中国营养与健康|反复烧开的“千滚水致癌”？

作者
作者：贺林娟主管技师
单位：贵州省疾病预防控制中心
炎炎夏日， “多喝水”成了这个季节关心语之一。
有人说：反复烧开的“千滚水致癌”！这是真的吗？

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【中国营养与健康|反复烧开的“千滚水致癌”？】此言论一出，很多人不敢再喝饮水机的水，纷纷改喝瓶装矿泉水。似乎直接喝矿泉水才是最高级的，也是更安全的。
解开千滚水之谜
人们之所以认为千滚水不能喝的原因，主要是认为“千滚水”中的亚硝酸盐能致癌。世卫组织建议亚硝酸盐每日允许摄入量0.2mg/kg ，我国《生活饮用水标准检验方法GB/T5750》规定，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过1mg/L 。
水中亚硝酸盐从哪儿来？
一是可能来自水生产企业的水源污染，水源附近土壤中大量施用硝酸盐肥料等造成硝酸盐含量高，部分硝酸盐在水体微生物的作用下转化为亚硝酸盐。
另一方面是生产过程的微生物控制不当，成品水中微生物含量高，将水中硝酸盐转化为亚硝酸盐，造成亚硝酸盐含量超标。
一个50千克体重的人不能超过10毫克，每天不得喝超过10升水，这显然，要超过允许摄入量还是很困难的。
可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法着实有点夸大其辞，还是应了那句简单粗暴的话，脱离剂量谈毒性都是耍流氓。
除了水源安全，设备也很重要
解开千滚水的谜团，是不是就放心喝了呢？
不，还差一步！
烧开水的容器得安全。如果电开水器加热胆使用的是不符合卫生标准的材料，就会导致有害物质析出，有害物质被溶解出来就会危害健康。正规企业生产加热胆所使用的材料是不锈钢，符合国家相关卫生标准。不锈钢耐受的温度远远高于沸水的温度，因此可杜绝上述情况。无论哪种合格类型的电开水器，最好能使用一段时间后对内胆进行定期清洗，除去水垢。
喝水的正确打开方式
水是生命之源，是人体内体液的主要成分，维持生命所必须约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天饮用的水，以维持体内所需。
水本身就是一种最重要的营养素，任何饮料都无法替代。如何正确喝水？短时间内不要大量饮水
短时间内大量饮水，会增加机体的排尿量（肾脏负担加重）和排汗量（盐分过度丢失，导致电解质紊乱）

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餐前后不宜大量饮水
人的胃部空间有限，水挤占空间，产生腹胀、腹痛感，不利胃肠蠕动，导致消化不良。一般情况下，建议最好餐后半小时再饮水。剧烈运动后忌马上饮水
运动后马上饮水会导致体内血容量突然增加，加重心脏负担。大量的水贮留在胃中，还会影响膈肌升降，使人出现胸闷、气喘等不适。建议运动后先休息10分钟后再饮水，给身体一个缓冲时间；同时，每次喝150~200毫升即可，不要一次喝太多。
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