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去年一年 ， 全国餐饮收入实现46721亿元 ， 同比增长9.4% ， 增速较去年同期下降0.1% 。
这样的增长状况基本延续了近5年以来的大盘常态：绝对值不断增加 ， 虽仍能跑赢整个消费大盘 ， 但增速逐渐放缓 。
整个餐饮大行业正趋于平稳 ， 但其实在细分市场 ， 还大有文章可写 。
总第
2423
期
李海 | 文
《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示：
2019年餐饮夜间市场交易量持续走高 ， 去年夜间市场线上交易单量约32339万笔 ， 同比增长9.29% ， 同时夜间餐饮订单量占比不断攀升 ， 至2019年 ， 达到占比35.77% 。
熬最晚的夜 ， 吃最多的夜宵 。 夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式 。
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什么品类最受欢迎？
火锅无疑是当之无愧的夜经济王者 。
2019年 ， 火锅品类以占整体夜间餐饮交易单量34.5%的超高占比 ， 成为夜间餐饮市场的吸金王 。 数据对比很能说明它的绝对地位——交易量占比第2-5名的品类综合贡献订单量占比为31.3% ， 仍然略低于火锅 。
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其中 ， 作为餐饮订单量之王的小吃快餐 ， 在夜间并无十分突出表现 ， 虽然仍居交易品类榜 ， 但其增速呈负 ， 整体占比下降明显；饮品也不容乐观 ， 增速同样为负 。
慰藉深夜 ， 小吃小喝在多数人看来难堪大任 ， 有聚会属性的品类才是宵夜时段的主角 。
烧烤就是很明显的例子 ， 2019年更是属于烧烤的一年 。 美团点评和餐饮老板内参联合推出的《中国餐饮大数据2020》（点击入手->）
显示 ， 去年 ， 烧烤的门店数同比增长了19.8% ， 在国内所有餐饮品类中的门店占比增长了0.6个百分点 。
在夜经济中 ， 烧烤延续了这样的强势 ， 不仅占据交易榜第3名 ， 还以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名 ， 成为了夜间餐饮的超级潜力王 。
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不过也有例外 ， 对比整个夜间时段(6pm-6am) ， 夜宵(9pm-2am)时段的订单量top10品类发生了明显变化：自助餐排名从top2跌至top8 。
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哪些地区最热衷？
哪的人最懂吃 ， 哪的人最爱吃？
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就地域而言 ， 因气候原因和饮食习惯不同 ， 夜间消费的主力军在南方 。 东北、西北、华北地区所贡献夜间线上餐饮订单总占比仅为28.49% ， 远低于南方城市 。
【谁是夜间餐饮吸金王？】一线、新一线城市在北方地区的夜间消费中 ， 占明显主导地位：减去北京贡献的5.86% ， 西安贡献的2.72% ， 其他北方地区所贡献夜间餐饮订单占比仅为19.91% 。
得益于南方地区有户外纳凉宵夜的传统 ， 该地区的夜间餐饮订单量远高于北方地区 。
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结合地域来看品类 ， 各地偏爱各有不同 。
东北爱烧烤 ， 烧烤在东北的地位仅次于火锅 ， “烧烤-火锅”的交易量差额是全国最小；华北、西北更倾向自助 ， 自助餐在该地区都处于第二的位置 ， 实惠吃饱是自助餐被北方人喜爱的原因；华东比较均衡 ， 火锅 ， 烧烤、小吃、自助、川菜虽有排名先后 ， 但都有一席之地；而在西南 ， 则是火锅一枝独秀 。
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聚焦到城市来说 ， 北上广深四个一线城市作为top10城市中的第一梯队 ， 分别贡献整体夜间餐饮订单量占比5%以上；15个新一线城市则一共贡献三成份额 。 这19个城市几乎占据夜间餐饮订单的半壁江山 。
虽然份额不是最高 ， 但成都和深圳的夜间线上餐饮活跃度非常高 ， 是名副其实的夜生活代表城市 。
成都的夜间交易量占比超过其白天交易量 ， 为50.12% ， 深圳次之 ， 为48.59%；其余城市的夜间交易量占比在37.22%-41.25%区间内 。
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哪些人群最爱吃？
夜晚 ， 聚会 ， 喝酒 ， 撸串 。 这些词汇往往和男性联系在一起 ， 但其实女性不仅是扛起世界的半边天 ， 而且是夜间消费的主力 。
夜间消费属于20-40岁的人群 ， 25-35岁之间的人群占绝对主力 。 他们不仅有足够的消费能力 ， 经得住折腾的身体 ， 还有被白天工作限制的消费欲望 。
从性别来看 ， 女性消费占夜间消费主体的60.65% ， 从她们的消费类型来看 ， 比起吃饱 ， 她们可能更偏向于体验 。
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饮品类消费有着更“女性”、更“年轻”的特点 。
从夜宵热销品类top5的用户性别分布来看 ， 饮品“女性化”程度远高于其他品类 ， 占比达66.3% 。 对比其用户年龄分布 ， 饮品的“年轻化”程度也是最高的 ， 25岁以下用户占比都高于其他四个品类 。
烧烤则更“男性” ， 是第二“年轻”的品类 。
烧烤的男性用户占比更高 ， 达到45.1% ， 在30岁以下的3个用户层占比都相对较高 ， 综合占比达到55.1% ， 仅次于饮品的58.1% 。
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在所有品类中 ， 川菜在各个年龄段最吃得开 。 除小吃快餐外 ， 川菜在30-35岁、35岁-40岁及40岁的用户分布都高于其他三个品类 。 川菜的丰富度远高于其他品类 ， 因此既能吸引年轻人 ， 也更能满足年长人群 。
火锅则长于“爆破”——用户的中间力量更强 。 25-30岁、30-35岁的用户占比相对较多 ， 这个群体既年轻又有消费能力 ， 社交需求也更高 。
小吃快餐的用户群体则更女性化 ， 用户年龄分布较为均衡 。
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什么价格最有市场？
卖东西当真越便宜越好卖吗？
在低线城市 ， 这个问题在一定程度是肯定的 ， 但在一线或者新一线城市就不一定了 。
数据显示 ， 60-100元是夜间餐饮消费的主要单均价 ， 占比35.52%；单均价100-200元的单量为15.21% ， 单均价200元以上占订单总量的14.29%；人均单价在60元以下的单量占比超过一半 ， 人均单价在100元以下的单量占比接近九成 。
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人均消费60元以下的两个区间 ， 随着城市等级越低 ， 所占比例越大 ， 但人均消费价格也逐步走低 ， 五线城市人均60元以下的比例占到了84% 。 想下沉 ， 价格姿态先得放下 。
人均60元以上的区间 ， 随城市等级越高 ， 所占比例越大 ， 一线城市人均60元以上的占76.7%；60元以下单均占比 ， 随着城市等级越低 ， 所占比例越大 。
不同的城市 ， 对价格的接受程度可谓泾渭分明 。
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什么单品最热门？
在所有的品类中 ， 小龙虾是不得不提及的热门之一 。
狂欢从5月开始 ， 贯穿整个夏季 。 全年订单量季节性非常明显 。 从4月开始上升 ， 在5月快速到达最高点 ， 5-8月继续保持不错的销售表现 ， 至9月又进入淡季 。
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从全天的消费订单来看 ， 虽然超级网红小龙虾在白天的表现已经非常亮眼 ， 但它的“夜王”属性同样不可忽略 。 在全天中 ， 18至24小时的消费占比达到了55.12% 。
这与小龙虾走出“龙虾馆” ， 走进更多类型的餐厅相关 ， 很多餐厅把小龙虾做成了一道应季菜品 ， 让消费者可以在许多场景下吃到小龙虾 。 这也对专营小龙虾的餐厅提出了经营挑战 。
令人意外的是 ， 作为夜间消费订单全国排行第8名的城市——杭州的小龙虾夜间消费订单排行甚至超过北京 ， 成为第一名 。 除北京、天津外 ， 小龙虾夜间线上消费前十的城市皆位于南方 。
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小龙虾的火爆和它的吸金能力密不可分 。
小龙虾夜间消费单均价100元以上的订单将近四成 ， 高达38.28% ， 另有51.20%的订单单均价在50-100元 。 客单消费50元以下仅占10.52% 。
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总结
近几年来 ， 越来越多的城市开始布局夜间经济 ， 北京、上海、天津、济南等地更是出台政策推动夜间经济发展 。 无论是线上还是线下 ， 夜间经济直接带动着消费的增长 。
但是对一个城市的居民来说 ， 夜间经济的数字意义太过遥远 ， 背后的烟火气、人气 ， 才是人们热爱它的理由 。
《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》的数据佐证了这样的含义 ， 带有聚会性质的火锅、烧烤依然是人们夜间消费的上佳选择 。 可以预见的是 ， 未来一段时间 ， 火锅将依然独领风骚 ， 烧烤的巨大潜力 ， 也将被更大程度地挖掘出来 。
值得一提的是 ， 和大家的一般印象不同 ， 不是男性 ， 而是女性成为了夜间经济的“主导” 。 对餐饮老板们来讲 ， 不妨采用一些更具针对性的营销策略 。
【餐饮老板内参&雀巢专业餐饮&美团大学餐饮学院】联合发布
《2020夜间餐饮消费与夜宵品类发展报告》
， 夜间餐饮订单量占比不断攀升 ， 至2019年达到占比35.77% ， 夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式 。
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来源：(餐饮老板内参)
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标题：谁是夜间餐饮吸金王？
