烹饪|幸福就是大口吃肉，红烧大排了解一下，挂糊技能很重要 |

怎么说呢，虽说健康饮食提倡要多吃素，但就像网友说的，好容易进化到食物链顶层，不吃点肉，多对不起自己！
现在肉贵了，想吃也会减量着来。上次我在某咚上买的大排挺好，结果过了两天，再一看，居然价格下来了不说，还买二减5块钱！马上又下单买喽！感觉这样能拉低均价似的！
买来的大排切得比菜市场的均匀，肉质也不错。
上次炸过大排了，这次托老妈来烧红烧大排。其实论厨艺，当然是我家大厨经验足，但他得上班，只能辛苦老妈来掌勺了。我就负责记录，负责吃！
果然，老妈烧大排经验不是太足，这挂糊的技能差了一点点，挂得不够紧密，好在味道不错。
记录一下，供大家参考。
【烹饪|幸福就是大口吃肉，红烧大排了解一下，挂糊技能很重要】

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食材：大排4-5块、鸡蛋1个、面粉一大勺，盐、葱、姜、蒜、料酒少许，食用油适量。酱油、冰糖或白糖少许。
做法：
1.先把肉排冲洗一下，然后用刀背或者我买的这种肉捶把肉排的肉捶捶松。

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2.然后往肉排上撒上一点点盐，切点葱姜蒜粒放在肉排上，再淋上一大勺料酒去腥。然后放进冰箱冷藏室腌制上1-2小时。

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3.烧前先用鸡蛋、面粉调一个糊。

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4.这次我妈面糊调得太稀了，虽然肉排上挂上了浆但太薄，一烧容易破皮。据我家大厨的经验，说面糊要调得存一点，才挂得住，烧的时候也不容易掉。

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5.起一个油锅，等油温上来后，往油锅里插根木筷，木筷周围起小泡泡时，就把挂好鸡蛋面粉糊的大排放下去炸。

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6.炸制两面金黄，捞出来控油。

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7.等所有大排炸好后，锅里的油倒掉洗干净，然后放入开水，往开水里放一勺生抽，一勺红烧酱油（或者半勺老抽调色），刚才腌制肉排的葱姜蒜也别扔，利用起来，丢进锅里，再往这汤里放一点盐、鸡精、白糖（或冰糖）调味，烧滚后，尝尝咸淡。

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8.红烧汤汁的咸淡调好了，就把炸好的大排一块一块放进汤里，开大火焖煮一会儿，揭盖再烧一下收汁。因为面糊没调好，皮容易破，老妈就没敢给排骨翻身了，用勺子把汤舀上来浇在排骨上面，做到两面都能有红烧的颜色。

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9.汤收得差不多了，就起锅装盘。撒上葱花做点缀。好了，一大盘红烧大排就做好了，很有家常菜的样子。

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10.米饭吃得并不多，这一块排骨吃下去，就饱了，好满足！分页标题

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肉质软嫩多汁，外皮鲜香下饭。红烧大排不光可以下米饭，煮面条时配上一块，也是非常好吃的！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。 #红烧大排#面粉#面糊收藏
2.然后往肉排上撒上一点点盐，切点葱姜蒜粒放在肉排上，再淋上一大勺料酒去腥。然后放进冰箱冷藏室腌制上1-2小时。
3.烧前先用鸡蛋、面粉调一个糊。
4.这次我妈面糊调得太稀了，虽然肉排上挂上了浆但太薄，一烧容易破皮。据我家大厨的经验，说面糊要调得存一点，才挂得住，烧的时候也不容易掉。
5.起一个油锅，等油温上来后，往油锅里插根木筷，木筷周围起小泡泡时，就把挂好鸡蛋面粉糊的大排放下去炸。
6.炸制两面金黄，捞出来控油。
7.等所有大排炸好后，锅里的油倒掉洗干净，然后放入开水，往开水里放一勺生抽，一勺红烧酱油（或者半勺老抽调色），刚才腌制肉排的葱姜蒜也别扔，利用起来，丢进锅里，再往这汤里放一点盐、鸡精、白糖（或冰糖）调味，烧滚后，尝尝咸淡。
8.红烧汤汁的咸淡调好了，就把炸好的大排一块一块放进汤里，开大火焖煮一会儿，揭盖再烧一下收汁。因为面糊没调好，皮容易破，老妈就没敢给排骨翻身了，用勺子把汤舀上来浇在排骨上面，做到两面都能有红烧的颜色。
9.汤收得差不多了，就起锅装盘。撒上葱花做点缀。好了，一大盘红烧大排就做好了，很有家常菜的样子。
10.米饭吃得并不多，这一块排骨吃下去，就饱了，好满足！
肉质软嫩多汁，外皮鲜香下饭。红烧大排不光可以下米饭，煮面条时配上一块，也是非常好吃的！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。