澎湃新闻网|今日夏至 | 宜吃面，这五种做法您收好~

夏至已至
“星繁愁昼热，露重觉荷香。 ”
今日5时44分
迎来“夏至”节气
此时节，荷花别样红，蝉鸣声声响

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夏至的由来
夏至确立的时间很早。有资料显示，公元前七世纪，先人采用土圭测日影，发现这一天白昼最长、夜晚最短，便将这一天定为夏至。
《恪遵宪度抄本》中也有这样的记载：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。 ”夏至这天，太阳几乎直射北回归线，是北半球各地一年中白昼最长的一天。

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夏至以后地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。不过，这种类型的雨来去匆匆，范围也比较小，常被称为“夏雨隔田坎” 。
夏至标志着夏季已过半，即将进入一年中最热的阶段。
这个季节吃什么
夏季空气潮湿、温度又高，饮食多偏向清淡。

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明清以来，做法简单、美味的面条成了民间饮食的宠儿，素“冬至馄饨夏至面”之说。《帝京岁时纪胜》成书于清乾隆年间，据说，当时北京人夏至日家家都吃冷淘面，很是爽口。在江南一带， “夏至吃面”也是一项重要习俗。

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说起面条，距今已有接近四千多年的制作食用历史，食用方便，营养丰富，备受大家的喜爱。面条根据地域的不同，逐渐演化成了各种形态，集聚地方特色，将面食的风味发挥到了极致。
【澎湃新闻网|今日夏至 | 宜吃面，这五种做法您收好~】今天，我们就一起来学习几道经典又快手的面食做法，温和而又劲道的口感。
油泼面

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- 食材 -
面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）1大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油2大勺
- 做法 -
1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。
2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。
3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。
4、煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
5、烧油，至7成左右即可
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。
7、泼完油，立刻倒醋，最后放少许的酱油调味即可。
8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。
葱油拌面

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- 食材 -
食用油350ml、葱500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、面条适量
- 做法 -
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。
2、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。
3、热锅温油放入葱绿，葱白部分留着的友友，可先下葱白炸变色捞出，再下葱绿，本菜谱直接使用葱绿。
4、用小火慢慢的熬成焦黄，绿转黄，捞出备用，注意：带一点点的黄绿色，这个时候就要关火了，再熬就要焦了。分页标题
5、锅洗干净放入少许的水，润锅，然后倒入老抽、酱油、白糖，熬到白糖融化沸腾就关火，稍微放凉，把之前熬好的葱油倒入锅中，混合均匀。
6、另取锅注入清水，水沸腾了之后加入面条，面条煮软之后，快速捞出放入碗中，淋上葱油，拌均匀即可食用。
7、捞出的面条一定要立即加葱油搅拌，不然面会团在一起。
炸酱面

本文插图
- 食材 -
瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖
- 做法 -
1、首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。
2、放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2 ，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少。
3、熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的。
酸汤面

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- 食材 -
龙须面或手工细面条适量、大葱或小葱一段、大蒜三四瓣、生姜1小勺、花椒粉1克左右、红辣椒面或油泼辣子1~2小勺、陈醋3~4小勺、海鲜酱油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油1大勺、盐、适量鸡精（可选）1小撮、青菜和香菜适量、荷包蛋（可选）1个
- 做法 -
1、葱姜蒜洗净待用。
2、?切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。。
3、准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。
4、再放入蒜粒。
5、再依次放入姜丝、熟芝麻、花椒面、干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）
6、锅中放入一大勺菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音，油一定要泼到所有的食材上。
7、然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。
8、面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。
培根番茄意大利面

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- 食材 -
意大利面1小把、盐2勺、番茄1只、培根2片、黄油1小片、番茄酱适量、黑胡椒粉适量、混合香草碎适量、芝士屑少许
- 做法 -
1、汤锅里烧开一锅水，水里加2勺盐。水滚后将意面竖着放下去，并散开呈扇形。（意面的面身较硬，开始时并不是所有的意面都能浸入水中，但没有关系，浸在水里的一端煮软了另一端自然会慢慢入水）中大火开盖煮8分钟左右。
2、煮意面的同时，用不沾锅将两片培根煎至香酥出油。
3、煎好的培根切碎，番茄切小块。
4、番茄和培根碎倒入锅内，利用刚才煎出的培根油、翻炒，待番茄炒软后添小半碗水，加入适量番茄酱、黑胡椒粉、混合香草碎搅拌均匀，盖上锅盖用小火熬煮意面酱。
5、意面酱熬好关火，此时意面应该也煮得差不多了。将汤锅内的意面捞出沥干，倒入意面酱的锅中翻拌，使得酱汁完全吸附在意面上。
6、意面装盘，撒上芝士屑，开吃。
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明清以来，做法简单、美味的面条成了民间饮食的宠儿，素“冬至馄饨夏至面”之说。《帝京岁时纪胜》成书于清乾隆年间，据说，当时北京人夏至日家家都吃冷淘面，很是爽口。在江南一带， “夏至吃面”也是一项重要习俗。分页标题
说起面条，距今已有接近四千多年的制作食用历史，食用方便，营养丰富，备受大家的喜爱。面条根据地域的不同，逐渐演化成了各种形态，集聚地方特色，将面食的风味发挥到了极致。
今天，我们就一起来学习几道经典又快手的面食做法，温和而又劲道的口感。
油泼面
- 食材 -
面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）1大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油2大勺
- 做法 -
1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。
2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。
3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。
4、煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
5、烧油，至7成左右即可
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。
7、泼完油，立刻倒醋，最后放少许的酱油调味即可。
8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。
葱油拌面
- 食材 -
食用油350ml、葱500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、面条适量
- 做法 -
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。
2、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。
3、热锅温油放入葱绿，葱白部分留着的友友，可先下葱白炸变色捞出，再下葱绿，本菜谱直接使用葱绿。
4、用小火慢慢的熬成焦黄，绿转黄，捞出备用，注意：带一点点的黄绿色，这个时候就要关火了，再熬就要焦了。
5、锅洗干净放入少许的水，润锅，然后倒入老抽、酱油、白糖，熬到白糖融化沸腾就关火，稍微放凉，把之前熬好的葱油倒入锅中，混合均匀。
6、另取锅注入清水，水沸腾了之后加入面条，面条煮软之后，快速捞出放入碗中，淋上葱油，拌均匀即可食用。
7、捞出的面条一定要立即加葱油搅拌，不然面会团在一起。
炸酱面
- 食材 -
瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖
- 做法 -
1、首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。
2、放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2 ，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少。
3、熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的。
酸汤面
- 食材 -
龙须面或手工细面条适量、大葱或小葱一段、大蒜三四瓣、生姜1小勺、花椒粉1克左右、红辣椒面或油泼辣子1~2小勺、陈醋3~4小勺、海鲜酱油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油1大勺、盐、适量鸡精（可选）1小撮、青菜和香菜适量、荷包蛋（可选）1个
- 做法 -
1、葱姜蒜洗净待用。
2、?切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。。
3、准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。
4、再放入蒜粒。
5、再依次放入姜丝、熟芝麻、花椒面、干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）
6、锅中放入一大勺菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音，油一定要泼到所有的食材上。
7、然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。
8、面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。
培根番茄意大利面
- 食材 -
意大利面1小把、盐2勺、番茄1只、培根2片、黄油1小片、番茄酱适量、黑胡椒粉适量、混合香草碎适量、芝士屑少许分页标题
- 做法 -
1、汤锅里烧开一锅水，水里加2勺盐。水滚后将意面竖着放下去，并散开呈扇形。（意面的面身较硬，开始时并不是所有的意面都能浸入水中，但没有关系，浸在水里的一端煮软了另一端自然会慢慢入水）中大火开盖煮8分钟左右。
2、煮意面的同时，用不沾锅将两片培根煎至香酥出油。
3、煎好的培根切碎，番茄切小块。
4、番茄和培根碎倒入锅内，利用刚才煎出的培根油、翻炒，待番茄炒软后添小半碗水，加入适量番茄酱、黑胡椒粉、混合香草碎搅拌均匀，盖上锅盖用小火熬煮意面酱。
5、意面酱熬好关火，此时意面应该也煮得差不多了。将汤锅内的意面捞出沥干，倒入意面酱的锅中翻拌，使得酱汁完全吸附在意面上。
6、意面装盘，撒上芝士屑，开吃。
_本文原题：《今日夏至 | 宜吃面，这五种做法您收好~》
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