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钱江晚报小时新闻采访人员施雯通讯员邵敏王夏君
今年的农业 ， 高开低走 ， 前有暖冬 ， 后有梅雨“超长待机” 。
杭嘉湖平原 ， 金衢盆地、浙南山区……轮番的雨水轰炸 ， 让原本夏季蔬菜寡淡的浙江 ， 眼下进入了菜地最青黄不接的时候 。
【毛毛菜|超长待机的梅雨进入尾声，小白菜来救灾，它跟毛毛菜、大白菜是什么关系？】
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其实 ， 每年梅雨季 ， 浙江或多或少会有菜地被淹 。 不过 ， 今年本地菜农的损失 ， 可以说格外惨重 。
每到这个季节 ， 有灾情发生时 ， 各级农业部门都会带农资下乡慰问 。
灾后快速恢复生产的蔬菜种子是最受菜农欢迎的 ， 需求量最大当然数“早熟5号”这一类速生的小白菜品种 。
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1】不怕涝 ， 长得快 ， 小白菜是老底子城郊菜农的专宠
夏天我们常吃的小白菜 ， 因为叶片水嫩不耐储运 ， 一般是城市近郊菜农种的最多 。
它从播种到收割 ， 只要25-30天 ， 是夏季生长速度最快的菜 ， 也有人叫它“快菜” 。
老底子杭州城西一带易积水 ， 一到梅雨季节 ， 留下、老余杭一带的菜地老是被淹 。
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一直以来 ， 杭州城郊一带的菜农 ， 夏季最喜欢种的就是小白菜 。
小白菜生长速度快 ， 就算菜地全军覆没了 ， 小白菜种子撒一撒 ， 20多天又有新鲜叶菜可以上市 。
这长势 ， 是其它蔬菜望尘莫及的 。
今年的梅雨实在太长 ， 长时间被雨水浸泡的菜地 ， 叶菜容易发生病害 ， 比较常见的是软腐病和霜霉病 。
软腐病就是烂根病 ， 霜霉病就是菜叶子上长白霜 。
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现在的小菜 ， 种在大棚里的居多 ， 如果雨停之后 ， 白天气温超过30 ， 大棚里有类似蒸桑拿的感觉 ， 几乎所有的叶菜都扛不住 。
省农科院蔬菜所的专家告诉小时新闻采访人员 ， 菜地里最可怕的还不是梅雨 ， 而是雨后的高温天 ， 它会把地里最后一点残存的小菜 ， 全部一网打尽 。
也就是说 ， 现在正是本地菜农尽快抢播小白菜的时候 。
2】小白菜和大白菜 ， 还有小青菜、毛毛菜一样吗？
也是因为长得快 ， 小白菜成了汛期农业部门的赈灾神器 。
不过 ， 很多人会搞不清楚 ， 它和小青菜、毛毛菜有什么区别 ， 和大白菜是不是一回事？
这个问题 ， 我们得先从我国自主选育的第一个小白菜品种“早熟5号”说起 。
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上世纪80年代 ， 浙江温州的老百姓在秋冬季种大白菜时发现 ， 还没长大的嫩白菜也很好吃 ， 于是当地开始流行割嫩菜来吃 。
那个年代 ， 农村种的大白菜 ， 还是那种带毛刺的品种 ， 早割的菜长得又嫩又小 ， 于是大家便顺口叫出了“毛毛菜”这个名字 。
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当时 ， 为了更好地满足市场需求 ， 浙江省农业科学院育成了一个大小白菜兼用品种“早熟5号” ， 也就是说 ， 它小的时候可以当小白菜割来吃 ， 大的时候 ， 可以当结球大白菜来销售 。
“早熟5号”没有毛刺 ， 口感也更柔软 ， 一经推广迅速占领大江南北的市场 。 直到今天 ， 这个品种每年在全国的种植面积依然有100多万亩 。分页标题
说到这里大家应该明白了 ， 我们南方的小白菜、大白菜、毛毛菜其实都是大白菜 ， 学术点的叫法应该是“大小白菜兼用型”品种 。
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浙白8号
南方人也许会说 ， 小青菜和小白菜 ， 我们还是分得清楚的 ， 因为小青菜就是没长大的青菜呀！
可是 ， 这个题如果让北方人答 ， 答案就完全不一样了 。
在北方的日常用语中 ， 南方的小青菜 ， 北方叫小白菜 。
南方的小白菜 ， 北方人吃到它们 ， 品种最早都是从南方来的 ， 因为小白菜的说法已经先入为主 ， 因为北方人管这种菜叫“快菜” 。
3】为什么有的菜口感渣 ， 有的菜软糯又水灵？
有个问题 ， 不知道你想过没：为什么我们冬天吃的是青菜、大白菜 ， 到了夏天吃的就是小白菜、小青菜？
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大小白菜（品种为浙白16）
其实 ， 小白菜长1个月是小白菜 ， 长到2个月时 ， 叶片逐渐结球成为大白菜 ， 所以秋播的小白菜长到冬季 ， 就是大白菜了 。
我们夏天常吃的小白菜 ， 品种的耐热性比较好 ， 它们软糯水嫩、有点甜的口感 ， 是夏季小青菜不具备的 ， 正好符合南方人吃菜的的口味 。
如果是北方人的夏天 ， 它们更爱吃口感脆硬一些 ， 叶片肥厚一些的小白菜品种 。 因此 ， 南北方小白菜在育种上的初衷就已经大相径庭了 。
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北方人喜欢的小白菜类型
我们三天两头吃的小白菜 ， 有人肯定有这样的体会：有时候 ， 我吃到的小白菜又干又硬 ， 口感很差 ， 这究竟是怎么回事？
影响小白菜口感的因素有很多 ， 但其中最主要的一点是品种 ， 因为品种决定了品质 。
风靡全国的“早熟5号” ， 后来没过两年就拿了“国家科技进步三等奖” 。
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在它之后 ， 我国小白菜育种的鼻祖单位——浙江省农科院又推陈出新了许多好品种 。
比如 ， 更加软糯好吃、更抗病的浙白5号、浙白8号、早熟8号、双耐等 ， 它们都是适合在夏季种植 ， 我们能在菜市场随意买到的本地快菜品种 。
来源：(钱江晚报)
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标题：毛毛菜|超长待机的梅雨进入尾声，小白菜来救灾，它跟毛毛菜、大白菜是什么关系？
