烹饪|炖肉你还在直接焯水，大错特错，大厨教你“一妙招”，肉嫩还好吃 |

许多人私信我说自己炖的肉又柴又不好吃，究竟是哪儿一步做错了，通过各位的描述，我基本已经知道你们炖的肉为什么这么不好吃了！炖肉你还在直接焯水，大错特错，大厨教你“一妙招” ，肉嫩好吃！其实炖肉最主要的环节就是焯水，但是许多人都会弄错。因为我家的人都比较喜欢吃牛肉，所以今天就给大家做一道白菜牛肉汤！那么牛肉该如何焯水呢？牛肉清理腌制的过程今天就不阐述了。直接教大家如何焯水吧！首先你要将腌制好的牛肉放入锅中翻煮，大约过个六七分钟，锅中就会出现浮沫，这些浮沫会对身体有害，所以需要拿出，然后将煮好的牛肉拿出，这样牛肉的焯水就完成了！煮出来的牛肉也十分嫩！下面就和小编一起学习下番茄炖牛肉的做法吧！番茄炖牛肉

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By 杰米4671150000
【烹饪|炖肉你还在直接焯水，大错特错，大厨教你“一妙招”，肉嫩还好吃】配料：
牛肉 500克、西红柿 2个、花椒适量、草寇适量、草果适量、肉蔻适量、川芎适量、白寇适量、生抽 1毫升、白酒 1毫升、精盐 2克、转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋）适量、小葱 5克、黑胡椒适量、花生油 5毫升、茴香适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、陈皮适量、丁香适量、白芷适量
烹饪步骤：
1.清洗干净，切成小块

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2.清洗干净，用热水去皮切块

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3.大火将油烧沸腾，将准备好的姜，葱，辣椒放油中炸

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4.将牛肉下锅爆炒15分钟，约5成熟，将番茄放入锅中，大火炖10分钟，收汁

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烹饪小贴士：
1、上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。 2、牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。 3、里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。 4、腑肋：相当于猪的五花肉。 5、前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。 6、腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。 7、做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排， T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
你还有其他炖肉的方法吗？