一片吃心|这是中国最伟大的川菜之路！

_本文原题：这是中国最伟大的川菜之路！
说起川菜，人们总是提及成都底蕴深厚的“百菜百味”或是山城重庆的火锅沸腾、江湖豪迈，其实，在四川省的西部还埋藏着一条生命力顽强的“川菜之路” ，它缘起于318国道，自成都出发，经甘孜、深入川西高原、翻越横断山脉、跨过三江并流、直抵青藏高原。

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此行我们自驾川藏线，沿途经过大大小小的县城，川菜馆子遍地开花，有时看招牌就能知晓它们的来处：自贡、内江、邛崃、雅安……有时主人会为餐馆起个好听的名字，带着对故土的眷恋：蓉儿、成雅、川骄、飘香……随意走进一家，都是旅途上亲切的慰藉，更能感受川菜的广阔境界。

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成都-康定-新都桥
330公里行车5小时
在双流机场租车，一路往西，经二郎山隧道，过大渡河飞夺泸定，到跑马溜溜的康定，翻越“康巴第一关”折多山，云深雾浓。

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虽然此地在行政区划上仍属于四川，但在自然、文化和地理意义上已经到了藏区，当晚我们落脚有“摄影师天堂”之称的小镇新都桥，开在镇政府对面的味美轩餐厅，挂着中英藏三语的招牌：Delicious Home Dishes 。

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娇小的四川嬢嬢坐镇帐台，高大的藏族姑娘负责传菜，川藏线上的餐厅，川人与藏民大多和谐相处、齐力经营。

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透过传菜口我张了一眼，厨房面积超大，厨师小弟正在奋力颠锅，望背影都能感受到他使出了浑身的劲儿，把菜炒得铿锵有力。

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一天的舟车劳顿，先来碗肉燥面垫垫肚子，虽是四川面的经典配方，却不见天府之国的精致，倒多了几分康巴藏区的豪放。

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毛血旺是超大且深的一盆，干辣椒段下是鸭血，翻开鸭血撩出细细的豆芽和宽宽的粉条。

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青椒土豆丝炒得清爽少油、干锅花菜则下了重咸的酱料，最好玩是番茄炒蛋，蛋和番茄是分开炒的，做出了港式滑蛋的效果。

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吃完出门，夜色下，康巴汉子正在街头售卖冬虫夏草，手机打出的白光衬出小哥黝黑的肤色和明亮的眼眸，他递给我一根虫草，还带着湿润的泥土。

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“我从5000米海拔挖来的， 20块一根，你先买一根回家试试，然后加我个微信，觉得好我再帮你寄！”小哥的汉语带着藏音，说着拿起刷子，准备帮我刷泥，我哪懂虫草，赶紧还给他，指尖凉凉的，仿佛触碰到了高海拔的寒意。分页标题

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新都桥-雅江-稻城亚丁
420公里行车7.5小时
绕道著名的318险途高尔寺山，入神秘的黑石城，欲远眺贡嘎而不遂愿。当天最刺激的是盘剪子弯山，开过“天路十八弯” ，下车闻到刹车片烧焦的味道……

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雅江自古便是雅砻江的重要渡口之一，雅砻江在藏语里意为“多鱼之水” ，本地出产一种高山雪水鱼，名叫雅鱼，肉质格外细嫩，我们还要赶路，来不及细尝，就在国道边找了一间停车院儿宽敞的川菜馆午餐，馆子名叫乐山，老板和厨师果肉都是乐山来的。

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“老板，有翘脚牛肉钵钵鸡吗？”
“哈哈菜单给你，随意随意。 ”
“唔，想吃炒凤尾……”
“点份水煮牛肉里面就有了呀！”

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果然，水煮牛肉，油浓味重，，肉底下捞出好多青绿喜人的莴笋尖，省了一份凤尾钱。

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炒土豆丝是经典家常菜，川藏线沿途各家有各家的风味，此地加了泡椒，酸爽好味道。

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鱼香茄子油稍许多，但鱼香味做得很不错，糖醋莲花白则像是打翻了糖罐子……“我看你们是上海人，特意烧得甜一些，还喜欢吗？”

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原来老板曾经在上海呆过五年，在浦东开了家火锅店，他讲了一个我没有听说过的店名。
“那你怎么会来雅江这么远呢？”
“这里太阳好啊，还凉快哈哈！”
好一个快乐的四川老板。

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我们在理塘分路，走227国道，行车约265公里，到稻城亚丁，痛快吃了一顿成都李姐的烤肉和鱼（点击可见）。

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理塘是仓央嘉措的心爱之地，他为此地留下了著名的诗句：洁白的仙鹤啊，请把你的翅膀借给我，我不会飞到很远的地方，我到理塘转转就回来。

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郑师傅的川菜饭店就开在县城中心的白鹤大道上，一进门，就遇见师傅本尊，他讲话爽朗，一副老厨师的派头。

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郑师傅说自己多年前在北京的国营大饭店烧川菜，因为偶然的机会被店里派到西藏学习藏餐，学成之后仗着年轻，买了辆自行车骑行318 ，本打算一路骑回成都，没想到骑到理塘就喜欢上这里，于是留下来开出了这间川菜馆子。

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好一个浪漫的四川老板！

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宫保鸡丁是郑师傅的拿手菜，他帮我们下完单子转身就到厨房切莴笋去了。

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正宗的宫保鸡丁应该不放莴笋的，但在僻远的川西藏区，这么烧也无妨。

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牦牛肉毛血旺是典型的川藏结合菜式，高原的牦牛取腿肉，肉质老一些，牛味重一些，跟嫩嫩的血旺配在一起，倒也别有风味。

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蔬菜也来一个吧，本地吃得最多的是豌豆尖，老老嫩嫩炒在了一起。

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郑师傅去年从四川老家带来的酸菜，用到今年已经所剩不多，冲了一碗清淡的粉丝汤。

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看我拿着照相机拍菜，师傅把我领到后厨，高压锅里焖着他的宝贝：酱香牦牛肉，顺便切了两片给我们尝尝。

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“我们家的牦牛肉是全县城最有名的！我儿子还在马路对面开了一间牦牛肉火锅，你们要不要去试试？”
“家族生意做得这么大，理塘果然是您的福地啊！”

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芒康-左贡-八宿
450公里行车9小时
过了川藏咽喉巴塘，就算正式进藏，我们踏上了翻越横断山脉的崎岖山路，山岭褶皱紧密、断层成束，金沙江、澜沧江、怒江形成并流奇观。

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左贡是318线上名不见经传的小县城，途经此地的大多是风尘仆仆的赶路人。

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县城主干道上，四川特色名吃人气最为火爆，一进店门，开放式厨房喷出的油烟和客人呼出的香烟味就混杂着扑面而来。

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在帐台管账的是老板娘，她的脸庞生得娇俏，是四川姑娘特有的那种漂亮，在藏区呆久了，晒出了可爱的高原红。

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她与丈夫从重庆市郊来，合力打理这间小店已经有十二年，丈夫在厨房负责炒菜，她在店堂里迎来送往，每喊一个菜，灶头上就燃起一阵火焰，干得热火朝天。

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我们的菜也很快出锅，青笋炒肉丝，辣中微酸甜，隐约有鱼香风味。

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莲白回锅肉，一道菜吃出两款经典川味：炝莲白和回锅肉。

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又点了泡椒藕丁，厨师从麻袋里掏出一截瘦干的藕，拿去切丁，一打听，原来此地贫瘠，肉和蔬菜都是从云南运来的，路上要耗费一天半的时间。

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炝炒土豆丝照例来一盘，这一路吃过泡椒味和清炒，这里则是实实在在的炝炒，火力大、锅气足，久存的花椒略发苦涩，仿佛透着本地生活的艰苦……

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我喜欢在土豆丝上喷一点醋，这醋瓶子也上了年头。

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忙完了午市的生意，店里的姑娘们围坐拣菜，得闲又多聊了两句，原来等到12月藏区入冬、跑318的人少了，他们就会回老家过年，待到来年三月份再回来做生意，左贡虽说是小地方，可小店生意算得兴旺，有很多本地的老主顾呢！

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正说着，老板娘的微信又接了一单：“帮监察员值班室送盒饭咯，回锅肉、土豆丝饼……”

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今天吃心所记述的，只是我们自驾川藏线的几餐家常便饭，我们所遇见的也都是再平凡不过的四川老乡，他们背井离乡，笑面人生，沿着国道一路迁徙，直至登上世界的屋脊，于稀薄的空气中升腾起旺盛的炉灶，在资源匮乏之地烹调出生机蓬勃的川味——在我看来，这是一条由无数勤劳而坚韧的四川人筑起的伟大的川菜之路！

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吃心的川藏之旅，未完待续……
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