晓华乡野生活|自己在家做臭豆腐，闻起来臭吃起来香，外酥里嫩，比外面卖的还好

自己在家做臭豆腐，闻起来臭吃起来香，外酥里嫩，比外面卖的还好
臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，其以臭命名，不同于其它食卤以香自诩。虽然闻起来臭，但吃起来香，且外焦微脆、内软味鲜。
【晓华乡野生活|自己在家做臭豆腐，闻起来臭吃起来香，外酥里嫩，比外面卖的还好】

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教你在家自制臭豆腐，好吃又放心，方法还特简单，吃过一次忘不了，一起来学习看看吧！

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卤水配方：
熬制卤水
冷水5000克，豆豉1000克，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后的豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

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卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

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豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

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倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

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炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

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这道臭豆腐就做好了，不用发酵，方便又快捷，省时又美味#臭豆腐#卤水#豆腐收藏
卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）
炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。
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