烹饪|豆角和茄子是绝配,入夏以后要常吃,咸鲜回甜,好吃到汤汁不剩
豆角和茄子是绝配 , 入夏以后要常吃 , 咸鲜回甜 , 好吃到汤汁不剩
夏天到 , 很多瓜果蔬菜都会迎来大丰收 , 比如说豆角、西红柿、茄子、西葫芦等等 , 这些夏季的时令蔬菜一般都是自然成熟 , 水分充足 , 口感脆爽 , 比其他季节要好吃不少 , 而且价格也十分便宜 。
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夏天里的茄子和豆角是一年之中最鲜嫩、最便宜的时候 , 所以每次去菜市场买菜都少不了要买上一些 , 豆角烧茄子是这两种食材最完美的搭配 , 豆角脆爽、茄子软糯 , 吃起来咸鲜回甜 , 特别下饭 。
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相信很多朋友都会喜欢吃豆角烧茄子这道菜 , 自己在家多少也做过 , 自己做的豆角烧茄子和饭店的味道相比 , 可能要差上一些 。 其实 , 豆角烧茄子这道菜想要做得好吃 , 除了豆角和茄子的处理 , 调料也是非常关键的 , 把几种调料搭配好 , 才能炒出咸鲜回甜的味道 。
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下面为大家分享豆角烧茄子这道夏季时令美食的做法 , 教你如何做到豆角脆爽入味、茄子软糯不吸油 , 口味咸鲜还回甜 。
---【豆角烧茄子】---
准备食材:豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量 。
做法步骤:
1、把茄子洗净 , 去头去蒂 , 然后切成小段 , 用清水把茄子表面打湿 , 控掉多余的水分 , 然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用 。 把茄子打湿 , 可以更好地沾淀粉 , 炸茄子的时候也不会吸油 。
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2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段 , 然后把红椒切成小段 , 大蒜拍碎剁成蒜末 , 大葱切成葱花备用 。
【烹饪|豆角和茄子是绝配,入夏以后要常吃,咸鲜回甜,好吃到汤汁不剩】
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3、接下来调一个料汁 , 碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用 。
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4、锅里加入适量食用油 , 把油温升高到六成热 , 挂上淀粉的茄子段下锅炸 , 炸至表面定型 , 颜色金黄后捞出控油备用 。
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5、接着把豆角段下锅炸 , 炸至表面起虎皮 , 成熟后捞出备用 。
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6、炒锅里留少许底油 , 油热后下入葱花和少许蒜末炒香 , 然后下入红椒段翻炒几下 。
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7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下 。
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8、把提前调好的料汁搅拌一下 , 倒入锅中 , 开大火翻炒 , 把汤汁烧至黏稠 , 使汤汁紧紧地包裹住食材 。
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9、最后加入剩余的蒜末 , 再翻炒两下 , 闻到蒜香味后即可出锅装盘 。
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小贴士:
1、炸茄子想要不吸油 , 茄子以后用清水打湿表面 。
2、调料汁时 , 各种调料的比例要掌握好 , 口味咸鲜回甜 。
3、最后加入蒜末可以起到增香提味的作用 。
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