烹饪|芋头烧排骨、红烧兔、香辣鱼片、家常鸡丁的美味做法，营养下饭 |

芋头烧排骨
备料：排骨400克、芋头300克、姜3片、蒜5瓣、八角1个、香叶3片、桂皮1块、豆瓣酱1勺、白胡椒粉半勺、酱油适量。
做法：把排骨洗净切成段、芋头去皮洗净切成块、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。锅中烧油，油热后倒入排骨中火翻炒至表面焦黄。

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加入姜蒜翻炒出香味，放入八角、香叶、桂皮翻炒2分钟。加入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水大火煮开。放入胡椒粉、生抽、酱油转小火焖煮40分钟。开盖加入芋头烧20分钟收浓汤汁，关火撒上葱花出锅装盘即可食用。

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红烧兔
备料：兔800克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖3粒、花椒1勺、姜1块、蒜5瓣、料酒1勺、盐1勺、味精半勺、胡萝卜半根、料包适量。
做法：把兔清洗干净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。蒜去皮洗净备用、姜切成片备用。

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锅中烧油，油热后倒入兔肉中火翻炒至表面焦黄，加入料包、干辣椒、蒜、花椒翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色，加入味精和胡萝卜翻炒均匀，盖上锅盖焖10分钟。
洋葱洗净切成块，放在锅中翻炒至水分浓稠，加入香菜和葱花翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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香辣鱼片
备料：龙利鱼500克、西芹1根、金针菇1把、辣椒粉适量、花椒碎半勺、辣椒酱2勺、大蒜3瓣、水适量、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油适量。
做法：把鱼清洗干净切成片放在盆中，加入胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜末和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟备用。

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把姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成片、小米椒洗净切成圈、葱切成花备用。把芹菜洗净切成段、金针菇去根洗净撕成小条备用。
锅中烧水，水开后放入芹菜和金针菇焯水1分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，加入辣椒酱翻炒出红油，加入清水大火煮开，放入辣椒碎、花椒油、香油、辣椒油和腌制好的鱼片煮至变色，呆在金针菇上，撒上辣椒面、花椒碎和芝麻，再加入葱花浇上一勺热油即可食用。

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家常鸡丁
备料：鸡腿4个、葱5根、姜3片、料酒2勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐适量、干辣椒1把、花椒20粒、鸡蛋半个、辣椒面1勺、花生米1八。白芝麻半勺。
做法：把鸡腿去骨洗净切成丁，葱洗净切成片、姜切成丝花椒洗净放在鸡块中，加入辣椒面、料酒、蚝油、盐、生抽搅拌均匀，腌制30分钟。取出腌制好的鸡块加入淀粉搅拌均匀备用。

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锅中烧油，油热后倒入鸡块中火翻炒出香味，炸制表面金黄，捞出控油备用。花生米放入锅中小火翻炒变色，捞出控油备用。干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入辣椒和花椒翻炒均匀，倒入炸好的鸡块、花生米和白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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