云南圈|夏天靠空调续命，空调房里来些凉拌菜吃，更是爽歪歪~

热天少了空调简直就是要命，有了空调就是能续命。但是也容易没胃口，这时候，凉拌就该登场啦~

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万能凉拌汁

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食材：盐，植物油，白糖，生抽，蚝油，香醋，熟花生、熟芝麻、大蒜、小葱、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉
做法：
1、把熟花生放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，小葱和大蒜都切碎，小米椒横着切小段，准备点熟白芝麻。
2、把上面的调料都放入大碗中，再加点花椒粉、辣椒粉、辣椒碎搅拌均匀。
3、炒锅烧热加植物油，烧至七成热时候，将热油浇在调料上面，激发出香味，注意要边浇边搅拌，使调料均匀受热。
4、再加入少许盐、白糖，生抽、香醋、蚝油搅拌均匀，让盐和白糖溶化。生抽、香醋、蚝油的比例，我通常是3：3：1 ，这个按照自己口味调整。

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有了万能酱汁，什么都能凉拌~
接下来小编再教大家几道凉拌菜
麻椒凉拌豆干

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食材：豆干、红椒、食用油、香油适量盐、鸡精、生抽、米醋、花椒油、蒜末和葱花
做法：
1.取出几片豆干切成丝，放碗中备用。
2.红椒清洗一下去蒂，切成丝。
3.红椒丝放入筐中备用。
4.锅中倒适量水烧开，加入豆干丝和红椒丝。
5.一起焯水3分钟，沥干水盛出。
6.过一下冷水，控干水分。
7.加入生抽两勺、一勺盐、一勺糖、一勺米醋、一勺花椒油、一勺香油、一勺蒜末、一勺鸡精和一勺葱花，搅拌均匀。

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凉拌土豆片

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材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许
做法：
1、土豆去皮后，我们将它切成薄片状，然后泡在凉水里，去除掉多余的淀粉
2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用
3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用
4、锅内烧热半锅水，水开后将土豆片下锅焯熟，焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用
5、锅内倒入的油，将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅，中火爆香它们
6、最后将炒好的香料倒入土豆片上，然后再将之前调好的汁淋在土豆片上即可
凉拌豆腐

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材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量
做法：
1、先将白豆腐切成方形的碎丁状，然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里
2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后，切成碎丁状备用
3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内，混合均匀
4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上，再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可
凉拌金针菇

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材料：金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量
做法：
1、金针菇去掉根部后，清洗干净，然后放在煮沸水的锅内焯熟，焯熟后捞出沥干水，放在盘子内备用
2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内，混合均匀备用，如果喜欢吃辣的，可以放一勺辣油
3、锅内倒入少许香油，然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内，中火爆香它们
4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内，吃的时候翻拌均匀即可
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