蜜棠and甜橙|沸腾鱼，记住这几个小窍门，做出来香辣嫩滑，不腥不散，太解馋

【蜜棠and甜橙|沸腾鱼，记住这几个小窍门，做出来香辣嫩滑，不腥不散，太解馋】

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沸腾鱼也有叫水煮沸腾鱼的，是最近几年非常流行的鱼肉吃法，源自四川、重庆等地。是正宗的巴蜀口味，重辣重麻，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力强，味觉冲击力更强，是一道让人欲罢不能的网红菜，吃过的绝对会念念不忘。

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2-3斤的活草鱼一条，用刀敲头部把鱼敲晕，刮去鱼鳞，刨开鱼肚子，把内脏取出，扣掉鱼鳃和牙齿，撒一把食盐在鱼身上来回搓一搓，能有效去除鱼身上的粘液和土腥味。洗干净鱼肚子里的黑膜，这些都是腥味的来源。
剁掉鱼头，把鱼肉和鱼骨片开，可以用干净的抹布衬着手，防止打滑。鱼骨剁成块，鱼肉斜刀片成大薄片，洗净控水，鱼肉和鱼骨放盆子里，加料酒，姜片，葱段，盐，胡椒粉，双手抓拌3分钟，挑出姜片和葱段，放一把淀粉，打入一个蛋清，再次双手抓拌5分钟，这样鱼肉更入味更嫩。把鱼骨挑出来备用。

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豆腐皮两张切丝，金针菇去根撕小朵，青菜洗净。（配菜随意）
大蒜切末，姜切末，干花椒剪段。
炒锅烧油，放少许花椒和干辣椒炒香，加清水烧开，放入配菜，加盐调味，焯一分钟盛在盘里打底。
炒锅洗净，倒入一碗清水，加姜片，葱段，盐，料酒，胡椒粉，水开再煮3分钟，把调料的香味煮出来，放鱼骨和鱼头煮3分钟捞出放配菜上。水再次烧开，放鱼肉片，煮1分钟，鱼肉煮至定型捞出放在鱼骨上，鱼骨和鱼肉不用煮熟，因为后边还要泼油，此时煮熟，油温再次加热后鱼肉就老了。把切好的姜蒜末撒在鱼肉上。

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一大把花椒和半碗干辣椒在热水里焯一下，防止后边炸糊并且不发苦，捞出备用。
炒锅倒一碗油烧热，放姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，小火炒干捞出。放入干辣椒和花椒，一勺豆瓣酱，小火炒至油成红色。淋上鱼肉上，顿时香辣味扑鼻而来。点缀一把葱花或者香菜即可上桌。

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#鱼肉#胡椒粉#花椒收藏
豆腐皮两张切丝，金针菇去根撕小朵，青菜洗净。（配菜随意）
大蒜切末，姜切末，干花椒剪段。
炒锅烧油，放少许花椒和干辣椒炒香，加清水烧开，放入配菜，加盐调味，焯一分钟盛在盘里打底。
炒锅洗净，倒入一碗清水，加姜片，葱段，盐，料酒，胡椒粉，水开再煮3分钟，把调料的香味煮出来，放鱼骨和鱼头煮3分钟捞出放配菜上。水再次烧开，放鱼肉片，煮1分钟，鱼肉煮至定型捞出放在鱼骨上，鱼骨和鱼肉不用煮熟，因为后边还要泼油，此时煮熟，油温再次加热后鱼肉就老了。把切好的姜蒜末撒在鱼肉上。
一大把花椒和半碗干辣椒在热水里焯一下，防止后边炸糊并且不发苦，捞出备用。
炒锅倒一碗油烧热，放姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，小火炒干捞出。放入干辣椒和花椒，一勺豆瓣酱，小火炒至油成红色。淋上鱼肉上，顿时香辣味扑鼻而来。点缀一把葱花或者香菜即可上桌。分页标题