烹饪|白酒技术-自制桔子酿酒方法及步骤
【烹饪|白酒技术-自制桔子酿酒方法及步骤】
桔子除了当做水果吃 , 还可以用来酿酒 , 桔子酒香气浓烈 , 甜酸适度 , 口感相当不错 。
一、酿造材料:
1.桔子:十斤
2.土冰糖:三斤
本文插图
3.果酒专用酵母:两克
二、酿造方法:
1.桔子去皮 , 放在无油无水的盆里备用 。
2.准备一个大玻璃瓶 , 洗净后控干 , 或者擦干后用高度白酒荡一下内壁 。
3.酵母用温开水化开备用 。
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4.把桔子挤碎在瓶子里 , 放入冰糖和酵母水搅匀 。 发酵时果皮会上浮 , 液面到瓶口要留三分之一的空间 。
5.干净纱布叠几层盖在瓶口 , 用橡皮筋绑好 。 放置在避光处 。 用纱布既可防小虫也可以透气 , 避免发酵产生的气体胀瓶 。
6.三小时后可以看到冒出气泡发酵开始 , 逐渐果皮上浮 。 二十天后 , 酒味适中 , 结束头酵 。 也可依据不同气温和个人口感提前或者推后几天 。
7.用纱布袋过滤一下 , 滤出的果皮杂质就是酒泥 , 可以沤肥养花啦 。
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8.滤出的酒液里还会有少许余酵 , 盖上纱布绑好 , 过三五天再过滤一次至酒液澄清 , 装瓶盖紧盖子保存 。 夏季需冷藏 。
桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等 。 眼下 , 桔子的季节即将到来 , 方法备下 , 到时自制的小酒一喝 , 不亦乐乎 。
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