家乡味道|空心菜洋气的吃法，加上这两样营养翻倍，减肥者的福音文/阿宏空心菜洋

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文/阿宏
空心菜洋气的吃法，加上这两样营养翻倍，减肥者的福音。挺喜欢比较翠绿的菜品，就像空心菜烹饪起来简单，口感上也不输给任何荤菜。要是在做空心菜的时候开点荤腥，那味道直追老字号馆子，所以我决定给大家分享“开洋虾酱炒空心菜” 。
空心菜经过这样烹饪，营养暴增，口感鲜香美味。虾酱空心菜在东南亚极为有名，也是一道菜谱上常见的一道名菜，再加上开洋的鲜香，无论营养还是口感都会更进一步。空心菜大家都吃过，但是真心了解空心菜的人还真不多，这就好比很多人天天吃苹果，但并不知道苹果的营养价值一样，仅仅是好吃而喜欢。
其实，这并无过错，喜欢一种美味并不需要知其所以然，好吃便可。但是作为烹饪者，应该知道，这样才会搭配出更美味可口，且营养均衡的美味。就比如空心菜含有较为丰富的粗纤维，是减肥的上佳食材，要是不知道那就错过一种好吃的减肥美食。当然，空心菜的减肥效果不仅仅是粗纤维带来的，其所含的甘油三酯，具有降脂减肥的妙处，另外空心菜富含烟酸、维生素C等物质经常食用能起到降脂好处。
虾酱空心菜之所以受到人们的青睐，和虾酱的口感以及含有的虾青素有关。众所周知虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，享有“超级维生素e”的美誉。这里普及一个生活小知识：虾酱越红说明虾青素越多，当然这里说的红是正常的红，不是色素。
【家乡味道|空心菜洋气的吃法，加上这两样营养翻倍，减肥者的福音】为了丰富空心菜的层次感，我们再来点开洋，也就是海米，通俗的叫法是虾仁。只要是增加整道菜的钙磷等营养成分，我们知道减肥和补钙是不能脱节的，这个大家都懂得。当然作为一道菜，主要的还是口感上的鲜香，有了海米这道菜就有了正儿八经的荤腥味，一点都不含糊的半荤半素菜，你值得拥有。
开洋虾酱空心菜，带荤腥的空心菜做法，味道直追老字号馆子！
开洋虾酱空心菜
食材：空心菜300克，开洋20克，虾酱1勺，青红椒各一个，大蒜2瓣，白糖少许。
口味稍重的朋友可以备一点盐，因为虾酱和开洋都是咸的，所以一般情况下盐是够的。
一、空心菜拾掇干净，直接摘成不到手掌大的段便可，然后用水冲洗干净备用，大蒜切末，青红椒切丝，切小段都可以，根据个人爱好切就好；开洋用温水泡10分钟，这个泡过开洋的水可以用作其它菜品的调味品，很鲜美，可以利用下，这道菜因为空心菜含水高不需要。
二、起锅倒油直接下入开洋，小火慢煎的的方式煎出香味后暂时捞出，留着底油，开洋不要炒老。
接着不要停，下入蒜末炒香后，来一勺虾酱炒出香味。
三、下入空心菜翻炒均匀后，再次下入开洋和青红椒一起入锅，调入少许白糖提味增鲜，这样最大程度地给了空心菜一个鲜香味，开洋也不会被油炸干。接下来翻炒均匀后就可以出锅装盘，出锅前稍微尝一下咸淡，可以适当的补盐。
【小贴士】
1、空心菜直接在摘洗的时候折成想要的大小，没必要再切。
2、这道菜以清淡鲜香为主，尽量不用调盐。
3、白糖主要是提味增鲜的，不需要太多，半小勺即可，不然会改变整个菜的口感。
这道菜也是不需要鸡精等其它调味品，直接通过开洋和虾酱本身的鲜香来给空心菜入味，两种食材都很鲜，也都有盐的成分，所以一般情况下不再单独调盐。这道菜也就有了清淡中带着鲜香的口感，很适合正在减肥的朋友。
吃出食材本真的味道，才是美食的要领，这本身就不需要过于复杂的渲染，就像爱情本身很简单，就是互相依靠依存才显得尊贵。如果非要豪华奢靡的爱下去，那最终得到的也是索然无味的收场，这像极了开洋虾酱空心菜，简单却不失豪华。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味！