唠叨的美食屋|炒出来的肉丝既不粘锅，口感嫩滑，最重要的竟然是这一步

随着社会的发展，各种各样的食材渐渐端上了我们家庭的餐桌，生活质量也越来越好了，鱼香肉丝啦，尖椒肉丝啦等等等等，以前只能过年过节才能吃上的菜，现在家庭餐桌上随处可见。
说到肉丝，有的小伙伴们就会问了，我炒肉丝的时候总是粘锅，而且炒出来的肉丝总是很老，没有饭店的香，这是为什么呢？今天唠叨就来告诉小伙伴们炒肉丝的小技巧，这样炒出来的肉丝既不粘锅，口感嫩滑。

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配料：猪瘦肉1块
生抽、料酒、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、淀粉
食用油、清水、鸡蛋
01.准备食材：新鲜的猪瘦肉1块。
02.准备1块新鲜的猪瘦肉，用刀将瘦肉切成片（切的片尽量稍微细一点，大约2毫米以下最为合适），将切成片的猪肉片铺平，切成长条的粗细均匀的肉丝（切的肉丝同样是越细越好），放入一个碗中备用。

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03.碗中加入适量清水，用手将切好的肉丝清洗干净，挤出肉丝中的血水（血水一定要挤干净），放入盘中备用。
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04.肉丝的腌制（腌制肉丝是保证肉丝口感的重要一步）：盘中放入少许生抽提鲜，少许料酒去除腥味儿，加入适量食盐，白糖少许增味，少许鸡精（唠叨个人不喜欢鸡精，一般做的时候不会放），适量胡椒粉，少许蚝油提鲜，用手抓拌均匀，充分腌制，加入1个鸡蛋清，继续用手抓拌均匀，再放入少许干淀粉，继续用手抓拌均匀，最后放入少许食用油，再次用手抓匀备用。

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05.热锅（保证不粘连的重要一步）：起锅，锅热倒入适量食用油，拿起锅晃动，让锅的四周都能均匀沾上油，锅中油热倒出，这个过程重复2次之后，再次倒入少许凉食用油。

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06.锅中倒入事先腌制好的肉丝，用筷子迅速将肉丝搅散，肉丝炒至发白，出锅装盘。

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唠叨几句：
1.肉丝切成粗细均匀的细丝是为了受热均匀，同时熟。
2.腌制肉丝的时候放干淀粉，是为了锁住水分，这也是肉丝嫩滑的关键。
3.肉丝不粘锅最主要的步骤便是要把锅热好。
今天唠叨介绍的嫩滑不粘锅的肉丝的做法，你学会了吗？喜欢的小伙伴们记得关注收藏哦。