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大家好 ， 欢迎来到余甘果蜜的厨房 ， 快乐下厨 ， 幸福你我他 ， 记得好好吃饭哟 。
跟着大厨做国宝菜 ， 家人连夸鲜美不腻 ， 连吃三个不过瘾 。 小编又回看一遍大厨教程 ， 学起了国宝菜 ， 虽然手法 ， 做工与大厨有着差别 ， 但还是得到家人一致好评 ， 鲜美不腻人 ， 吃了三个还不过瘾 ， 朋友们也试试吧 。

狮子头 ， 是淮扬菜系中传统的名菜 ， 对于选料、刀工、火候都有着特殊的要求 ， 成品是入口即化 ， 肥而不腻 ， 汤醇鲜美 。 猪肉一般是“七肥三瘦” ， 肥肉不宜过少 ， 可以加入马蹄、莲藕丁中和它的口感 。 这一次我选的是山药 ， 口感也不错 ， 配料可根据季节而定 。

狮子头制作 ， 一般选五花肉 ， 肥瘦分开切细丁 ， 然后粗斩 ， 但也不宜太细 ， 有毛糙粗粒感——对于家庭制作来说 ， 小编就省略了一些细工步骤 ， 成品的口感也不错呢 。 五花肉经过加工后 ， 可以清炖、油炸、红烧 ， 北方人称之为“四喜丸子” ， 做法大同小异 ， 清炖狮子头 ， 鲜美不腻人 ， 口感清淡 ， 也适合于夏天 。 天气太热 ， 五花肉换这个做法 ， 口感鲜嫩 ， 清淡味美也不失营养 ， 详细做法呈上 ， 感谢大家支持 。

清炖狮子头：五花肉300克、山药70克、蛋清1个、姜10克、香葱20克、精盐3克、生抽2汤匙、黄酒少许、玉米淀粉15克、清水30克、水淀粉适量、青菜适量 。

第1步：准备好的五花肉 ， 传统的一般是肥瘦分开切丁 ， 或搅成肉丝之后再搅拌成肉丁 ， 然后用刀剁一剁 ， 剁过之后 ， 肉有黏性；

第2步：姜、葱剁成末、山药剁成细丁或山药蒸熟之后加入到肉糊中 ， 这样防止皮肤过敏 ， 新鲜的山药 ， 对皮肤引起过敏 ， 带着手套操作或用莲藕丁、马蹄丁代替；姜葱也可以只用姜葱和清水和匀 ， 用姜葱即可；

第3步：肉馅中加入姜末、葱末、山药丁、精盐、生抽、蛋清1个、玉米淀粉搅拌均匀 ， 分次加入清水 ， 然后将肉糊拿起摔打 ， 小编将肉馅摔打了有二三分钟 ， 使得肉馅上劲有黏性；这一步不可省略 ， 或炸的或炖 ， 都需要将肉馅摔打上劲；

第4步：准备好一些水淀粉、青菜 ， 水淀粉可粘手上 ， 紧肉圆时 ， 让肉圆外层光滑 ， 且入锅炖熟后 ， 成品也更美观；

第5步：搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌 ， 添入清水要分次添加 ， 搅拌均匀后再次添加下一次 ， 一般可以将精盐后添加 ， 精盐先加入之后 ， 肉馅不易吸收水分；

第6步：手掌上沾点水淀粉 ， 抓起肉馅 ， 左右手来回放 ， 紧实肉圆 ， 如果是炸制的狮子头 ， 可以从虎口处挤出 ， 小一些更容易炸制；

第7步：冷水入锅 ， 加入狮子头后 ， 中大火烧开 ， 去浮沫 ， 保持清水微开 ， 火候不宜过大；

第8步：加盖 ， 中小火炖制半小时 ， 300克肉馅 ， 可制作8--10个 ， 7个比较大个哦 ， 至少需要炖制半小时 ， 炖制时间更长 ， 口感更细腻鲜嫩 ， 入口即化；

第9步：出锅前加入一些青菜心焯熟 ， 青菜可点缀菜肴也可解腻 ， 装碗时 ， 放上枸杞 ， 色香味俱全的清炖狮子头做发子 ， 其实也很简单吧 。
【余甘果蜜的厨房|跟着大厨做国宝菜，家人连夸鲜美不腻，连吃三个不过瘾】
厨房小窍门：1、肉馅切丁后粗剁 ， 剁的比机器搅打的更有黏性；2、搅拌时要顺一个方向搅拌 ， 可摔打上劲；3、添入的山药丁引起皮肤过敏 ， 需要带着手套或蒸熟后添入 ， 山药引起皮肤过敏时 ， 用白醋清洗；4、炖制时间以个人喜好口感而定 ， 时间长一些狮子头就更鲜嫩 ， 数小时以上 ， 即可做到入口即化 ， 肥而不腻 ， 喜欢就做起来吧 。

从一日三餐中找点乐子 ， 品尝不一样的美食 ， 感谢大家对余甘果蜜的支持 。 小编欢迎你的关注、点赞和分享转发 ， 更欢迎留言讨论 ， 我们一起学习 ， 一起加油吧 。 【本图文为余甘果蜜的厨房原创作品 ， 抄袭必究分页标题

来源：(网络)

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标题：余甘果蜜的厨房|跟着大厨做国宝菜，家人连夸鲜美不腻，连吃三个不过瘾