以后，倒掉里面的汤汁。

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4、另起锅放入花生油，烧热以后，放入我们切好的蒜末，开始煸炒，炒至微微焦黄的时候，把蒸鱼豉油倒进去2勺。

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5、搅拌均匀，加入少量的清水稀释一下，调成比较浓的蒜香汁，把它浇淋在蒸好的鲈鱼身上，一道营养美味的蒜香椒汁鲈鱼就制作完成了。

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食刻tip：
1、蒸鱼豉油，不建议直接浇淋在鱼的身上，这样味道比较的重，而且咸度比较的高，不太容易入味。
2、鲈鱼下锅之前，一定要处理干净，其次就是需要放入盐腌制一下，这样鱼的鲜味才能完全的激发出来，吃起来更美味。

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