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腌黄瓜 ， 直接加盐就错了 ， 不脆爽也不入味 ， 教你大厨做法 ， 太好吃
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『腌黄瓜 ， 直接加盐就错了 ， 不脆爽也不入味 ， 教你大厨做法 ， 好吃！』

夏天来了 ， 新鲜蔬菜非常多 ， 尤其是各种瓜 ， 黄瓜、丝瓜、苦瓜等等 ， 营养丰富 ， 应该多吃 。 夏天的黄瓜新鲜水嫩 ， 价格便宜 ， 2块多一斤 ， 批发的话才1块多 ， 可以多买一些 ， 做成腌黄瓜 ， 能吃一个夏天 。
腌黄瓜是一道可口小菜 ， 脆爽又酸爽 ， 非常开胃 ， 能增进食欲 ， 用来佐粥很不错 。 小时候一到夏天 ， 吃得最多的就是奶奶做的腌黄瓜 ， 去藤上摘几根新鲜的黄瓜 ， 加上调料拌一拌 ， 等上2小时就可以吃了 。

夏天 ， 黄瓜最受欢迎的吃法除了生吃、凉拌 ， 就是腌黄瓜了 ， 吃起来清脆爽口 ， 不仅是佐粥小菜 ， 也可以当作下酒菜 。 对于腌制食物 ， 不少人都抵触 ， 认为盐放多了会摄入太多的盐 ， 对身体不好 。 而盐放少了黄瓜又不入味 ， 其实这都是腌制的方法不对 。
二舅是饭店大厨 ， 他们饭店平时常给食客们赠送一些小菜 ， 比如酱萝卜、腌黄瓜 ， 吃过的食客都赞不绝口 。 我向二舅请教了饭店腌黄瓜的做法 ， 才知道过去自己都做错了 ， 不能直接加盐腌 ， 难怪不脆爽也不入味 ， 下面和大家分享做法 。

很多人都搞不清楚拍黄瓜和腌黄瓜的区别 ， 拍黄瓜是现做现吃 ， 口感比较鲜 ， 而腌黄瓜是腌制后再吃 ， 香味、辣味、酱味都入进去了 ， 更脆爽更入味 。
【腌黄瓜】
准备黄瓜、花生米、大蒜、香葱、生姜、小米椒、花椒、八角、生抽、白糖、食盐、
【做法】
第一步、黄瓜洗净后掐头去尾 ， 切成5厘米长的段 ， 再改刀切成黄瓜条 。 把黄瓜条放入大碗中 ， 加入2小勺白糖 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制2小时 ， 夏天建议放进冰箱里冷藏腌制 ， 放在外面容易变质 。

加糖腌制 ， 可以逼出黄瓜中多余的水分 ， 让口感更加脆爽 ， 味道也更鲜美 ， 同时不会过咸 。
第二步、花生米提前下锅煮熟 ， 捞出后放凉 。 花生米和黄瓜是绝配 ， 营养丰富 ， 口感也很脆爽 ， 可以健脾养胃 。

第三步、大蒜切片 ， 生姜切片 ， 香葱切段 ， 小米椒切段 。 炒锅里倒入适量油 ， 五成热时加入花椒、八角炒香 ， 然后加入蒜片和姜片继续炒出香味 。
第四步、加入适量生抽、老抽和清水 ， 比例是1:1:1 ， 味道咸淡适中 ， 颜色也比较好 。 再加入适量白糖 ， 大火煮开后煮2分钟 ， 关火放凉 。

第五步、黄瓜腌出水分后 ， 用纱布包起来 ， 使劲挤干水分 ， 黄瓜吃起来会更脆爽 。 把黄瓜条放进大碗里 ， 加入花生米、小米辣 ， 倒入放凉的料汁 ， 翻拌均匀后就能吃了 。 想要更入味 ， 可以放在冰箱里再腌制2小时 ， 脆爽又入味 。

【总结】
腌黄瓜 ， 最好是一次少腌一些 ， 一天就能吃完最好 ， 毕竟现在天气越来越热了 ， 吃不完就容易坏 。 如果想长时间存放 ， 一定要用密封的玻璃瓶装起来 ， 3个月都不会坏 。
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来源：(网络)

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标题：想到你心里就开花|腌黄瓜，直接加盐就错了，不脆爽也不入味，教你大厨做法，太好吃