烹饪|美食推荐：鲜辣椒炒猪蹄肉、干锅茄子带鱼、尖椒肉末制作方法 |

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鲜辣椒炒猪蹄肉
材料：猪蹄、鲜青红椒、蒜、姜、葱、料酒、味精、酱油、盐、淀粉。
制作：
1、取煮熟猪蹄肉、切丁；
2、鲜辣椒切段、葱姜切末备用；
3、锅中做油， 5成热时下入葱姜炒香；
4、下入猪蹄肉煸炒至微微出油后烹料酒、酱油；
5、入鲜辣椒炒匀后加盐、味精、糖调味；
6、倒入水淀粉勾薄芡炒匀，装盘。????

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干锅茄子带鱼
材料：带鱼500g、茄子200g、油适量、盐适量、姜1块、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱2根、蒜1个、红烧酱油适量、糖适量、鱼浓汤适量、白胡椒粉适量、五香粉适量。
做法：
1、带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分，准备稍多些的姜末，撒在鱼块上，撒入适量的盐。
2、倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存。
3、腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分。
4、锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却。
5、再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可。
6、茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）。
7、茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油，锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用。
8、倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯。
9、转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干。
10、放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀。
11、起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可。

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尖椒肉末
材料：牛肉馅300克、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物油5汤匙。
做法：
1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味。
3、辣椒切成末，选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜。
4、葱姜各10克左右切末，比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。
5、热锅凉油爆香葱姜。
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油，郫县豆瓣很咸，基本上半汤匙这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可。
7、倒入牛肉末快速炒散。
8、加入1汤匙料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来，这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒。
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。
【烹饪|美食推荐：鲜辣椒炒猪蹄肉、干锅茄子带鱼、尖椒肉末制作方法】10、看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。