北京大学|颠覆三观！北大50万人研究：1天1个鸡蛋，反而降低心血管死亡风险 |鸡蛋|胆固醇|心

?鸡蛋，我们是日常生活中最常见的食物了，家家户户的餐桌上都能看到它的身影。无论是炒是煎，是煮着吃还是冲水喝，人们吃鸡蛋的历史都已经非常久远了。尤其是在肉类不容易获取的时候，鸡蛋是最好的代替品。
当然，随着生活条件的逐步改善，人们在饮食上也越来越讲究。有人就说吃鸡蛋对身体太好，不能天天吃，更不能多吃。这是否有依据呢？不妨看看医学界的研究是什么吧。

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吃鸡蛋对心血管不好？大错特错
鸡蛋中除了含有人体所需的各种矿物质以及微量元素外，还含有胆固醇。正因为如此，很多人下意识认为“吃鸡蛋也会导致体内胆固醇增高” ，这样一来，动脉粥样硬化等心血管疾病不就找上门了吗？
这其实是典型的望文生义，不谈剂量只看含量成分的话，是错误的。

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临床研究显示，人体每天从食物吸收的胆固醇，只占到了所需要胆固醇的20%左右，剩下所需的量，都是在人体内部自行合成的。再者，人体吃下去的胆固醇，最后只有30%会被吸收，剩下的大多数又被排泄出去了。假如一个人每天吃3个鸡蛋，吸收的胆固醇含量只有1个鸡蛋的量。
因此，无论是在世界卫生组织，还是欧盟以及其他国家的《膳食指南》中，都没有对吃鸡蛋做出明确限制，在2015年以后，我国、美国、日本《膳食指南》的中，也对胆固醇的摄入取消了限制。

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一篇关于“鸡蛋会不会增加心血管风险”研究刊登在了《欧洲营养学杂志》上。
这项研究调查了来自我国广州生物样本库中的2.8万人，时间长达10年。根据每周吃鸡蛋的数量把人群分为三组，一组是一周内一个都不吃的，一组是每周吃1到6个，还有一组是每周吃7个以上。
【北京大学|颠覆三观！北大50万人研究：1天1个鸡蛋，反而降低心血管死亡风险】结果显示，一天吃一个鸡蛋和一周吃一个的人，心脑血管疾病的发病以及死亡率，没有明显的差别。而一周吃7个以上鸡蛋的人，中风的风险也随之下降了，下降率达到9% 。

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在对于鸡蛋会不会增加心脑血管疾病风险的研究上，由北京大学公共卫生学院牵头的研究给出了更有力的证据。
这项研究利用中国慢性病前瞻性研究（CKB）数据，纳入全国10个不同地区、年龄30~79岁的512891名成年人，随访时间为9年。
对数据进行分析后发现，与没有吃蛋的人相比，每天吃1个鸡蛋的人心血管疾病风险降低11% ，缺血性心脏病风险降低12%、主要冠脉事件风险降低14%、出血性卒中风险降低26% ，缺血性卒中风险降低10% 。
这项研究结果，与之前以广州生物样本库为研究对象的分析结果相一致。

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这表明，吃鸡蛋对身体的健康以及预防心脑血管疾病是不言而喻的。事实上除此之外，鸡蛋的好处和价值还有很多。
鸡蛋还有这么多“隐藏”的好处
首先鸡蛋可以延缓人体的衰老。鸡蛋中富含人体所需的各种营养物质，有8种必需氨基酸，蛋黄里还有钙、磷、铁、维生素A、维生素D和维生素B族。说鸡蛋是营养仓库，一点也不为过。
“完全蛋白质模式”也是营养学家给鸡蛋的定义，吃鸡蛋维持人体所需营养物的摄入，是抗衰老的有效方式。分页标题

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其次鸡蛋中富有优质蛋白。生命的物质基础就是蛋白质，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成相比于肉类等食物更好，与人体更为接近，且在消化吸收利用率上，鸡蛋中的蛋白质也要高于其他食物。
鸡蛋中的胆碱，是合成大脑神经递质乙酰胆碱的最主要的成分，所以经常吃鸡蛋的人，记忆力相比那些不吃的人会更好一些。记忆力提高了，注意力也会更加的集中。对于学生以及用脑的上班族来说，多吃鸡蛋好处多多。再者，鸡蛋中的酪氨酸成分，有助于提高人的警觉性，能够让人更快速做出一系列反应。

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与此同时，蛋黄中的叶黄素和玉米黄素，能够有效的保护眼睛不受紫外线的伤害，也能降低患白内障的风险。所以早上吃鸡蛋，对于用电脑工作一族的人来说，能够有效保护视力。
最后，鸡蛋还有保护肝脏的功效。蛋白质是修复肝脏损伤的主要成分，促进肝细胞再生，需要蛋黄中的卵磷脂。此外，吃鸡蛋提高了人体血浆蛋白量，人体的代谢功能以及免疫力，都能得到增强。

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虽然吃鸡蛋能够降低心脑血管疾病风险，同时还有其他的好处，但是每天吃多少个鸡蛋，才能降低患心脑血管疾病的风险，这一点还有待于进一步的研究。
对于每天的食用量，我国的膳食指南也给出了一定的建议，因此大家不妨参考一下，这样才能合理膳食，健康生活。（40-50克约等于一颗鸡蛋）

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参考资料：
[1]《一个鸡蛋的五大惊人功效》 ***** 2018年10月6日
[2]《早餐吃鸡蛋六个益处》生命时报 2017年3月16日
[3]《鸡蛋吃多了胆固醇高？最新版膳食指南教你怎么吃得健康安全！》长江日报 2016年5月14日
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