|爱吃鱼的，来，走一波，全汇集了

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【食材】
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
【做法】
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

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2.然后片下鱼腹的大刺。

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3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

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4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

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5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

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6.鱼骨可以斩成几节。

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7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

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8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

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10.捞出渔骨放在豆芽上。

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11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

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12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

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13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

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14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
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15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

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16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

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17.点缀少许香菜叶，完成。

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鱼肉具有丰富的蛋白质，经常吃鱼好处可谓多多啊，今天给您介绍几种美味又好做的鱼。
番茄水煮鱼

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配料：草鱼，西红柿，蘑菇，芹菜，洋葱，香菜，油，料酒，姜，葱，盐，胡椒，鸡蛋，淀粉
做法：1.草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时

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2.蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用

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3.西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟

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4.放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉

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5.热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中

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6.两勺热油，淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。

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蜜汁煎鱼

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配料：鱼，蜂蜜，米醋，辣酱，姜，大蒜，酱油，盐，香油，香菜和芝麻分页标题
做法：1.把鱼处理干净，切块，放入冰箱冷冻1到2个小时，辣酱、米醋放入碗中，加入蒜泥和姜泥，放入盐和酱油，搅匀备用

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2.平底锅放油，油热时放入鱼块，可加些水，在煎至的过程中，依次轮流给鱼块上刷上和好的酱料和蜂蜜，直至鱼熟。最后撒上芝麻，稍微煎一下，撒上香菜即可。请关注微信公众号/ 烘焙美食bakefan

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广式蒸鱼

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配料：鱼，油，葱，姜，酱油，盐，糖，香菜
做法：1.葱切丝，香菜和姜切碎，待用，酱油、盐、糖放入碗中，加水搅匀，备用

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2.鱼处理干净，放到蒸笼上，锅中加水，煮沸。把鱼放入其中，蒸约10分钟，熟透即可

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3.控出鱼身上的水分，放到盘子中，撒上葱和香菜

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4.炒菜锅中放油，油热时放入生姜

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5.加入剩下的葱，翻炒

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6.倒入和好的调料，煮沸，大火收汁

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7.小心把煮好的汤汁浇到鱼身上，即可。

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清炖鱼汤

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配料：鱼，白萝卜，洋葱，姜，料酒，油，盐和香菜
做法：1.鱼处理干净，白萝卜切丝，姜切片
2.锅中放少许油，放入姜片

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3.小心地放入处理好的鱼，两面煎至变色

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4.倒入冷水，盖住鱼即可

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5.加入料酒和葱，大火烧开

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6.放入萝卜丝，火关小一点，煮约30分钟，直到汤变成奶白色

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7.捞出生姜和葱. 请关注微信公众号/ 烘焙美食bakefan

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8.加入盐调味，撒上香菜即可。

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川味豆腐鱼汤

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配料：鱼，豆腐，淀粉，香菇，干红辣椒，豆芽，小白菜，高汤，生抽，黄酒，香油，姜，香菜，葱，盐和白胡椒
做法：1.鱼处理干净，切片，用生抽、黄酒、胡椒粉和盐腌制1个小时

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2.香菇泡发，切片，小白菜，豆腐等各类蔬菜切好备用

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3.锅中放两勺油，油热时，放入生姜，翻炒加入蘑菇，炒2分钟，炒香即可
【|爱吃鱼的，来，走一波，全汇集了】4.加入干红辣椒，炒30秒
5.放入豆芽，继续炒

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6.加入高汤、水、小白菜、豆腐等，放几滴香油，煮开，加盐调味

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7.把腌制好的鱼片依次放入汤中，中火继续煮

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8.煮至汤成白色，按照情况加盐提味，最后撒上葱和香菜即可。

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看完之后，有没有觉得很诱人呢？找个时间，给家里的老人和小孩，做条鱼吧。
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