【食味菜谱|正宗河南蒸面条，很多人做不好，厨师长教你正确做法，地道家乡味】在我们北方

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食味菜谱|正宗河南蒸面条，很多人做不好，厨师长教你正确做法，地道家乡味

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在我们北方，每天至少有一顿吃面食，蒸馒头、包饺子、擀面条、蒸包子，经常变着花样吃，光面条就能做好多种，如臊子面、凉面条、热干面、清汤面、糊拉面、烩面、蒸面条等等，蒸面也是我们吃面条中非常受欢迎的一种，它虽然和焖面有点类似，但是相比于其他的面条，它可以饭菜一锅出，在北方的家庭，几乎家家户户都会做蒸面条，只不过是有的好吃，有的味道一般，做蒸面条关键是要掌握几个诀窍，以及吃的时候也有讲究。

首先配菜一定要有，比如豆角、芹菜、豆芽，这些都是缺一不可的，猪肉肥瘦要相间的，炒菜的油要多放一些，将面条蒸到七八分熟左右，时间不能太长，否则容易发软，因为后面还要和菜汁放在一起，熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开，不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨，卖相特别的难看。

面条要现做出来的才可以，不能用挂面或者包装好的面条，蒸面的过程，比普通面条稍微复杂了一些，遵循两蒸一炒一拌的方法，这样做出来蒸面色泽红亮，面条柔软劲道，咸香入味，看起来非常有食欲，在夏季的中午，吃上一顿蒸面条，这是吃货最朴素的愿望，地道的家乡滋味。

河南蒸面条食材：面条、芹菜、豆芽、豆角、五花肉、葱姜、干辣椒
调味：八角、红烧酱油、老抽、食盐、鸡粉、十三香
1、先把芹菜切成小段，比较宽的芹菜，从中间划开，再切成长度2厘米的小段。

2、豇豆一把，我们这里也叫长豆角，也是夏季上市的蔬菜，切成小段后，清洗干净。

3、选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片，注意厚度，蒸面条必须选五花肉，这样的味道才香。

4、大葱白一段，斜着切成小片，生姜一块，都切成细丝。

5、豆芽一把，装入盘中备用，食材全部准备完毕，下一步开始制作。

6、先看下面条的长度，大约一根筷子的长度即可，太长的话切开，倒入3勺食用油伴一伴，目的就是防粘，面条显得油润有光泽，避免吸入过多水气。

7、先在蒸屉表面刷一层食用油，目的也是防粘，把面条均匀的铺在上面，等水烧开后上锅，中火蒸8分钟即可，能把面条蒸制8-9成熟。

8、趁着这个时间，把菜炒一下，起锅烧油，下入八角炸出香味，捞出扔掉，将五花肉倒入锅中煸炒，随着温度的升高，油脂会慢慢释放，这样面条的口感才更香，等肉片透明发亮的时候，倒入葱姜片，翻炒出香味，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，加入3勺生抽，润一下肉片的色。

9、接着把豆芽、豆角、芹菜，全部倒入锅中，开大火翻炒几下，让蔬菜断生，加入适量十三香、鸡粉、食盐，搅拌均匀化开，盐可以多放一些，汤汁还要润面条的滋味。

10、接着加2勺蚝油，翻炒均匀，开始加入清水，水量要低于食材的高度，现在的汤汁还不够标准，需要继续润色，不然会发白没食欲，选用红烧酱油，少量多次的添加，颜色尽量深一些，汤汁的颜色决定了面条的颜色，锅开焖煮2分钟，即可关火。

11、这个时候，面条也蒸好了，将面条倒入盆中，用筷子抖散，将锅中的菜汤浇入盆中，调配均匀，面条的颜色偏黄一些最好。

12、把调配好的面条，再次铺上蒸笼，抖散平铺，注意厚度，不要用力压实，然后把配菜铺在上面，再次上锅蒸5分钟，关火焖2分钟。分页标题

13、把面条倒入盆中，再次快速抖散，在抖的过程中，面条经过风吹、晾干，会变得筋道有弹力，闻着就香喷喷的。

14、将面条装进碗中，一口面条，一口大蒜，这样吃着才过瘾，一大盆端上桌，三两下就被消灭干净了。

技巧总结

1、面条越细越容易吸收汤汁，面条先用少量油拌一下，第一遍蒸面条时要水开了再下面条蒸，不然会出现粘连。
2、菜不要炒得太熟。断生即可，因为还需要二次蒸制，喜欢颜色重的，可以多加一些老抽，推荐用红烧老抽。
【食味菜谱|正宗河南蒸面条，很多人做不好，厨师长教你正确做法，地道家乡味】3、蒸面的配菜有很多，不仅仅是黄豆芽和芹菜，肉也可以用牛肉，羊肉和鸡肉，也可以做成鸡蛋蒸面。味道也很好。