晨光私厨|海蛎子还可以这样吃，加点淀粉做出美味蚵仔煎，还有秘制酱汁分享

海蛎子又称牡蛎或生蚝，是人类可食用的食物中含锌量最高的，虽然它在很多人的眼中是无比的美味，却也有人对它的味道不甚喜欢。作为人类非常重要的养殖海产品之一，野生的海蛎子一般都是附着在礁石之上的，产量受到了很大的限制，而现代的养殖方式有了很大的改变，产量有了很大的提升，价格也是大幅的降低。

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海蛎子不但味道鲜美，营养也是非常的丰富，在全球各地都有食用，也产生了非常多的料理方式，从清蒸、炒制、烘烤、煎炸到生食，基本上你能想到的烹饪方式都适合用在它身上，而且搭配上其它的辅助食材，味道也有了千变万化的不同。

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今天晨光就带大家来制作这道台湾夜市中的"霸主"小吃——蚵仔煎，虽然晨光没有去过台湾，也没有吃过正宗的蚵仔煎是什么味道，不过好在网络时代我们可以无疆界的去探寻任何我们想知道的事物，相信晨光这道蚵仔煎与正宗的蚵仔煎也可一较长短吧。

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食材清单
海蛎子×150-200克
鸡蛋×1个
小白菜×1棵
食用油×适量
【粉浆】
番薯粉×35克
太白粉×15克
清水×150克
【酱汁】
番茄酱×15克
味增酱×20克
砂糖×15克
清水×120克

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重点食材说明
海蛎子：量的多少可以自己掌握，喜欢吃的可以多买一些，问题不大。在购买海蛎子时记得让商贩帮你把壳去掉，这东西自己回家弄太麻烦了。另外记得要多冲洗几遍，把脏东西冲洗干净。
鸡蛋：一般情况下一个鸡蛋就可以了，喜欢吃蛋的可以多加一个也是可以的。
小白菜：正宗的蚵仔煎一般都是用小白菜的，如果你喜欢吃别的青菜也是可以的，比如说茼蒿，据说也挺好吃的。
番薯粉：也就是马铃薯淀粉，这个要多放一些，可以让淀粉糊煎出脆脆的口感。
太白粉：也就是土豆淀粉，可以让淀粉糊内部有软糯的口感。
番茄酱：喜欢吃辣的朋友可以在番茄酱的基础上再添加等量的甜辣酱。
味增酱：酱汁的灵魂所在，推荐日式的味噌，不要用韩式的，口味不同。
砂糖：也可用普通的白绵糖替代。

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烹饪步骤
- step 01 –
首先我们来处理粉浆的部分，将番薯粉、太白粉和清水加入一个碗中混合均匀备用。 PS：番薯粉的口感较硬，太白粉的口感较软，一般想要煎出外焦内软的口感，番薯粉和太白粉的使用比例是7:3 ，另外两种粉与水的比例是1:2 。记得一定不要用其它种类的淀粉替换番薯粉和太白粉，其它的淀粉的口感与这两种完全不同。

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- step 02 –
然后我们来熬煮酱汁，将番茄酱、味增酱、砂糖、清水加入一个小锅中，用中煮开后，转小火慢慢熬煮3分钟左右的时间，关火放凉备用。 PS：因为番茄酱含有天然的果胶，正常情况下是不需要另外再勾芡的，如果你觉得酱汁不够浓稠，可以加一点粉浆调出自己喜欢的浓稠度。

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- step 03 –
接下来将小白菜洗净后切成小段备用。 PS：正宗的蚵仔煎一定是要配这种小白菜的，如果你买不到这种小白菜，也可以用其它类似的青菜代替，据说用茼蒿也是不错的口味（当然，前提是你要喜欢茼蒿的味道才行^_^）。

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- step 04 –
在平底锅中加入适量的食用油，烧热后放入海蛎子，以中火煎至半熟的状态，再转小火；在海蛎子上加一个鸡蛋，并将蛋黄弄破，让其自然流到周边；再将一半的粉浆倒入锅中。 PS：制作蚵仔煎最好是用不粘锅，否则就要提前要锅热透，再加入油后开煎，否则就会像晨光这样煎出来的样子不是太好看，也容易粘锅。

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- step 05 –
将小白菜放到海蛎子上，让小白菜到半熟的状态，再将剩下的粉浆淋到小白菜上，盖上锅盖闷煎至底部变成金黄色后，将蚵仔煎翻面，继续煎至两面都是金黄色就可以出锅了。 PS：也可以先将蚵仔煎两面都煎好后，单独将小白菜在锅中煎软，再将蚵仔煎压在小白菜上煎一会后，以小白菜在下面的样子出锅，这两种方法口感上略有不同。

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- step 06 –
最后在装盘的蚵仔煎淋上前面煮好的酱汁，就可以开吃了。 PS：酱汁在煮好后，最好是盖盖存放备用，不然接触空气时间久了，表面会干掉，特别是如果你加了粉浆，会形成颗粒，口感就会稍差一些了。

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晨光物语
蚵仔煎的做法并不是太难，只要你有一口不粘锅和日味噌酱，基本上都可以做出一盘外表漂亮、味道正宗的蚵仔煎了，另外喜欢吃辣的朋友记得要加甜辣酱。
在味噌的选择上，晨光推荐用日式的白味噌，它的颜色和口感更接近台式蚵仔煎酱汁的味道，也是蚵仔煎的灵魂之所在，用不完的味噌可以煮汤喝，不用再加任何的调味就可以煮出一锅好汤了。
晨光的配方用量，大概够2个成年人吃饭时食用，或是当做小吃来食用，如果你饭量不够大或只是一个人吃，可以减小海蛎子的用量，但粉浆就不要再减了，主要是考虑到锅的大小，粉浆再少不容易将海蛎子覆盖过来，口感也就差了那么一些些。

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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。

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【晨光私厨|海蛎子还可以这样吃，加点淀粉做出美味蚵仔煎，还有秘制酱汁分享】