天气太热吃什么？是我每天都要仔细寻摸的一件重要的事情 。 我家大小子上高中一直住校 ， 天气不热的时候 ， 每次临走的时候 ， 我都会做点耐放的肉类或者鱼类 ， 让孩子带着 ， 毕竟学校的饭菜油水没有家里足 。 但是现在天气这么热 ， 上个礼拜带的干炒鸡块 ， 第二天就变质不能吃了 。 还是得好好想想有什么食材是好吃耐放的 。


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今天 ， 赶了个农村大集 ， 大集上的吃的用的应有尽有 ， 而且价格都不贵 。 记得以前每次赶大集我都会到鱼市看看有没有想要的食材 ， 今天也不例外 。 各种淡水鱼、海水鱼和各种蛤蜊小龙虾 ， 都摆放在显眼的地方 。 看到有一个老人跟前有很多鲫鱼 ， 个头不大 ， 但是都很新鲜 ， 很便宜 ， 两块钱一斤 ， 比蔬菜都要便宜了 。 大家都知道鲫鱼汤营养丰富 ， 是不可多得的食材 ， 但是个头小一点的鲫鱼鱼刺很多 ， 并不适合煮汤 ， 用来做秘制酥鱼还是很不错的 。 一次就买了五六斤 ， 做好之后放到密封的玻璃瓶子中 ， 可以常温保存一个礼拜是没有问题的 ， 正好可以让大小子带着回学校 。


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所需食材：鲫鱼 葱姜蒜 香料（花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 香叶）豆瓣酱 盐 白糖 酱油 醋 蚝油
详细做法：第一步首先准备好所有食材 ， 可能初学做菜者 ， 食材都会详细到克来计算 ， 但是我都是估计着差不多就可以 。 我这些辅材搭配的鲫鱼的量是五斤 ， 因为做好的秘制酥鱼很耐放 ， 每次都会做很多 。


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第二步买鲫鱼的时候 ， 摊贩都会给宰杀 ， 但是回家还是要再处理一下 ， 特别是鱼腹部的黑色黏膜一定要去掉 ， 鲫鱼冲洗干净 ， 稍微控一下水分 ， 炸制的时候不容易溅油 。


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第三步这就是炸制好的鲫鱼 。 炸鲫鱼的时候不用特别处理 ， 就是干炸 ， 炸透即可 。


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第四步另起锅烧油 ， 油热放入葱姜蒜和香料小火炸出香味 。


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【明儿小厨|原创 每次遇到这食材，不讲价直接买五六斤，用秘制方子做出难得的美味】
第五步放入盐 ， 白糖 ， 酱油 ， 醋 ， 蚝油 ， 豆瓣酱 ， 酱油可以适量多一些 。 其实味道和红烧类似 。


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第六步倒入炸好的鲫鱼 ， 翻炒均匀 。


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第七步全部食材放入电压力锅中 ， 按豆类蹄筋键 。 调键后再闷一会自然放气 ， 即可出锅食用 。 可以晾凉后 ， 放入玻璃瓶中密封储存 ， 十天八天没问题哦！


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明儿总结：1处理鲫鱼时鱼腹部的黑色黏膜一定要去掉 。
2鲫鱼炸制的时候 ， 干炸就可以 ， 千万不可以放淀粉之类的 ， 否则不容易炸透 。
3如果觉得我的方子复杂 ， 可以用红烧口味代替 。
4想要酥鱼的鱼刺都可以吃 ， 用电压力锅可以最大程度的节省时间 。分页标题


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