烹饪|牛奶还能炒着吃？别惊奇，试过你也会爱上 |

大良炒鲜奶是一道广东地区汉族传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。口味独特、清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐，尤其是女孩子和小朋友，会特别喜欢这道美食。
作为一个吃货，我吃过双皮奶、炒酸奶、炸鲜奶等等各种奶制品，就是没听说过炒鲜奶。直到看了《十二道锋味》，看到了霆锋在炒牛奶！What？！炒牛奶！这么神奇的食物，但是看着竟然莫名的很好吃？吃货的世界怎么能允许自己看到好吃的还不去尝试呢？于是，我就开始了自己的炒鲜奶“征程” ，第一次尝过之后便无法自拔，深深爱上...唔，真香。

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炒好的鲜奶像嫩豆腐一样水灵爽滑，奶香味超级浓郁。只要掌握好牛奶的调配和炒牛奶的手法，炒出的牛奶滑溜溜又香喷喷，怎么吃都是大写的好吃！可以炒成甜味的和咸味的，食材也可以随心搭配，不管哪种都好吃哦。今天要做的，是我最喜欢的虾仁炒鲜奶~
【烹饪|牛奶还能炒着吃？别惊奇，试过你也会爱上】— —
所需食材
全脂牛奶200克、鸡蛋5枚（取蛋清）、虾仁50克。

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淀粉10克、色拉油3汤匙、糖1克、盐适量。
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做法步骤
虾仁洗净后控干水份，如果水分太多的话用厨房纸巾擦一下，放在碗中加入少许盐腌10分钟至入味。将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用。

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锅内放少许油，烧热后放入虾仁炒一分钟，炒熟后的虾仁盛出来备用，锅清洗干净备用。将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀，加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略微打散（不需要打太散），再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀。

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锅烧热后，倒入油烧至四五成热，倒入牛奶蛋液，开中小火（火力太小牛奶不易炒透，火力过大则容易烧焦），朝一个方向用锅铲背轻推锅底凝结的牛奶蛋液至逐渐凝固成形，最后加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘。
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小贴士
用普通牛奶做炒鲜奶，必须要选择原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固，因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清，因为蛋清越新鲜，凝固性就越强。如果牛奶够浓，蛋清够新鲜，那么玉米淀粉宁少勿多，否则口感和柔顺度都会大打折扣。

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在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，应是拌入牛奶中略微搅匀即可，如果打得太散炒出的鲜奶就难以成型。而且蛋清不能放置时间过长，因为蛋清易出水，放置时间过长出水过多，会影响牛奶的凝结。

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炒的时候最好用无色无味的色拉油。因为牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料，所以炒出的成品要求也是洁白如雪才好看。 #牛奶#虾仁#大良炒鲜奶收藏
淀粉10克、色拉油3汤匙、糖1克、盐适量。
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做法步骤
虾仁洗净后控干水份，如果水分太多的话用厨房纸巾擦一下，放在碗中加入少许盐腌10分钟至入味。将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用。分页标题
锅内放少许油，烧热后放入虾仁炒一分钟，炒熟后的虾仁盛出来备用，锅清洗干净备用。将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀，加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略微打散（不需要打太散），再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀。
锅烧热后，倒入油烧至四五成热，倒入牛奶蛋液，开中小火（火力太小牛奶不易炒透，火力过大则容易烧焦），朝一个方向用锅铲背轻推锅底凝结的牛奶蛋液至逐渐凝固成形，最后加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘。
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小贴士
用普通牛奶做炒鲜奶，必须要选择原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固，因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清，因为蛋清越新鲜，凝固性就越强。如果牛奶够浓，蛋清够新鲜，那么玉米淀粉宁少勿多，否则口感和柔顺度都会大打折扣。
在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，应是拌入牛奶中略微搅匀即可，如果打得太散炒出的鲜奶就难以成型。而且蛋清不能放置时间过长，因为蛋清易出水，放置时间过长出水过多，会影响牛奶的凝结。
炒的时候最好用无色无味的色拉油。因为牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料，所以炒出的成品要求也是洁白如雪才好看。