半岛采访人员 黄靖斐
由中共东莞市委宣传部、稻来传媒联合出品的城市美食纪录片《寻味东莞》日前正式收官 ， 美食俨然已经成为东莞这座城市的一张新名片 。上周末 ， 寻味之旅美食团活动正式启程 ， 《寻味东莞》总策划陈晓卿、制片人李洁 ， 同知名美食家陈立、张新民、闫涛、云无心、敢于胡乱等节目顾问、重点合作媒体代表等组成专家美食团 ， 共同在东莞品尝地道风味、探秘制作技艺 ， 探寻东莞地道美食背后的文化 ， 为东莞美食文化的发展与创新出谋划策 。

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【美食|探秘制作技艺、探寻美食背后的文化 城市美食纪录片《寻味东莞》收官】东莞作为岭南文化发源地、改革开放先行地 ， 有着丰富独特的地理环境 ， 融汇造就了独具特色的美食文化 ， 可以说是“岭南风味交汇地” 。虽然此前东莞的美食标签在珠三角地区并不突出 ， 但随着《寻味东莞》的播出 ， 片中的各色美食料理都让人惊叹不已 ， 美食俨然已经成为东莞这座城市的全新名片与特色标签 。
东莞被誉为“世界工厂” ， 越来越多的人们涌入这座城市、爱上这座城市 ， 不仅为东莞增添了活力 ， 东莞本土的美食也在这个过程中发生了融合与创新 ， 人与美食、人与城市紧紧连接在一起 ， 共同成长 。结合团队的创作过程 ， 《寻味东莞》总策划陈晓卿在寻味之旅活动中 ， 总结介绍道：“我们（东莞）不仅制造世界 ， 也制造美味！”
《寻味东莞》透过独具特色的地方美食激起广大网友对东莞美食的关注和喜好 ， 也让观众看到了这座城市之前未被发现的美食特色 ， 因此全国观众们也都表示让人惊喜 ， 同时各地观众也都忍不住呼唤新的寻味之旅：“每个城市都有自己的美食名片 ， 寻味下一部快安排”、“西安、成都、重庆、昆明、北京、上海等等 ， 这些城市都可以寻味呀 ， 节目组快去！”

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《寻味东莞》纪录片制作人李洁在活动中分享了自己的创作心得：“美食 ， 不仅仅解决温饱、满足口腹之欲 ， 更多的承载着是一座城市的家庭观念、生活方式 。从食物中看到人和城市之间的变迁、生活的样貌、城市发展的脉络 。”《寻味东莞》的制作团队这次经过大量的调研、走访 ， 最终找到了最佳的方式 ， 呈现出东莞富有城市特色的烟火气息 。
李洁在探寻中发现 ， 东莞这座城市虽然是经济的珠三角地区中心城市之一 ， 但却保留着大量农耕时代的生活方式 ， 可以说是现代化大城市中难得的传统生活样本 ， 这是东莞非常珍贵的地方 。她认为 ， “从美食为切入点的《寻味东莞》 ， 其实是一种自我的认同 ， 可以让人们重新发现城市的魅力 。”
中共市委宣传部部长杨晓棠在活动中 ， 也力赞了纪录片《寻味东莞》团队的创作 ， 他表示 ， 《寻味东莞》不仅讲述的是美食的故事 ， 更是东莞的地方文化和城市精神 ， 全国观众对于这部美食纪录片的热烈反响 ， 恰恰是一次启示：“《寻味东莞》不是一种结束 ， 这是一种开始 。”分页标题
在寻味之旅美食团活动中 ， 知名美食家陈立、张新民、闫涛、云无心、敢于胡乱等节目顾问 ， 首次云集东莞 ， 品尝了烧鹅濑粉、麻涌香蕉、林旁粽、荔枝等在地美食 ， 也了解到龙舟制作工艺、腊肠制作工艺的过程 。《风味人间》美食顾问闫涛表示 ， 此次东莞之行让他发现了更多原生态的东莞味道 ， 更深刻地认识了东莞美食 ， 尤其是烧鹅濑粉让他印象深刻 。
闫涛介绍说 ， “广东诸多濑粉中 ， 以佛山高明、中山三水、广州西关、东莞厚街最为出名 。濑粉是中国南方稻作文化的代表性食物 ， 广东省内有接近的潮汕粿条 ， 其他省份类似的有湖南米粉、桂林米粉、云南米线等 。就我和朋友的交流分析来看 ， 东莞的濑粉不同于其他濑粉太糊或者清淡的口感 ， 清爽而温甜 ， 同时与南方省份的粉口感接近 ， 是最具普世价值、最容易为人接受的 。再搭配新鲜出炉的烧鹅 ， 非常具有餐饮新产品新业态的特点 ， 或可以成为东莞饮食文化走向全国的第一枚落子 ， 在全国打响东莞饮食文化名片 。”
除了美食家被东莞美食征服 ， 全国各地观众也同样被片中的东莞美味“馋到了” 。《寻味东莞》中的一位主人公伦浩宇用东莞特色——荔枝、火麻仁和白玉兰融入到甜品中 ， 新鲜的白兰花瓣萃取出花露、用分子料理的手法制作出果冻口感颗粒 ， 那奇妙的构思和高超的手法制作的东莞风味极其深受年轻人喜欢 。伦浩宇表示 ， “《寻味东莞》的播出以后 ， 有不少甜品爱好者从外地过来我们店里探寻美味 ， 最近还有一位从黑龙江专程过来吃甜品的客人 。”

来源：(大众报业·半岛网)

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标题：美食|探秘制作技艺、探寻美食背后的文化 城市美食纪录片《寻味东莞》收官