颠覆整世界|吃惯了白米饭，不如尝尝这道排骨焖饭，食材丰富营养好，太香了妈妈做的排骨焖饭

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

妈妈做的排骨焖饭，操作简单易上手，食材丰富，荤素搭配营养好。如果你吃惯了白米饭，不如尝尝这道排骨焖饭，简直太香了，家人都爱吃。
7月16日就是三伏天的开始，天气是越来越热。大家是否和我一样，不想做饭，不想进厨房。每次炒菜，厨房充斥着各种味道和油烟，再加上高温的天气，熏得人满头大汗。此时，就想快速逃离厨房，考虑做一些简单、快速、营养、美味的懒人食谱，比如排骨焖饭，凉面凉皮这些不用炒菜的美食。今天要给大家介绍的就是一道懒人食谱-排骨焖饭。
排骨是生活中常见的食材，一般的做法像红烧，清炖，或者油炸，做一道香酥排骨。这些平时吃得最多的排骨美食，一听名字就觉得营养美味，但是做起来麻烦，有时候还觉得腻口。如果换一种吃法，不但简单快捷还实惠有营养，解决大家不想进厨房炒菜的烦恼，我觉得这道排骨焖饭就非常合适。
在我家，排骨是常备的食材，因为家附近就有一个养猪场，每隔一段时间，贩卖猪肉的档口就会在村口出现，而且比市场的能便宜一半。每次放假，妈妈就会多买一些，肥的瘦的，排骨、猪蹄，一样都能囤积一些。像排骨，妈妈喜欢拿来红烧。有时候吃腻了，换着做一道排骨焖饭。
在红烧半熟的排骨中搭配一些自家种的蔬菜，有豆角，玉米，胡萝卜等，将它们掺入米饭中，用电饭煲蒸熟，就是一道非常不错的美味。在起锅的那一刻，香气四溢，顿时就能勾起满满的食欲。这种荤素搭配，营养齐全的懒人食谱，家里一周基本上能吃三次，不仅大人喜欢，小孩也喜欢。
做这道排骨焖饭，最重要的步骤是处理排骨，需要焯水、煸炒（焖煮）。焯水是为了去除排骨的腥味，这是不可缺少的一步，煸炒或焖煮将排骨做到半熟，才能激发出排骨的油脂香味，做出来的排骨焖饭满是猪油的香味，吃起来满嘴留香。
---【排骨焖饭】---
主料：肋排200克，大米300克
辅料：豆角、香菇、玉米、胡萝卜、姜葱蒜各适量；生抽、老抽、料酒、食用油、食盐各适量
---开始制作---
（1）香菇提前用冷水泡发。把胡萝卜，豆角，香菇切粒，姜葱蒜切片和丝。
排骨洗净，去血水和腥味物质，斩成2个手指节长度的小块，再次用清水洗净，保证没有骨头残渣残留。将所有的材料分开装好。
（2）锅中倒入排骨，加入没过排骨的清水，加1勺料酒，几片姜片。开大火煮开，焯水2分钟。捞出，浸入凉水中，涮洗一次，洗去表层的浮沫和油脂。
（3）将排骨沥水，装碗，加1勺油， 2勺生抽， 1勺老抽和料酒，小半勺食盐，适量的姜葱蒜末，用筷子拌匀，放到阴凉处腌制20分钟。我一般都是用保鲜膜密封放入冰箱保鲜腌制15分钟。
（4）起炒锅，加少量油，晃动锅身，让油润满锅底。油热后，将腌好的排骨倒入。开中小火煸炒，当排骨表层微微焦黄即可。将玉米、胡萝卜、香菇和豆角倒入，翻炒大约2分钟，加适量生抽和小半勺食盐再次炒匀。
（5）将大米淘洗干净，装入电饭锅，加淹过大米一个手指节深度的水。将炒好的排骨和配菜一起倒入大米中，用筷子拨平。按下“煮饭”键，大约煮45分钟即可煮好。煮好米饭不急于揭盖，小焖10分钟，口感和味道会更好。
---小贴士---
（1）做这道排骨焖饭，不要太过油腻，因此挑选排骨就非常重要，建议大家选肋排。这种排骨肉质不是很多，基本上都是瘦肉，油脂少。煸炒不会出现太多的猪油，蒸好的米饭不会太过油腻。
【颠覆整世界|吃惯了白米饭，不如尝尝这道排骨焖饭，食材丰富营养好，太香了】（2）排骨一定要先焯水，而且是冷水下锅，让油脂和腥味慢慢渗出来，否则蒸出来的米饭会比较腥。重要的是焯水后要记得清洗一次，主要是洗掉排骨的骨头残渣，以免混进米饭，影响口感。分页标题
（3）由于排骨比较难熟，做这道焖饭前，要先煸炒或焖煮至半熟，做出来的焖饭味道足。如果将焯水后的排骨直接放入米饭中，焖饭的味道和口感不仅会稍差，排骨也可能有部分没有熟烂。