导语
七月已经到了 ， 八月也就不远了 。 七八月份可以说是一年中最热的两个月了 。 天一热不仅不想动 ， 连什么胃口都没有了 ， 但是俗话说得好 ， “人是铁 ， 饭是钢 ， 一顿不吃饿的慌” ， 总是不想吃饭也是不行的 。 不过 ， 人要是没胃口 ， 什么大鱼大肉都不想吃 ， 一来二去 ， 身体难免因为缺少营养 ， 出现些小问题 。 所以 ， 在夏天更是要注重身体健康 。
今天给大家介绍的这道柠檬酸菜鱼 ， 刚好就能解决这个问题 。 鱼肉蛋白质丰富 ， 不油也不腻 ， 酸汤清淡又开胃 ， 这两者放在一起简直就是绝配 。 作为一道家庭常见的美食 ， 很多人应该都尝试做过这道美食 ， 柠檬酸菜鱼的精华其实都在于酸菜 ， 酸菜如果做不好 ， 这道美食也就不会太好吃 ， 接下来就带大家一起来看一下柠檬酸菜鱼的正宗做法 。

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柠檬酸菜鱼
第一步 ， 准备草鱼一条 ， 除去内脏后清洗干净 ， 将大片鱼肉用刀片下来 ， 然后再片成薄厚均匀的小片 。 放入碗中 ， 再用水冲洗干净 ， 完全滤干水分后准备腌制鱼肉 。 在碗中加入胡椒粉、料酒、盐、蛋清以及生粉 ， 搅拌均匀 ， 使鱼肉充分裹上浆；
【羡鱼小姐杂货铺|这个夏天就要来一碗柠檬酸菜鱼，口感酸爽，汤比鱼还好吃】第二步 ， 准备嫩酸菜适量 ， 切成大小均匀的小段 。 起锅下猪油 ， 放入小米辣、姜以及葱末 ， 炒香后将切好的酸菜放入继续炒制片刻 。
第三步 ， 在锅中加入准备好的高汤 ， 同时加入适量的胡椒粉、白糖、白醋、鸡粉、味精以及盐 ， 高汤煮沸后一分钟 ， 将锅内的食材全部捞出 。 然后将鱼片放入锅中 ， 煮半分钟后同样捞出备用；
第四步 ， 起锅下猪肉 ， 放入蒜末炒至金黄 ， 然后放入麻椒和辣椒 ， 炒出香味后 ， 倒在鱼片上 ， 吃之前 ， 再挤半个柠檬 ， 美味的柠檬酸汤鱼就做好了 。

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柠檬酸菜鱼
注意事项
酸菜最好选择小叶的嫩酸菜 ， 这样做出来的酸菜鱼口感更好；
在炒制酸菜的时候 ， 也可以将剩下的鱼头和鱼骨放入同炒 ， 增加鱼香味；
高汤可以选择骨汤 ， 也可以选择鸡汤 ， 看个人喜好；
做这菜最重要的食材就是酸菜了 ， 很多人应该还不会做 ， 接下来就来介绍一下 ， 酸菜究竟怎么做才好吃 。

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自制酸菜
首先 ， 根据自己的需要 ， 准备几颗新鲜的芥菜 ， 将菜叶子都掰开 ， 清洗干净 ， 然后放到通风良好的地方进行晾晒 ， 等到菜叶子都变软 ， 证明晾晒好了；
其次 ， 准备一些盐 ， 均匀的擦在晾晒好的菜叶子上 。 因为菜叶子比较软 ， 所以撒入盐后 ， 轻轻翻动擦在叶子上即可 ， 切记不能将菜叶子弄破；
然后 ， 准备好腌酸菜的坛子 ， 可以是陶瓷的也可以是玻璃 ， 密封性良好就可以 。 首先要将坛子清洗干净 ， 然后擦干水分 。 水一定要擦干 ， 不然腌制的酸菜很容易会坏 。 之后就可以将腌好的芥菜放入坛子中 ， 再向坛子中加入一些淘米水 ， 以没过芥菜为准 。
最后 ， 将坛子密封好 ， 防止空气进入 ， 并放在阴凉避光处 ， 防止阳光直射 。 腌制一个月左右即可食用 。 时间越长 ， 发酵越均匀 ， 酸菜的口感也就越好 。
以上呢 ， 就算酸菜的具体做法 ， 照着上面这种方法腌制的酸菜口感非常正宗 ， 吃起来十分脆爽 。

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柠檬酸菜鱼
结语
柠檬酸菜鱼这道美食吃起来 ， 鱼肉爽滑软嫩 ， 口感酸中带辣 ， 酸菜酸劲十足 ， 口感爽脆 。 这道美食最令人惊喜的就是酸汤了 ， 酸辣的口感 ， 加上后劲的麻 ， 可以说是非常好吃了 。 夏天没胃口的时候 ， 吃上这么一碗酸菜鱼 ， 最少可以配两碗米饭 ， 而且鱼肉的营养价值是非常丰富 ， 这样既开胃吃到了美食 ， 又能满足人身体一天的营养摄入 ， 柠檬酸菜鱼可以说值得拥有 。
而且只要学会了上面介绍的制作酸菜的方法 ， 就再也不用担心自己制作的酸汤鱼口感不好了 。 喜欢的朋友可以尝试一下 ， 相信用自己制作的酸菜做出来的柠檬酸菜鱼 ， 会有别样的口感 。

来源：(网络)

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