纯味精品咖啡|十大咖啡瑕疵豆,你都清楚吗?
日本咖啡大师级人物田口护的《咖啡品鉴大全》是一本非常不错的咖啡读本 , 如果要系统化的学习咖啡知识 , 这本书值得推荐 。
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说到精品咖啡 , 我们不得不提咖啡豆中的瑕疵豆手选去除 。 这是打造精品咖啡的重要一步 。 今天 , 我从网上收集了一些瑕疵豆的内容 , 在此分享给爱好者 。
咖啡十大瑕疵豆种类
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【纯味精品咖啡|十大咖啡瑕疵豆,你都清楚吗?】-1-
带壳豆
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咖啡内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧 , 多残留在水洗法处理的咖啡豆上 , 烘焙时的透热性差 , 有时还会着火燃烧 , 是造成咖啡涩味的原因 。
其他还有破裂豆、红皮豆(自然干燥的过程中遇上 下雨情况而形成的豆子 , 味道平淡单调)、发育不良豆(养分不足而停止生长的小颗粒豆子 , 味道浓重)等 , 有时还会混入玉米粒或者胡椒粒等 。
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石头
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采收的豆子因为使用自然干燥法 , 容易混入石头或木屑等 。
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发霉豆
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因为干燥不完全 , 或是在运输、保管过程中过于潮湿 , 而长出青色、白色的霉菌 , 有时会使豆子粘在一起 , 若不去除这些发霉豆 , 会产生霉臭味 。
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发酵豆
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主要分两大类:一种是在水洗法处理咖啡时在发酵槽浸泡时间过长 , 被水洗咖啡豆的水污染而形成;另一种是堆放在仓库的关系 , 因而附着细菌 , 豆子表面变得斑驳 。 发酵豆外表不易分辨出来 , 因而手选时应特别注意 。 发酵豆如果混入咖啡中会产生腐臭味 。
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死豆
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非正常结果的豆子 。 颜色不易因烘焙而改变 , 故容易分辨出来 。 味道平淡 , 与银皮同样有害无益 , 会成为异味的来源 。
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未熟豆
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在其成熟前就被采摘下的豆子 , 有腥膻、令人做呕的味道 。 将咖啡豆放置数年就是为了对付这些未成熟豆而采取的对策 。
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贝壳豆
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干燥不良或者杂交异常而产生;豆子从中央线处破裂 , 内侧像贝壳般翻出 。 贝壳豆会造成烘焙不均 , 进行深度烘焙时容易着火 。
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虫蛀豆
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蛾在咖啡果实成熟变红之际侵入产卵 , 幼虫啃食咖啡果实成长 , 豆子表面会留下虫蛀痕迹 。 虫蛀豆会造成咖啡液混浊 , 有时会产生怪味 。
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黑豆
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较早成熟掉落地位 , 长期与地面接触而发酵变黑的豆子 。 可轻易通过手选步骤挑除 。 混入黑豆煮出来的咖啡会产生腐臭味且浑浊 。分页标题
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可可
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自然干燥法使得果肉残留、未充分脱壳是它形成的原因 。 带有碘、土等味道 , 会发生类似氨的臭味 。 “可可”是葡萄牙语“粪”的意思 。
学会鉴别10种咖啡瑕疵豆 , 以便更好地从源头上保证一杯好咖啡的风味哦~
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