扇贝|蒜蓉粉丝蒸扇贝：在家轻轻松松做出饭店的味道 |蒜蓉|粉丝|

【扇贝|蒜蓉粉丝蒸扇贝：在家轻轻松松做出饭店的味道】蒜蓉粉丝扇贝是超强的神仙组合，清蒸之后，贝肉鲜美多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，最称奇的是粉丝，本一稀松平常之物，却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，而变得美味异常。

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蒜蓉粉丝蒸扇贝
图文 |咖啡私房菜
扇贝11个粉丝1把蒜1头半小葱2根白砂糖1克红辣椒半根蒸鱼豉油2汤匙盐1克料酒2汤匙油适量

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1. 食材集合。

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2. 海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。

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3. 用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

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4. 用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。

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5. 撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。

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6. 清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。

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7. 裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。

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8. 将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。

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9. 准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

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10. 将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

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11. 炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。

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12. 倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

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13. 粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。

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14. 泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

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15. 用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

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16. 汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

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17. 蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

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18. 将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

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19. 炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

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20. 成品图。

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21. 成品图。

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22. 成品图。
小窍门：
1、购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。
2、扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。
3、金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
4、粉丝的泡发，要用温水或常温清水，就是不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。
5、小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。 5分钟即可。
6、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。
7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。
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~~ By 咖啡私房菜 ~~
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粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货#扇贝#蒜蓉#粉丝收藏
3. 用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。
4. 用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。
5. 撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。
6. 清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。
7. 裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。分页标题
8. 将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。
9. 准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
10. 将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。
11. 炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。
12. 倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
13. 粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。
14. 泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
15. 用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
16. 汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
17. 蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。
18. 将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。
19. 炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 成品图。
小窍门：
1、购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。
2、扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。
3、金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
4、粉丝的泡发，要用温水或常温清水，就是不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。
5、小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。 5分钟即可。
6、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。
7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。
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