烹饪|文火蒸制，外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳品 |

美食天下行之走进双鸭山市（五）——水晶鲑鱼

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水晶鲑鱼是一道传统的双鸭山特色家常菜，主要制作原料为鲑鱼一条，配料是猪肉皮、香菇、冬笋等，调料是味精、料酒、花椒等，通过文火蒸制而成。

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制作材料
主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克
辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克
调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克

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制作步骤
1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内;
2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用;
3. 香菇去蒂，洗净;
4. 木耳去蒂，洗净;
5. 菠菜择洗干净;
6. 冬笋削去外皮，洗净;
7. 葱姜，洗净;
【烹饪|文火蒸制，外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳品】

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8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中;
9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用;
10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固;
11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;
12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形;
13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。

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制作要诀
1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊;
2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状;
3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。
特点
外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。