南风医生|煮饭用热水？炖汤用凉水？原来都做错了

做饭加个水也有这么多学问？
烹饪掌握了正确的用水方法，
才会更顺利更美味哦。

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1、煮饭用开水
煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，
保护米中的维生素减少营养损失。
煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

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2、蒸包子用冷水
生包子和冷水一起加热升温，
这样可使包子均匀受热，
并能弥补面团发酵不佳的缺点，
蒸出的包子松软可口。

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3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时不必等水大开后下锅，
水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

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4、解冻用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

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5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，
这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

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6、煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温
鸡汤煮沸后用文火慢炖，
如发现水太少应加开水。
切不可中途加冷水，
以免汤的温度突变影响味道。

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7、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时，
待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

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8、煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时应先将水烧开，再放肉。
煮牛肉用开水，味道特别香。
鲜肉煲汤应等汤开后下肉，
用腌肉煲汤应冷水下料。

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9、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

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10、炒蔬菜要加开水
做菜汤时应将水烧开再放菜，
最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时不要加冷水，
否则会使菜变老变硬，
加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟而且松脆可口，
想要保持笋脆的口感就用冰块冰镇一下。

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11、豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟，
可清除豆腥味。

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12、鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹，
时用温开水搅，
这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

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煎鸡蛋时，
在蛋的周围洒几滴热水，
可使蛋黄完整，表面更光滑。

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炒鸡蛋时，
一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老” ，
且炒出的蛋量多松软可口。

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煮鸡蛋时，
先将蛋放在冷水里浸湿再放进热水里煮，
蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

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