飞跃的美食生活|川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》

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相传四川民间有一对夫妻，丈夫外出做生意。一天晩上，妻子在炒菜的时候为了不浪费剩下的材料，于是把烧鱼剩下的配料加到肉丝里面。丈夫回来，吃饭的时候，发现这道菜极其美味，再询问妻子做法后，取名＂鱼香肉丝＂。
[第一步］原料准备

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里脊肉150克、水发木耳40克、冬笋100克、青红椒少许。
[第二步］调料准备
盐2克、鸡精2克、生抽5克、香醋5克、料酒5克、白糖10克、水淀粉少许。
豆瓣酱10克、泡姜泡椒少许、蒜末和姜末少许。

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[第三步］食材处理
洗净的里脊肉切成丝，然后加盐、鸡精、少许蛋液腌制几分钟后加入淀粉。然后滑油备用。
【飞跃的美食生活|川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》】将冬笋切和木耳切丝，然后切少许青红椒丝搭配颜色。泡姜、泡椒切丝备用。
锅中烧水，加少许盐放入冬笋木耳焯水捞出备用。

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[第四步］做法操作
锅底起油，加豆瓣酱、蒜末、姜末、泡姜和泡椒爆香。
加入肉丝和冬笋、木耳、青红椒丝。
加料酒翻炒均匀，放入生抽、鸡精、醋和白糖炒匀调味。
最后加水淀粉勾芡即可享受美味。
总结：冬笋可换青笋都行。鱼香肉丝的味道主要是掌握好糖和醋的比例。 #美食品鉴官#