赖继朋|菜单规划 | 57平米街边小店，如何实现年利润百万以上！ |门头|潮汕|狭义

_本文原题：菜单规划 | 57平米街边小店，如何实现年利润百万以上！
一个之前没看到他说几句话的人，到突然话越来越多，而且非常踊跃的表达，同时能够触达经营的一些核心关键点，还能够给予他人良好的建议，这样的人到底发生了怎样的一个改变呢？
相对来说，我也是一个不太多说话的人。或许当我想跟另一个人讲话的时候，一是我喜欢这个人，二是我自己有”料”想表达出去，能够跟对方产生共鸣。
我们是知识的输出者，更看重的是为其企业和品牌创造价值，用我们的专业帮助企业成长和增长，即获得正向的改变，这是我们不断的追求和使命。
想象一下，任何事实上的改变，其实都是因为人的思想首先得到了改变、升华，否则我们不可能有任何新的改变。
【赖继朋|菜单规划 | 57平米街边小店，如何实现年利润百万以上！】今天这篇采访的学员案例，我们看到的是，无论是从他个人还是他的品牌，都得到了质的飞越。
在采访中，我截取了三个方面来见证一个人和一个品牌的改变、增长之路。
1
精简之道
大家看过我之前文章的，一定对这个词“精简”不太陌生。其实任何一个词，一个知识点，我们虽然看了、学了，但每个人对它的领悟和理解都可能会不一样。
这也是我们经常听到的认知偏差。鸿沟怎么拉开的，就是从认知开始。
在2016年开始，做减法一度成为大家都开始做的一个动作，因为物质过剩，产品结构混乱，成本上升，大家都开始做减法。
但具体怎么减呢，很多人心里也没底，因为做减法其实不是做个末位淘汰这么简单的事。减不好，很有可能会利润下滑。
那么潮汕第壹粉赖继朋也想做减法，开始跟大部分人的心态一样，所有的产品要怎么减呢？删哪个呢，会不会影响整体业绩.....心里没底。
但是当他看到我提出来了“精简”两字的文章时，他说：“一瞬间把我所有的疑虑打消了。如何精简，在于先把主要的产品做精做优化，让他们销售好起来。然后再做“简” ，把一些边缘的产品一个个减掉，让顾客点餐效率变高，厨房出品也会加快，最后真的效果很好。 ”
作为一个快餐， “快”是一个核心的指标。如何快呢？而且如何快的同时还能够让顾客有一个良好的从点餐到用餐的体验，那么这将成为一个非常重要的课题。
“精简”两字的领悟让他能够从道的层面，从顾客的层面去理解，然后做的动作就会顺理成章，这也是使得他的业绩快速得到提升的原因。

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▲ 学习前的旧菜单

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▲ 学习后的新菜单
好菜单，才有好利润。
2
广义门头和狭义门头
门头以前大家对他的理解就是放品牌标识或是品牌名的牌匾嘛！
大家认为门头就是写在店招牌的那几个字，与其它家的店名有区别就可以。所以大家似乎对他的存在也不是那么重视。
赖继朋同学说，我们的课程其中一个很好的地方就是可以用很低的费用来复训，如果在前面课程上获得第一名的还可以免费复训。这对于有上进心、不断改进的品牌来说，是一个非常可取的地方。而复训可以更进一步升华我们的思维，再次实践落地，获得更好的学习成果。
任何知识都值得精进再次精进！
赖继朋同学第一次听余校长的门头战略听懂了一些，而且也落地了，但他感觉还可以更好，于是再次来复训。第二次复训他觉得听到了让他印象深刻的其中一点，也是回去后落地产生了大幅利润提升的来源。分页标题
那就是“广义门头”和“狭义门头” 。
什么是狭义门头，就是我们门店上的招牌，古言人：金字招牌！每一个字都特别重要，字字如金，每一个字都在向路人传达着你是谁？做什么的？怎么做的？所以必须有效，那就是校长所说的“信息核弹头” 。
那什么是广义门头呢？那就是你所有的整个门店店面装修设计的呈现，包括明厨亮灶、员工服饰、等入口处一切装置，都是门头。
听到这些的时候，赖继朋同学瞬间明白，原来此门头非彼门头，从那开始，他开始特别注重店里各项展示卫生，穿着，亮度等等，门头上的每个字更是按校长的那套方法论反复斟酌，不断打磨。
最后呈现出了极佳的效果，此次业绩也大幅提升25% ，经过三次调整利润达到了翻倍增长，年利润达百万以上。

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▲ 潮汕第壹粉旧门头

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▲ 潮汕第壹粉新门头
大家有没有感受到， 57平的小店看上去好像100多平，这就是广义门头的厉害。
门头其实是创始人对塑造品牌差异化价值的最佳落地，很多学了一大堆定位理论的人，为什么无法落地，因为他缺乏对门头价值的『战略性』思考，更是缺乏对广义的门头的深刻理解。
3
找到事业的使命
这三年来赖继朋同学说一直在寻找一个东西，大企业里叫使命愿景，也就是“道” ，而他在未来食找到了那个“道” 。
道一旦明确，我们就不会纠结于当下，就像人生会面临无数条道路，当我们明确的找到了要走哪条路，到达何方，就找到了为之奋斗的源动力。
而在找到这个道之前，有一个词让赖继朋同学觉得特别有趣，他看不见摸不着，但是却存在每个人的大脑里。
那就是“心智” 。
心智占领是所有竞争的最高维度，一切围绕着他来进行匹配，产生效率。所以一切竞争，都是占领心智效率的竞争！
非常开心看到我们的学员跟我们即有思想上的高度认同，又能够踏实的运用于实践，找到自己不断前行的道路。