烹饪|周末天热不想出门，那就下厨做大餐吧，20余道菜品供你选 |火锅|

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。 ”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
当归醉鸡卷

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食材：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升
做法：
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
红油百叶

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做法：1、鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
2、大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。
3、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
4、锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。
5、取一只干净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
煎西葫芦

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食材：西葫芦、盐、孜然粉、辣椒粉、盐、植物油适量
做法：
1、挑选不太嫩的西葫芦，切成5MM左右的厚片；
2、平底锅烧热下少许油，把西葫芦片码入锅中，小火煎，一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可；
3、西葫芦装入盘中，撒上盐，孜然和辣椒粉。
干锅藕片

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食材：莲藕、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、辣椒、油、红油豆瓣
做法：
1、藕洗净切片，可以稍微厚一点。
2、准备一锅水煮开，然后把藕片倒进去，再次沸腾就立刻捞出。
3、锅中热油，放入葱姜蒜辣椒先炒香，再放入火锅底料和豆瓣酱一起翻炒。
4、倒入藕片继续翻炒，加少许生抽，一点白砂糖。
5、翻炒均匀后盛入干锅，再撒上小葱即可。
魔芋烧鸭

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食材：鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜、泡红椒、花椒、大蒜、啤酒
做法：
1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；
2、魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干；
3、鸭肉洗净，斩成块，放入油锅，用中大火爆至发黄、亮油；
4、取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油，加老抽、冰糖，翻炒均匀；分页标题
5、倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸，下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时；
6、待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
鸡蛋炒豆角

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做法：
1、将豆角洗净切末,蒜头拍扁切块,将鸡蛋打散入碗加点盐拌匀后加入葱末拌匀；
2、大火热锅下油爆香蒜头；
3、随后倒入豆角加盐炒熟；
4、然后将拌好的葱花鸡蛋倒在豆角面；
5、将豆角鸡蛋炒匀关火即可。
豆腐黄鱼

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做法：
1、把黄鱼治净，逐一在鱼身两侧剞刀后，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味，接下来放入烧至六成热的油锅里，炸至色金黄便捞出。另把豆腐切成块，也在油锅里炸至色金黄，倒出来沥油。
2、锅里留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片，炒香后掺适量的鲜汤，加盐、白糖和味精调味。烧开后下黄鱼和豆腐，烧至鱼熟且入味时，把鱼和豆腐捞出来装盘。
3、接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收浓，起锅浇在盘中鱼身上。
4、把锅洗净，上火放油烧热，下干辣椒节和花椒炒香后，起锅舀在鱼身上，最后撒些葱花便好。
紫薯红枣发糕

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食材：紫薯200g ，高筋面粉450g ，细砂糖60g ，盐3g ，水80g ，酵母3g ，红枣
做法：
1、将糖，盐，水，蒸熟的紫薯，面粉，酵母按顺序加入面包机内，按揉面程序，将近30分钟；
2、将揉好的面团取出，此时的状态为表面光滑，不沾手；
3、取两个六寸活底模具，倒入适量食用油，用刷子将底部和四周摸均匀；
4、面团分成两等份，填满模具用手压平，放上红枣；
5、将面团放入带有发酵功能的烤箱，发酵约一个半小时，膨胀至之前的两倍大；
6、放入蒸锅，水开后，中火蒸20分钟左右即可；
7、放凉脱模，即可。
香菇豆腐汤

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材料：鲜香菇；嫩豆腐；姜丝；蔬菜；香葱末；盐；鸡精；胡椒粉；香油；
做法：1.鲜香菇洗净切成薄片。
2.锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。
3.转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。
4.加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。
白菜香菇蒸豆腐

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材料：白菜1棵、豆腐1块、香菇适量、生抽1勺、香油半勺、盐1茶匙
做法：
1. 白菜洗干净后剥开，焯热水后过凉水沥干，香菇洗干净去蒂切丁，豆腐切块，放在盘子里压碎。
2. 锅中热油，倒入切好的香菇丁炒香后盛出，将香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀，加1勺生抽、半勺香油、1茶匙盐搅拌均匀。
3. 将调好的馅儿放在白菜叶上，卷成卷，蒸锅中的水烧开后，转中火蒸10分钟即可上桌
杂蔬汤

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材料：干海红，香菇，笋，水，淀粉，高汤，料酒、酱油、盐各适量，分页标题
做法：
1、香菇、笋洗净切片；海红用温水泡洗后放碗内
2、倒入高汤，入蒸锅蒸透后取出，择去杂质
3、起锅热油，放入高汤、香菇、笋、海红、料酒、酱油、盐，烧沸后加水淀粉勾芡即可
鸡蛋干清炒芹菜

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材料：鸡蛋干两块芹菜一棵，油适量盐适量葱花少许
做法：1鸡蛋干准备好，芹菜去叶，清洗干净
2鸡蛋干先切成粗条，再切细条，细细长长，吃起来很有乐趣
3芹菜斜切成细丝
4入开水中焯一下，再过遍凉水，沥干
5炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味
6将鸡蛋干入锅中翻炒几下
7再将芹菜倒入锅中
8撒少许盐，混合均匀，出锅
9脆嫩爽滑，清香一盘。
翡翠千层豆腐

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材料：嫩豆腐480克(6块) ，胡萝卜60克，菠菜60克，素火腿60克，玉米笋60克。
做法：
1、胡萝卜、菠菜、玉米笋煮熟，剁成泥，素火腿切6薄片。
2、豆腐修边后，横刀片成5片，分别利用其中4片涂上胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥及素火腿片。
3、叠起来放进蒸笼或电饭锅中蒸5分钟后取出，吃时淋上少许酱油即可
红烧大黄鱼

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材料：大黄鱼一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量
做法
1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干
4、夹走姜丝和葱白，用葱花装饰，装碟即可
紫薯芝麻饼

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材料：紫薯300克、熟白芝麻适量、糯米粉50克、白糖30克、牛奶50克；
做法
1.紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟；
2.紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了；蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了；
3.将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻；
4.放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加；加入糯米粉（家里没糯米粉的，可用面粉代替）；
5.这时候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变的软糯，由于糯米的添加，紫薯泥变的有粘性，不松散；
6.用手将紫薯泥揉匀；将紫薯泥团成一个个小圆球；滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻；
7.用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻）；
8.将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟，香甜软糯的紫薯饼就做好了（家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟也可以）
鸡蛋酿肉丸

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食材：鸡蛋、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱末、盐、蚝油、料酒、油、水淀粉
做法：
1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟，捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。分页标题
2、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。
3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内，入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。
4、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀，淋在蒸好的肉丸上即可。
香烤蒲烧秋刀鱼

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材料：秋刀鱼2条.芝麻1撮、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米酒2汤匙、植物油少许
制作过程:
1. 秋刀鱼处理干净（方法见图），鱼腹剖开成两半（背部不用切断），去大骨（可以不去），备用
2. 锅内加入酱油、糖、米酒，中小火煮沸，转小火煮至浓稠
3. 烤盘铺好锡纸，刷油，在鱼皮两面刷上煮好的酱汁，鱼皮面朝下，放入预热好的烤箱， 200度， 5min（鱼头木扔掉的话可以一起烤）
4. 取出再刷一次酱汁，撒上芝麻，放入烤箱，继续烤5min即可（吃的时候可以再挤点柠檬汁）
5. ps.书中效果图（左下）。呃芝麻也太多了吧，这样真的的好嘛，原方使用的是煎锅，而且需要用淀粉。个人觉得还是烤箱更方便~适合懒人
凉拌牛肉

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材料：牛肉500g、花椒7颗八角1个香叶2片
做法
1牛肉冷水入锅，焯水去血沫
2洗净焯好水的牛肉加入大料煮40分钟，关火焖半小时
3煮好的牛肉切片
4配料切丝，先把配料放进去撒少许鸡精和盐
5生抽醋和一点点糖调匀
6倒进牛肉里抓匀即可
盐焗鸡翅

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材料：鸡翅2个，盐焗鸡粉，油，料酒，蒜，麻油，姜，葱，米
做法：
1、鸡翅洗干净晾干水，用刀在表面划开几刀或者用叉子扎孔备用、姜、葱、蒜切碎备用。
2、油、麻油混合加热、加入姜、葱、蒜炒香后熄火，稍微放凉后加入大概半包份量的盐焗鸡粉和1茶匙料酒搅拌均匀。
3、把混合好的盐焗鸡粉倒入鸡翅上腌半个小时（如果份量多需要相应增加时间，大概30-60分钟）
4、把腌好的鸡翅拿起，把调料倒入电饭锅按煮饭键加热出香味，然后放入鸡翅，盖锅盖焖煮。
5、途中翻面1-2次，如跳键后稍候片刻继续按煮饭键，继续焖煮。二次跳键后不要揭开锅盖，继续用余热焖5-10分钟。
6、加入洗好的大米，加入适量的水煮饭，会成为非常好味的鸡油饭，饭跳键后可加入焗好的鸡翅和饭焖5-10分钟。味道更好！
尖椒回锅猪肚

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材料：猪肚1个、尖椒适量、蒜苗适量、花椒适量；胡椒粉适量、酱油适量、盐适量；
做法
1.将猪肚洗干净后过水备用，锅里加水待水开后下猪肚、胡椒粉煮猪肚，大约煮1个小时后捞出猪肚放凉，将猪肚切条备用。
2.将尖椒洗净后切条，蒜苗洗净后切段。
【烹饪|周末天热不想出门，那就下厨做大餐吧，20余道菜品供你选】3.炒锅中放油，待油热后放入适量花椒，稍微翻炒几下后再下猪肚，翻炒几下后再下入尖椒、蒜苗，待尖椒、蒜苗炒至入味后倒入适量酱油、食盐，翻炒几下起锅装盘即可。